新加坡：福建炒粿條

新加坡的華人，祖先大多來自福建，所以，與台灣一樣，新加坡有很多小吃，是由福建傳過來。

少不了福建炒粿條，在星馬是很常見的味道，香港的星馬餐廳也可以吃到，但絕不是那一回事。

正常的福建炒粿條，材料一定會有豬油渣，與血蚶，其實，兩者也是港人大敵，肥膩不健康與不衛生，就是如此，令到在香港吃到的大多星馬味道，像沒有靈魂似的。

我想到中共領導人的一句說話：大家的國情不同。我想，香港的氣候不及新加坡炎熱，那邊人吃血蚶也相安無事，豬油渣很肥？星馬還是很多樣靚身材好的美女。南洋人，不及我們矜貴嗎？我不相信。

還是老掉甩牙的一句，想吃正宗味道，非到當地不可，在牛車水的Maxewell Food Centre，目的是去天天吃海南雞飯，見到其中一間檔口濱海南美食，專賣福建小吃的檔口。有福建炒粿條，雖然已吃了雞飯，還是忍不住來一碟。

以蕉葉來襯托著，賣相上可說是多了一份南洋味，深色的醬油，沾滿每條粿條，味道濃甜惹味，豬油渣脆卜卜，臘腸味甘香，血蚶是不吝嗇地下，每一口也是鮮味無窮！這碟炒粿條是中份量，價錢為＄4坡幣，放在香港人眼中，是很便宜。

另一個早上，跑到去老巴剎熟食中心吃早餐，給我發現了賣炒粿條的檔口，歐南園炒粿條。

這裡在早上已開門營業，心想如果此店放在香港，後果不堪設想，因為香港人只會吃那些千篇一律的所謂醒神早餐。你叫他們一早來吃豬油渣，不嚇怕才怪。

這裡的炒粿條價錢更便宜，＄2.5坡幣一碟，賣相粗枝大葉，沒有蕉葉，但炒得上色，材料也是大同小異，豬油渣血蚶等等，炒出來的味道，一樣地好吃。

近期認識到來自馬來西亞的朋友們，說到南洋小吃，她們很愛國，總是覺得馬來西亞做出來的味道，比新加坡還好。

Z小姐問：(你是甚麼口味？)

我答：(我是重口味。)

Z小姐：(你更加要來吉隆坡了！)

我是怕熱之人，十月入秋的日子，大家會否在吉隆坡，一起在街頭吃地道小吃？

非常期待。

濱海南美食：Maxwell Food Centre，Maxwell Road, Chinatown, Singapore

歐南園炒粿條麵：Blk 531A Upper Cross Street #02-18 Hong Lim Market & Food Centre

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海景軒：海景鴛鴦譜

位於尖沙咀海景嘉福酒店的中菜廳海景軒，可能是最被低估的米芝蓮星級食肆之一，今年度，仍然保持著一星級的美譽，個人認為，成就不止於此。 


飯店的總廚：梁輝雄師傅，沒有大廚的氣燄，平易近人，滿腦子也是創意，經常也有新點子，任何食材落入他手上，頓時變化多端。每一次光顧，也有驚喜。 

這晚友人在此辦兩圍飯局，來嚐梁師傅的新菜式，與及回味一下其招牌菜。

頭盤為四小碟，分別有茶香燻素鵝，鳳城鯪魚球，蒜拍小黃瓜，茶香肘子花。

個人最喜歡的頭盤，反而是大多地方也吃得到的鳳城鯪魚球，做得彈牙，魚味鮮香之外，伴吃的蜆介醬，絕對是點石成金，此味是極端的味道，喜愛就愛得義無反顧，討厭的話便討厭得要命！

又是在吃順德菜的地方可吃到的鮮明蝦窩貼，乾身不膩，多士香脆，蝦膠入口彈牙，味道鮮甜。加上金華火腿，整體味道添上一份鹹香。

黑松露蔥燒雞的配搭，其實是可行的，可惜這道菜只流於表面，無錯黑松露味道很香，不過雞肉太粗糙，而且不甚入味，略為失色的一味菜式。

上一年香港旅遊發展局的美食大賞比賽，海景軒以一道鴛鴦糯米飯，奪取飯組的冠軍。其賣相像西餐的鵝肝並牛柳之類，上層有於炸芋角，酥化的外表，包著以黑糯米，芋茸為材料玩的餡，帶有酒香之外，感覺更不膩。 


