陸羽茶室：港台陸羽群英會

在中環士丹利街的陸羽茶室，堪稱是香港其中之一個傳奇。

幾十年歷史的她，背後的大小事，如守門口的印度護衛，退休後回鄉建大屋，老侍者的真正身份，原來是老細的種種。。。倒不如，說陸羽對員工有人情味，也不為過。

未去過的人，對陸羽存在著不同的迷思：

侍應很大鼻，對生客不瞅不睬，服務不好之類。

是旅客才會去的飯店，道理和我們不會去金紫荊廣場一樣。

總是想起，多年前的那一單槍擊案。。。

前後已到過多次，不論是飲茶，或晚市，招呼還不錯，沒有甚麼白鴿眼之類。

槍擊案已是多年前的事，再沒有同類型事件發生，行得正企得正，別人不會買起你的。

遊客才會去？是！這一次，便是為了一償台北朋友之心願。早在多月前，已答應她下次來香港的話，便為他安排一局。。。

結果，上星期她突然來訪，為了不令她失望，即刻召集了身邊一班飲食男女，總共11人，在周日晚上，霸佔了陸羽地下大廳的一角。

人多自然好辦事，點菜方面也能點多幾味，很高興身邊的兩位九十後的朋友，也出席這晚的陸羽飯局，証明現今的新一代，會去欣賞，尊重本土傳統的飲食文化，並不是只會到甚麼二三流美式西餐廳，或那些賣相大過天的甜品店。

有備而來，菜單早就安排好，隨意地點出這幾味：

杏汁白肺湯
蝦多士
子薑咕嚕肉
網油鯪魚卷
雲腿鴿甫
糯米雞
碧綠珊瑚菜
奶皮豬油飽
麻蓉包

之前兩次來晚飯，也會喝杏汁白肺湯，這一次是燉版，味道更加醇厚，香滑，杏味還是這樣突出，豬肺還是滑得彈破，鮮味十足，始終是全港做得最好。

蝦多士又是出色之作，蝦肉打成蝦膠，與多士連成一物，蝦膠彈牙鮮甜，底下的多士香脆，而且不油膩，你看看碟底的吸油紙，已可証明一切，伴以酸甜醬汁同吃，更加惹味。此道菜很多飯店也會做，但沒有地方可做得比陸羽更好。

子薑咕嚕肉內的子薑，質素絕不比大班樓的差，每件咕嚕肉掛上酸甜的醬汁，可不是那些廉價的死酸，又或者是外國唐人街的肉汁分離的劣貨可比。

用網油來包著鯪魚肉來炸，吃得健康的人，聞名已色變，好吃的東西很多時也不健康，這個網油鯪魚卷，是其中一例。鬆化可口的網油外層，將帶有點點陳皮香，而不失魚鮮味，彈牙的鯪魚肉緊扣著，既香口，又鮮味的鯪魚卷，記得要趁熱吃。

想在陸羽找一點綠？便有這味碧綠珊瑚菜，正確身份是蟹黃蟹肉扒芥蘭，我覺得蟹黃的味道不算特別甘香濃郁，芥蘭質素是沒有問題，爽甜入口沒有渣。

其實，是夜的菜式，來到才點也可，除了燉白肺湯，與古法糯米雞，當然不是在茶樓飲茶吃到的糯米雞，而是將炒過的糯米飯，釀入在已拆骨拆肉的雞殼內，再拿去炸，便成為陸羽其中之一道名菜。

雞皮已經炸得很香脆了，釀入的炒糯米飯，粒粒均勻，不是個別黐埋一舊，黏而不過濕，就算不與糯米雞走在一起，也有獨當一面之本領。
不是大多地方，一年四季也吃到炒糯米飯，你在陸羽，一年四季也可吃古法糯米雞。

因為工序之煩複，所以沒有大多地方肯做，除了陸羽肯做此味之外，還有在北角麗池附近的"炳記"。

雲腿鴿甫也是名菜，雲腿先行以蜜汁醃過才炸，爆香鴿片，鴿頭鴿尾拿去炸，實行以三種不同的味覺，感覺一次過。炸雲腿內的蜜香，中和了本身的鹹香，酥化可口，鴿片爆得香嫩，鴿頭鴿翼炸得連骨頭也啜得津津有味。

結尾的兩大陣營，奶皮豬油包，與麻蓉包，當我預訂麻蓉包時，經理說四個便足夠，果然份量如雞球大包，假若當你吃罷豐富的主菜，要你一個人獨吞一整個，絕對是高難度動作。

麻蓉包身偏實，內裡的麻蓉也不像蓮香樓的一種，而是更實在，更重口味的麻香。如你喜歡香滑一點的感覺，相信你會更喜歡蓮香，兩者的風格不盡相同，只能說各施各法。

外型像叉燒包，一樣地爆口的奶皮豬油包，外層包身香甜蜜如軟糖般鬆軟，豬油餡是大甜之級別，得出來的感覺，竟然不是想像中的肥膩，可恨主菜環節耗力甚巨，否則連吞三件也面不改容。

我們的一檯不是甚麼貴人，只是一上菜便拿著相機拍拍拍的傻人，仍得到眾侍者的好招呼，見我們不斷拍照，更作出配合，待我們拍罷菜式後，才分菜。

這夜港台文化交流之夜，亦還了台北朋友的小小心願，她說希望下次來香港的話，再到陸羽喝一口茶。

「同人講話自己未去過陸羽，仲使出嚟行？」