又一次得到雜誌社社長N先生的關照，邀請我出席上個月在尖沙咀朗廷酒店，米芝蓮三星中菜「唐閣」舉行的晚宴。
主題是山東煙台蓬萊丘山谷的「Mystic Island Winery」，其一系列的葡萄酒，與菜式的配對，N先生事先拋下一句：
「記得要business attire喎！」
六月晚上身穿西裝，從來都不是一件容易的事，就算從家中樓下坐的士到酒店門口亦然。
餐前小吃也來得特別精緻，椒鹽鮑魚做得真好，外表酥化，清脆俐落絕不拖泥帶水，裡面質感彈牙，鮮味突出，這就是米芝蓮三星中菜的格局。.
記得第一次光顧，是2009年，當時仍是米芝蓮兩星，留下最深刻印象的菜式，就是招牌之一：叉燒，自此每逢到訪，不論是受邀試菜或與家人晚飯，此蜜汁之味不可或缺。
這晚吃到的蜜汁叉燒，面貌依舊，一咬之下，蜜汁的甜美齒頰留香，鬆軟的肉質更帶著juicy的喜悅，但是可能吃得太多次，自然驚喜欠奉。
旁邊的蜜汁鱈魚，是神來之筆，蜜汁同燒烤香結合嘅香氣，再加上鱈魚的肥美而產生的脂香感，神仙都企唔穩。
以上兩味配Mystic Island Yihu Rose，Qiu Shan Valley, 2020，夏天喝Rose一向是很爽的事情，遇上此蜜汁孖寶，簡直如魚得水，這瓶酒有200 ml的細瓶裝，聽說是莊主在疫情期間的想法，大家都（被逼）留在家中而自斟自飲，一個人未必能夠應付一整瓶，所以推出200 ml就剛剛好。
其實，我一個人吹一瓶，是絕無問題的。
芙蓉蟹皇星斑球，鮮嫩雪白的斑球是主角，但係面的蟹肉與蟹皇更加精彩，厚度適當不過杰的汁，面頭以碎燕作錦上添花，以2018的chardonnay佐之，風格與布根地chardonnay有點相近。
四頭南非鮑魚，美味是無可置疑，如果有麵條伴之更佳，保証吃到最後一滴汁也不剩，，可是用上野生酵母的chardonnay 2020來配搭，明顯有點格格不入。
三蔥龍蝦是這裡的名菜，這次晚宴的油泡螺片龍蝦球，來得更純粹，盡情發揮其原味，配上的酒卻是Petit Verdot reserved dry red，與剛才的鮑魚配的白酒，產生盤根錯節的關係。或許侍酒師覺得這樣的效果最好，但我這般凡夫俗子，始終覺得龍蝦配chardonnay，鮑魚配紅酒比較合拍；最後一道主菜，青芥爆日本和牛粒，配其2018年的紅酒，那就合情合理了。
單尾的龍蝦湯雲吞伴黃金脆米，是自由發揮的時間，我encore了rose與2018的chardonnay，最後，又來一杯2018。
此餐酒配對的菜單，由即日起供應至本月14號，然後到「文華廳」接力，下星期三晚有一場晚宴，每位＄1998 +10%，平時在這裡晚飯，每位平均消費起碼都要＄1500 或以上（不包酒水），所以都算幾好deal。
唐閣：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓
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