底層是糙米+紅米，再加上蛋黃等等，名符其實的煎米雞，伴碟的醬汁為豉汁，不論在味道上，質感，也是層次豐富得來，而不過於累贅，香脆，軟糯，甘香，惹味，共冶一爐。 

用火龍果盛上的萬壽牛肋肉，名字很有意思，寓意萬壽無疆。此牛肋肉與木瓜粒同煮，有點與韓式牛肋骨煲異曲同工，但無論在味道上，或者在感覺上更為健康。牛肋肉軟稔鬆化，肉汁鮮甜不過濃。同伴的木瓜粒清甜，將牛肋肉的膩感中和，絕對是高水準之作。 

  
另一道得獎菜式龍皇白玉卷，同樣地，賣相像西餐，大玩層次感。當然落在梁師傅手中，中看也中用。由最頂層的東星斑肉，中間釀了蝦膠的磨菇，配合底層混合了菠菜的蛋白，再沾上碟上的蟹黃汁，彼此沒有雜亂無章，只有互惠互利的匹配。

欖菜玉珠內有乾坤，將冬瓜肉做成圓形狀，再將中心挖空，釀入欖菜，兩者極端的味道，冬瓜的清甜，欖菜的濃烈，妙極的組合。 

最後，少不得其狀元煎茶粿，軟糯不厚的糯米皮，包著豐富的餡料，兩者合作天衣無縫，不能錯過。否則，你會後悔。

梁師傅在甜品時間出場，為我們堂弄生磨蛋白杏仁露，濃香的杏仁撲鼻，粗中帶幼滑，這一頓晚餐，功德完滿。

雖然說海景軒的成就不止如此，但對我來說，已經是一間出色的中菜廳，那管有幾多粒星加冕？只要不加價的話，我還是負擔得起，繼續來光顧。


謝謝，梁師傅。


海景軒：尖沙咀麼地道海景嘉福酒店


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奇香冰室：美好時光

如果你問我，最好吃的意粉在那裡？Linguini Fini？Doppio Zero？Sabatini？Gold by Harlan？其中一個答案，不是那些城中有名的意大利餐廳，而是何文田勝利道，奇香冰室的茄牛燴意粉。

完全100%港式產物，當然沒有正宗意大利粉的咬口感，亦沒有一點點意大利味道，吃到的，是懷舊老香港之味。

小學時候成長在香港黃金八十年代，因家境欠佳，平日粗茶淡飯，偶爾在樓下的快餐店吃個意粉，已經是很大件事。由其港式快餐店會意粉，鑊氣十足，條條麵條也沾滿醬汁與鑊氣，能夠品嘗到已是福氣，雖然，這樣說是老土到極，不過是事實。

光顧了十多個年頭，老闆明哥依然親力親為招呼客人，多年如是。

十次來到奇香，有八次也是來一碟茄牛會意粉，胃口大的日子，還會加底加蛋。

奇香的牛肉，沒有任何添加，質感夠粗，是原始，粗獷的味道。面頭的動人太陽雙蛋，其蛋液慢慢流下，沾滿以茄汁燴的意粉內，本身意粉吸收了茄汁同番茄之酸甜味，連同鑊氣一併在舌頭中滲出，加上蛋黃的助力，令到意粉多一份甜美。

這碟意粉當然不是甚麼天下美味，有些朋友看過我介紹過後去吃，事後說只是很普通。不過，最回味的味道，未必是一定最好味的名貴菜式，很多時候，也是在兒時吃過的小吃，才是令人難以忘懷的。

童年是最純真的歲月。尤其是年過三十，人越愛想舊時，對成長的八十年代，有一份執著的迷戀，不論是玩意，音樂，味道。。。像你身邊的伴侶，不須美得像模特兒，香港小姐驚艷，但平凡，也是一種福氣，彼此真心關懷，相愛，是世界上最美的事情。

正如這一碟茄牛燴意，包含了小時候天真無邪的感覺。當一條一條麵條索入口時，彷如回到廿多年前的時光。


奇香冰室：何文田勝利道26號B

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盛記：緣份

想問一問同樣是博客的你／妳們，當初在網上寫BLOG，是出自甚麼心態？

向大家分享自己的生活，內心世界，自己喜愛的電影，音樂。。。。

想借寫BLOG作為進軍傳媒界的跳板，期望未來成為一位作者，甚至名人？

其實甚麼也是因興趣而起，我由十多年前上世紀末，在新聞組寫文，在飲食網寫文，繼而自己寫起BLOG來，藉著部落格，向大家分享我所謂的飲食心得。

好歹現今也有點人識，亦有一班基本讀者，作為一個博客，寫出來的文令人惹起共鳴，認同，已是成功，滿足感比公關公司給你金錢，寫篇廣告稿大得多。反正，我從沒想過以全職BLOGGER為終極目標，如果我因受了種種好處，而妥協改變一貫風格，變成全面唱好，隱惡揚善的話，我想我的讀者群會離我而去，相信他們喜歡我的敢言，率直，風趣，而不是變成宣傳易。

