蛇王協：笑騎騎 放毒蛇

在鴨寮街內的蛇王協,一直也設有蛇宴,每一次來吃也是由友人S出面,因他與店主-女蛇王周嘉玲相識.所以順理成章,來過兩次蛇宴,也是由他主持大局.

這一夜剛好轉冷,正是吃蛇的最佳時機,早前曾說過,我們的第六感,不下於天文台.一行十六人,將小小的蛇王協,逼得水洩不通.

是夜蛇宴菜式如下:

太史五蛇羹
龍飛鳳舞
金龍獻珠
椒鹽蛇碌
花膠炆蛇腩
生扣野山瑞
古法白切雞
准杞竹絲雞八對蛤蚧燉湯
滋味生炒糯米飯

每席奉送
蛇膽汁酒半斤
過山烏豹狸酒半斤
冰凍啤酒二瓶汽水三升

不要看此店長年在鴨記,有點屈屈不得志的感覺.正所謂有馨自然香,其實蛇王協的名氣,亦不遜一些蛇店.店主周嘉玲是全港少數的女"蛇王",不時上電視去表現玩蛇,而且更吸引到一些外國傳媒如Discovery Channel的食家Bobby Chin,同英國BBC也專程來採訪.除此之外,坊間很多酒家,也是向她取貨.可見其江湖地位.堪稱為女中豪傑.

首先上的一道是太史五蛇羹,材料甚豐,蛇肉不如蛇王芬的幼細,但大啖肉才是我們大多人喜愛的感覺.蛇羹底偏杰,味道鮮甜得來,更帶著一點點酒香.雖然蛇羹本身好,但檯上的薄脆,也是眾人兵家必爭之地.

結果這個太史五蛇羹,不知不覺地連下五碗,我更笑說是蛇羹放題.當然又不能去到這麼盡,接下來有更多精彩菜式,等著我們呢.

龍飛鳳舞此四個字,便想起一些江湖堂口的詩句,在蛇王協的龍飛鳳舞,是雞肉加蛇肉,連同西芹,椒絲等一起炒,鑊起十足,整體感覺爽口.

金龍獻珠是炸蛇丸,香脆的外表,食落帶點煙齦,內裏的蛇肉鬆化,有點點吃著炸蟹丸.點些沙律醬,眾人吃到不能停口.椒鹽蛇碌又是香脆惹味,口感酥化,送啤酒同吃一流.

花膠炆蛇腩的外表並不討好,有些人怕蛇但會吃蛇羹,因為眼不見為乾淨.而這一道花膠炆蛇腩,蛇鱗仍能清晰可見.吃下去帶點淋身,不像白灼魚皮的爽.花膠份量不多,主角始終都是落在蛇的一方.

及時地轉冷,除蛇羹之外,更有一窩熱辣辣的生扣野山瑞,做得非常入味,山瑞充滿著濃厚的膠質,是女仕們的恩物.同桌有朋友連汁也不放過,特意地來個白飯伴吃.

另一熱辣辣窩物,是羊腩煲,這道菜不在餐單上,是另外再加上去的.熱騰騰的白煙由煲內呼出,見到也興奮,羊肉稔熟入味,但羊味不夠重.事後店方說羊腩煲是外來貨色.嚴格上不算自家出品呢.

連白切雞也扣上古法之帽子,究竟有幾古法?雞皮滑,雞肉結實而有點雞味,也不錯吧.尤其是在鮮雞難求的今天,奢望隨手可吃到鮮雞矣.

生炒糯米飯出奇地好,每一粒炒到分明入味,沒有黐埋一舊舊,真是粒粒皆辛苦.

壓軸上場是准杞竹絲雞八對蛤蚧燉湯,果然大堆頭,深不見底的盅,包著你估不到的珍禽異獸,其中的蛤蚧,在座友人見到都打冷震,說回這個大補湯,不說其功能說其味道,清潤鮮甜.結尾濃厚,之後女蛇王將湯渣分開上,揀出蛤蚧尾出來,肉質感覺有點散,但又有點似瘦肉.聽說這個大補湯,對男仕們的某些功能有助.如果想補身,喝多幾碗,隨時變成火車頭!

