猛烈南瓜在飯桌: Chef Studio by Eddy：黃竹坑的美味廚房

2012年5月2日星期三

Chef Studio by Eddy：黃竹坑的美味廚房

2002年的元旦日晚上，刻意打扮的我，戰戰兢兢地踏足灣仔謝斐道，新時代中心33樓的Poison Ivy，不論是餐廳環境，景觀，甚至菜式水準，也是令人讚嘆。

Poison Ivy的主理人，名叫Eddy，那時候他已經很有名氣，後來餐廳結束之後，轉戰到其他酒店如RITZ，美麗華，東隅，數年前，Yamm開業不久，旋即成為飲食界熱話，全是Eddy之功勞。

始終，寄人籬下制肘特別多，不能盡展所長，今年年頭，Eddy重歸屬於自己的舞台，不過由灣仔，移師至黃竹坑的廠廈內，餐廳名字為Chef studio by Eddy。

友人W小姐吃遍城中大多高級餐廳，要請她吃一頓生日飯，選址也特別費神，要找一間她沒有去過的，是不容易的一回事。作為請客的一方，我也想對方吃得高興。

於是，想到Eddy的Studio，在面書上私信問他：(四月幾多號，兩個人有無位？)

E：(那一天是我們休息日（逢周一休息。），不過會視乎訂檯狀況，決定加開與否。)

數天後，再問EDDY，他說當晚會營業，大喜，我問：(可否給我菜單？)

E：(不用啦，總之會好吃！)

果然信心十足，早年我曾嚐過他的手勢，這一點，我不擔心，放心任由他發瓣。

沒有昔日33樓的華麗，亦沒有君臨天下的海景，開放式廚房，顯得無拘無束，廚師與客人的距離拉近，正所謂近廚得食，兩者的互動，更加感覺親切。

開瓶費免收，所以大多客人也會自攜酒品，存了在家多時的香檳，這晚終於大派用場了。

我倆安排坐在廚房前的吧檯上，與EDDY打成招呼過後，他便奉上新鮮出爐的麵包，非常軟熟香甜，內裡的番茄更很Juicy，吃到欲罷不能。

數道菜的晚餐，由北海道帶子意大利飯開始，賣相雖然不是很花巧，但有層次感，帶子肉質嬌嫩，味道鮮甜，配上鹹鮮的三文魚子，把味道提升了更鮮，絕佳的配搭。最底下的意大利飯creamy外也不大膩，質感是名乎其實地Al dente。

外表像杯咖啡，真身是Watercress cappuccino，將菠菜打成茸，連同忌廉，蝦肉做出來的湯。面頭的泡打得細滑，湯身帶著香甜的菠菜味道，滑而不膩，煎香的蝦肉很爽甜。

簡單的一道煎鴨肝，沾上粟米粉之後，感覺便不一樣了，外層因為粟米粉而更加香脆，鴨肝內裡粉嫩，甘香味美，底部的配菜不是用甚麼蘋果雪梨，而是用炒香的雜菌，估不到地匹配。

有追開我文章的朋友，大約也知道，我不大喜歡吃熟三文魚，因為很難處理得好，全熟的三文魚，是難以入口的。

EDDY的慢煮三文魚，外熟內嫩，三文魚肉質肥美，一咬之下更有鮮香的油份流出，伴著碟上的香滑忌廉汁同吃，那種滿足感，不言而喻。

好客的EDDY，更送一客海膽配三文魚給我們試，甘甜的海膽與油潤鮮嫩的三文魚，一拍即合，吞下肚後感覺幸福盅然。

主菜是慢煮牛面頰，燒小牛排，在慢煮下的牛面肉，鬆化無比，只要用舌尖一推，迅即溶化在口，切成片的燒牛排，肉色嫣紅，嫩滑中帶彈性，牛肉味很濃郁，無懈可擊。

現今EDDY更與大角咀的甜品店Black and White，新一代的甜心先生Chef Koo，來個Crossover。即是在這裡吃的甜品，是由Chef Koo製作。