說到尾，最大的得著，不是有錢收，有免費餐吃，而是憑著我的文字，結識了各方好友，不論是直接，抑或間接，因為文字，我認識了西打，繼而再認識了來自台灣的小V，還有馬來西亞的化粧界博客貞子，貞子亦介紹了她的馬來西亞朋友J小姐給我認識，藤連瓜，瓜連藤，你說，緣份是不是奧妙的牽引？

這一晚，難得地與貞子，J小姐，與J小姐來自馬來西亞的朋友Z小姐，來到旅客不常到的沙田瀝源邨，盛記。

上年曾跟西打來過，被這裡的環境，食物留下深刻印象，牛肉質素甚高，價錢又不貴，難怪會成為他兩小口的飯堂。

是晚三十多度來吃火鍋，當然是坐室內，對來自炎熱南洋的她們，就算坐外邊也沒問題，但難為我了，哈哈。

湯底是雞湯，還有冬菇，圓肉，味道清鮮中帶有菇香，雞肉還是很嫩滑。

吃火鍋不能沒牛，兩者關係像一對打得火熱愛侶，愛得難捨難離，盛記的本地牛，雖不及日本牛的均勻雪花，但味道特別濃郁，質感軟淋帶脂香，質素甚高，相信是盛記的老闆，與供應商一早建立良好關係之故。

脆肉鯇魚片只是灼一會，變彎便可以吃，爽脆外更不缺鮮味。

桂花蚌比坊間的肥大，肉厚，入口爽口，鮮甜，找不到批評之處。

切成薄片的黑豚肉，灼後肉質不韌，還很鬆化，亦保持香甜的肉味。

友人貞子為盛記的炸腐皮卷著迷，是晚當然不能缺少這一味，因為我也喜歡吃。

只是在湯內略拖三，四秒，沾滿湯汁的腐皮卷，仍然保持微脆，在脆與淋之間，感覺絕妙，重點是只有湯汁的鮮味，沒有令人討厭油澀味。

相信在市區吃同一樣東西，每人沒有二百元也不能，在盛記吃以上的東西，連一罐汽水，只是四百六十元，連同小費，即是每人＄120。你說，超值嗎？

最難得的是，這間隱身在屋邨的盛記，連同行的馬來西亞朋友們也大讚，之所以，美食無疆界，就是這樣解釋。當我有機會到吉隆坡旅行的話，妳們記得帶我去品嚐當地的街頭小吃呀。

每日也聽到甚麼地產，大型飲食連鎖的霸權報導，盛記亦曾經因為領匯瘋狂加租，而差點結業，幸好在街坊們的支持下，得以經營下去。

幾十年老店逐一地離開，衷心希望盛記可以世代相傳下去。。。否則，莫講話沙田人，我這位外來怪客，也會無奈地搖頭嘆息。

盛記：沙田瀝源熟食中心5號舖

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Chef Studio by Eddy：黃竹坑的美味廚房

2002年的元旦日晚上，刻意打扮的我，戰戰兢兢地踏足灣仔謝斐道，新時代中心33樓的Poison Ivy，不論是餐廳環境，景觀，甚至菜式水準，也是令人讚嘆。

Poison Ivy的主理人，名叫Eddy，那時候他已經很有名氣，後來餐廳結束之後，轉戰到其他酒店如RITZ，美麗華，東隅，數年前，Yamm開業不久，旋即成為飲食界熱話，全是Eddy之功勞。

始終，寄人籬下制肘特別多，不能盡展所長，今年年頭，Eddy重歸屬於自己的舞台，不過由灣仔，移師至黃竹坑的廠廈內，餐廳名字為Chef studio by Eddy。


友人W小姐吃遍城中大多高級餐廳，要請她吃一頓生日飯，選址也特別費神，要找一間她沒有去過的，是不容易的一回事。作為請客的一方，我也想對方吃得高興。

於是，想到Eddy的Studio，在面書上私信問他：(四月幾多號，兩個人有無位？)

E：(那一天是我們休息日（逢周一休息。），不過會視乎訂檯狀況，決定加開與否。)

數天後，再問EDDY，他說當晚會營業，大喜，我問：(可否給我菜單？)

E：(不用啦，總之會好吃！)