俄國人視伏特加為生命之水,天寒地凍下喝一兩杯,即刻整個人充滿熱量,我們沒有伏特加在手,但有蛇膽汁酒,和過山烏豹狸酒.前者則帶點威士忌味道,生吞蛇膽不是人人接受得到,但將蛇膽放在酒內中和,又較易令人接受.

至於過山烏豹狸酒,藥味甚重,有點點跌打酒味,酒精又是強烈,兩杯到肚之後,整個人果然溫暖起來.

大家吃罷蛇宴之後意猶未盡,向店方請求說想玩蛇,結果蛇王在蛇櫃內拿出一條蛇,讓大家與蛇共舞.有人好興奮,有人嚇到大驚.不過蛇頭已被膠紙封咀,沒有殺傷力,不怕蛇突然發惡咬你.

反觀在現實上,身邊有很多人滿懷機心,表面友善笑騎騎,實際上是向你套料放毒蛇,然後再在背後插你幾刀,多年老友都出賣得你,更何況是泛泛之交的飯腳?不要說我小人之心,始終放人之心不可無,阿媽都識同你這樣說.

蛇王協:深水埗鴨寮街170號

Clipper Lounge：Champagne Supernova

我不是教徒，沒有任何信仰，絕少事無大小，也會拿上帝出來過橋，說甚麼感恩，多謝上帝之類。

不過，上帝用六天時間來造出世界，第七天便休息，這一點，就算不是教徒，也會懂得感謝上帝，賜予星期天為休息日。

周日閒情的上午，喜愛夜蒲的你／妳，或者仍在睡夢中，甚至，還在After party中尋開心，將僅餘的能量搾乾為止。

星期天早起床，別人眼中可能會想：為何不睡晚一點？但是，下午才起床的話，便錯過一頓美滿的早／午餐了。

友人JT剛為人婦，我早前答應過，就算不出席妳的婚宴，也要請妳吃一頓好，她說想吃一頓早／午合併餐，我說：沒問題。

男人大丈夫，一諾千金，立即致電到文華東方酒店的快船廊，訂下桌子。這天的上午十一點半，一行五人，安坐在快船廊。正如Blur的Sunday Sunday一曲：Sunday, Sunday, here again in tidy attire。。將頭髮梳好，恤衫熨直，衣櫃內的西裝褸，出櫃了。

市面有很多Brunch選擇，為何偏偏選上快船廊？因為近期此餐廳正在推廣任飲Ruinart Champagne，對我來說，是非常吸引！

平日喝Moet NV多，Ruinart對我是新嘗試，平日絕少機會喝到該品牌香檳，用港人貪心的眼光去看，喝多幾杯，已經回本。

此香檳酸度較強，酒身較Dry，氣泡綿密不鬆散，喝下去感覺很清爽，令人舒服。想像用來配接下來的海鮮，一定是天作之合。

月前曾經來此吃過晚市自助餐，周日早／午自助餐的陣容，是有一點點出入，當然頭盤上的生蠔，海鮮，壽司，刺身，沙律，從不缺。

海鮮陣上，多了龍蝦仔，蟹腳味道鮮美，凍蝦肉質爽甜，大蝦咯嗲加上沙律醬，鮮味之外更多一份酸甜，其他的翡翠螺，蜆肉，質素不錯。

生蠔也是分美國，紐西蘭兩種，前者肉質Creamy，但非大而無當貨色，味道鮮甜，後者肉質偏爽口，兩者是截然不同的感覺。話須如此，還是淺嘗好了，因為，要留肚。

魚生，刺身，多是大路，穩陣之選，刺身有吞拿魚，魶魚，北寄貝，三文魚等等，壽司還有蟹子，三文魚子，鰻魚，腐皮，火焰三文魚等，不能盡錄。

晚市沒有風乾肉，早午餐反而有Parma Ham，鹹香油潤軟熟。

其他沙律有大蝦沙律，烤三文魚，青木瓜沙律。。。想自己話事？各式的沙律菜，沙律醬，味道任你自主。

餐湯是一中一西，中湯是合掌瓜豬展湯，沒甚特別，西湯是Califlower忌廉湯，濃香細滑而不膩。想當年後生可畏，一次過喝四，五碗忌廉湯也面不改容，今天摸摸微隆的肚皮，慨嘆今時不同往日了。