果然信心十足，早年我曾嚐過他的手勢，這一點，我不擔心，放心任由他發瓣。

沒有昔日33樓的華麗，亦沒有君臨天下的海景，開放式廚房，顯得無拘無束，廚師與客人的距離拉近，正所謂近廚得食，兩者的互動，更加感覺親切。

開瓶費免收，所以大多客人也會自攜酒品，存了在家多時的香檳，這晚終於大派用場了。

我倆安排坐在廚房前的吧檯上，與EDDY打成招呼過後，他便奉上新鮮出爐的麵包，非常軟熟香甜，內裡的番茄更很Juicy，吃到欲罷不能。

數道菜的晚餐，由北海道帶子意大利飯開始，賣相雖然不是很花巧，但有層次感，帶子肉質嬌嫩，味道鮮甜，配上鹹鮮的三文魚子，把味道提升了更鮮，絕佳的配搭。最底下的意大利飯creamy外也不大膩，質感是名乎其實地Al dente。

外表像杯咖啡，真身是Watercress cappuccino，將菠菜打成茸，連同忌廉，蝦肉做出來的湯。面頭的泡打得細滑，湯身帶著香甜的菠菜味道，滑而不膩，煎香的蝦肉很爽甜。

簡單的一道煎鴨肝，沾上粟米粉之後，感覺便不一樣了，外層因為粟米粉而更加香脆，鴨肝內裡粉嫩，甘香味美，底部的配菜不是用甚麼蘋果雪梨，而是用炒香的雜菌，估不到地匹配。


有追開我文章的朋友，大約也知道，我不大喜歡吃熟三文魚，因為很難處理得好，全熟的三文魚，是難以入口的。

EDDY的慢煮三文魚，外熟內嫩，三文魚肉質肥美，一咬之下更有鮮香的油份流出，伴著碟上的香滑忌廉汁同吃，那種滿足感，不言而喻。

好客的EDDY，更送一客海膽配三文魚給我們試，甘甜的海膽與油潤鮮嫩的三文魚，一拍即合，吞下肚後感覺幸福盅然。

主菜是慢煮牛面頰，燒小牛排，在慢煮下的牛面肉，鬆化無比，只要用舌尖一推，迅即溶化在口，切成片的燒牛排，肉色嫣紅，嫩滑中帶彈性，牛肉味很濃郁，無懈可擊。


現今EDDY更與大角咀的甜品店Black and White，新一代的甜心先生Chef Koo，來個Crossover。即是在這裡吃的甜品，是由Chef Koo製作。

一早向EDDY交帶，這個白朱古力Caramel，多了祝福字句，多了蠟燭，生日快樂！


食神一片中，(谷德昭說過：一字記之曰心，我先係真正的食神！) 如果要說EDDY是神級，未免太過抬舉，這不是我一貫做人的風格，但他對於飲食的熱誠，可以在餐前的麵包，頭盤，主菜等之中感受得到。

牆上的牌坊，那四個字"用心梁廚"，當之無愧。

Chef Studio by Eddy ：香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈




https://www.facebook.com/chefstudiohk

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台北：林家乾麵

寫飲食博文的我，亦愛看其他人的食評，老實說，現今香港新一代食評家，不論是文筆，知識，也比不上上世紀七八十年代的前輩，沒有人可去到蔡瀾先生，黃雅歷先生，梁玳寧小姐（已故），與唯靈先生的級數。那些網上所謂殿堂食家，不用說了，見到他們的尾燈，也當贏。

一岸之隔的台灣，不論是博客，或食評家，整體水平比我們還高，不是助他人之氣滅自己之風，而是事實。

小弟其中一位欣賞的台灣美食家，就是舒國治。(相片轉載自其他網站）

看過他某本著作台北小吃扎記，舒老師其中一間推薦的地方，是位於台北泉州街的林家乾麵，我實在太喜歡吃麵了，雖然文章沒有惹人垂涎三尺的美食相片，但文字對魅力大於一切，吸引我要來一趟。

由大清早六點開始營業，直至下午一點半便關門，像農民的工作時間，林家距離捷運小南門站不大遠，徒步數分鐘便到。


小小的店子，在非尖峰時段也差不多坐滿客人，目的是為一碗簡單不花巧的乾麵。

小碗賣＄30，中碗＄35，大碗＄40，全是台幣價錢。除了乾麵，只有蛋包魚丸湯，與其他小吃而已。

乾麵用上白麵條，質感爽勁不糊口，亦沒有黐埋一起的討厭，麵條本身質素固然重要，同時灼麵技巧亦不用忽視。乾麵的配料非常簡單，只是以豬油，蝦油等調味，麵條上耍些蔥花便成。

濃惹的豬油，與鮮香的蝦油組成的香醇而不膩味道，沾滿彈牙QQ的麵條，還有蔥粒的錦上添花，這就是所謂Less is more，簡單就是美。

寫一段博文，不一定要用冗長的文字來賣弄，就算精簡也可令人留下印象，已經是好文，我還在學習當中，像林家的乾麵，很簡單，但回味。


林家乾麵：台北市中正區泉州街11號 (逢周一公休）

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