當其他朋友正在享用主菜，我還在前奏上搞一大輪，K先生手上以報紙卷著的果仁，他說是來自夏威夷，是優質貨，笑說這個也是回本位！

熱盤上的選擇，有點心，星州炒米，羊扒，鱈魚，餃子等等，點心有韭菜餃，魚翅餃，干蒸牛肉，素餃，我只吃了頭兩味，水準還不俗。

麵豉焗鱈魚是驚喜位，濃惹的Miso，將鱈魚焗得入味之外，魚肉更是十分嫩滑，而且肉質很肥美。

見到這裡的煎薯餅，忍不住拿些試試，以薯仔絲煎出來的薯餅，一向是我喜歡的口味，絕不是那些Hash brown的冷凍貨可比。

堂弄櫃檯上，師傅正忙於煎蛋，這裡有雞蛋與鴨蛋，可吩咐師傅為你煎隻蛋，炒蛋，或者奄列。

我要了最簡單的炒鴨蛋，香滑，蛋香比雞蛋更濃。

星期天吃Sunday Roast，是理所當然的一回事。這天下午的燒牛肉，肉質嫩滑，邊位夠嚼頭，還是好吃。

主菜將肚皮填得滿滿，排得美輪美奐的甜品陣，還是無福消受，最後放棄了，以一口大吉嶺茶為終點站。

不斷Watered down champagne，不斷享用檯上的美食，不斷與朋友們談天說笑，我想，這是一個理想的星期天，不是嗎？

Someday you will find me
Caught beneath the landslide
In a champagne supernova in the sky 

Champagne Supernova  - Oasis

快船廊：中環干諾道中5號香港文華東方酒店閣樓

PS：有興趣一試的朋友，請給予一點耐性，因為這個香檳Brunch，實在太受歡迎。在訂位方面，已排到下年三月！

Pizza Express：英倫琵琶

認識我的朋友，也知道小弟一向崇尚英國文化，音樂喜愛Brit-pop，足球場上永遠一條心對著英格蘭，跟著球員摸著心口，高歌God save the queen。衣櫃內的Ted Baker，Paul Smith，Ben Sherman，Topman等。。。寧願香港繼續被大英管治，也不要做共產黨的奴隸。。。

愛文化，亦愛吃，傳統的英國菜，雖然不值一晒，但我是喜歡吃炸魚薯條，全天候早餐，你說我沒品味也沒所謂。

堂堂英倫三島，當然不止這些，風行全國的連鎖薄餅店Pizza Express，正是其中一個代表作。

與她在十年前的拆禮物日晚上，在擺花街店結緣，吃過甚麼已記不起，身邊是甚麼人，也記不起。舊夢不須記，逝去種種昨日經已死。多年前在倫敦旅行，曾在Soho區的分店內，獨個兒喝著酒，聽著爵士樂，隻影孤單，但不寂寞。

月前的晚上，由其中一位朋友安排之下，連同十多位，同是開飯網內的頭兩個級別的會員朋友，一起出席在船街分店的試菜局。

店方早已安排一張長檯給我們，環境除了一貫的藍調，還有點點Pop art時代感。

廚房呈開放式，以一些蔬果如番茄，蒜頭作為裝飾，令到周圍環境更添生氣。

這夜的菜式，由公關們安排，首先喝些餐酒，吃薄餅普通是配紅酒，個人偏好與一些比較輕盈，果香味重的紅酒，淺嘗了一點來自意大利托斯卡尼的Promis 2007 Vintage，Merlot比例偏重，所以較Fruity，容易入口。

白酒是Ibisco Bianco的Riesling，甜與酸度平衡，口感清爽。

頭盤一共有三款，最喜歡的，始終是焗磨菇，將Mozarella芝士釀進磨菇內焗，既有芝士的濃香，磨菇更是爽甜多汁，與香草醬同吃，清新怡人。

另外兩款是意式蔬菜拼盤，與烤蕃茄，前者有烤紅椒／黃椒，橄欖，番茄，芝士，麵包條等等，個人對鮮甜帶焦香的烤紅／黃椒，茄子最有好感。

至於烤番茄，鮮甜得來自然，而且還帶一點羅勒的幽香。

頭盤之後，還未到薄餅時間，先來個沙律陣。Pollo雞肉沙律，San Remo煙肉沙律，與Semplice清新沙律。

三款沙律，究竟有甚麼不同之處？就是每一款，也用上不同的配料，雞胸沙律內的雞肉嫩而不粗，沙律菜新鮮爽口，這個沙律加了Goat cheese，其濃烈的香氣，帶起整個沙律菜的味道。

San Remo煙肉沙律，以牛油果為最大亮點，牛油果本身的油潤，將煙肉沙律的味道添加一分細膩。

放在最後的Semplice清新沙律，用料亦比較輕盈，蜜糖紅酒醋與個性不強的Mozarella為本，最能吃出原味的沙律。

同場加映Buratta，我們要求拿一點試，本身是晚沒有在餐牌上。始終這裡不是自家製，質素略遜一籌，中心位明顯不夠流心。不過這是非戰之罪，是我們好奇而已。

終於到薄餅上場，總共有五款，真的不得了，首先上桌的Al Tirolo，菌香味道最為突出，濃香的芝士，酸甜的茄醬，明顯地比下去。Pizza Express的薄餅底，不是那些美式連鎖店的厚，而是薄而脆，尤其是邊位，口感特別脆。

入鄉隨俗，當一個品牌進軍外地，總會做出一些當地口味，或許，是迎合當地人吧。真難想像，北京填鴨也可以作薄餅，為何，不是我們的叉燒呢？

北京填鴨薄餅並不是新菜，多年前在擺花街店已見過，不過這晚是第一次品嚐。感覺有點新奇，填鴨的肉香，蔥香頗為突出，但與醬汁不算十分合拍，這段異族通婚，還須要互相遷就一番。

American是最直接了當的一味，辣肉腸當主角，一味辣，辣，辣。音樂世界上，英倫音樂層次感較為細緻，旋律也較優美，美國的那一邊，有點像聽著重形搖滾，如Metallica，Gun's N Roses。

Margherita代表簡約，因為用料極之簡單，只是以mozzarella加番茄醬，很多地方也會做，但不是個個可以做得好，不是茄醬酸得要命，就是芝士下得太少，Pizza Express的Margherita，做得稱職。

音樂有Extended mix一詞，即是混音加長版，估不到Margherita也來這一套，最後的Margherita Prima，多了水牛芝士與羅勒葉，多了香滑的芝士香，與羅勒的清幽香氣，只是略施小技，既不破壞本身的風格，同時更換來更讚嘆之聲，是非常聰明的做法。

意粉只是兩道，Fusilli Ai Funghi，很濃的菌香，和松露香，飽得半死的我，聞到陣香味，也回一回魂。

Farfalle Con Salsiccia，個人覺得，蝴蝶粉配比較creamy的醬汁比較適合。加了巴馬臣芝士，香濃美味。

對不起，還有甜品，但真的吃不下了。

事隔多月後，期間Pizza Express已在海港城開設分店，但我仍期待著，最終有一間像倫敦蘇豪的Jazz @ Pizza Express，會在香港這個彈丸之地出現。

Pizza Express：灣仔船街嘉薈軒4號舖