文華廳：華麗的下午

在香港剛回歸的一年，那年拆禮物日的晚上，便是與當時的心儀對象，在文華東方酒店25樓的中菜廳 文華廳，以中菜來慶祝聖誕節。

那時，大家還是二十出頭，店內的著名菜式，就是豉汁龍利球。

今天，二十出頭已變成中年人，她已早作人婦，兒子將會升讀小學。五年前文華曾關閉九個月大裝修，改革之後，文華廳依舊在25樓，豉汁龍利球，還在餐牌上，依然是店內之名菜。。。

這天的下午，承蒙酒店公關C之邀請，來到文華廳試菜，連同數位朋友，公關，酒店餐飲部經理一共七人，安坐在預先安排的廂房內。如果在外廳，窗外的風景盡收眼簾，坐在廂房內則可以自成一角，不受外界騷擾。

是次主要品嚐由飯店總廚 - 李文星師傅，為我們主理的六道菜套餐。李師傅入行三十年，曾在馬會會所，九龍海逸君綽酒店等中菜廳工作，亦曾經服侍過世界眾主要政要，元首之經驗。論資歷，實力，是無須置疑。

是日六道菜式如下：

羊肚菌野菌餃，黑椒牛柳酥，金盞藏寶玉
燕窩海鮮雞豆花
酥薑珊瑚蒸東星班球
桂花梨黑醋脆豬柳
蟹肉炒米線
陳皮紅豆沙配酥皮蛋撻

入正題之前，先品嚐飯店內，其中一道名物  - 叉燒，近年也在一些高級食府吃過不少叉燒，以滿福樓（已結業的新世界酒店），港島廳，六國酒店粵軒做得最出色。文華廳的叉燒，用上枚頭肉的中心位置，肉質爽口得來，還帶嫩滑，雖然外表燒得不算很焦香，但帶點香甜的蜜香外層，已將香甜的肉香鎖緊在肉內。店方更細心地，叉燒與醬汁分開上，隨你喜歡下幾多汁。單點此味叉燒的價錢為一百四十多，不便宜，但物有所值。

每道菜以一人份前上檯，像西餐一樣，這是高級中菜廳之規格。第一道是三款點心，羊肚菌野菌餃，黑椒牛柳酥，金盞藏寶玉。每一款也有不同特式，羊肚菌菇香一向強烈，當將餃身打開，一陣濃烈的菇香除之而出，餃皮厚度適中，爽身不易弄破，羊肚菌的強烈菇香，令人回味。

黑椒牛柳酥的外表，與蘿蔔絲酥餅一樣，這個牛柳酥香脆不油膩，牛柳粒鬆化，味道濃惹。與酥皮的外層非常之配合。

三款點心之中，賣相最美的是金盞藏寶玉，酥皮撻底放上帶子，面頭更淋上甜酸辣醬。帶子與酥皮撻之間，更放上蛋白底作襯托。撻底的酥化，蛋白的香滑，帶子的爽口，與酸辣的醬汁，很有層次立體感。

豆腐花一向是甜食，很難想像將它變為鹹食，而且是加上燕窩。這個燕窩海鮮雞豆花，以雞茸餚出來的湯來代替糖水，超濃縮的雞味極之強烈，師傅更聰明地加了一些薑，以辛辣的薑味，來加強味覺上的層次。豆腐的質感有如少女肌膚之滑，加上燕窩，此味豆花實在適合女仕們之口味。

酥薑珊瑚蒸東星班球，用上來自澳州的星班，魚肉上加些炸薑絲作點綴，碟底是以蛋白，蟹肉等材料煮成的醬汁。

賣相有如西餐上的魚類菜式，澳州的星斑肉厚帶嫩，魚味鮮甜，但不算太強。魚肉上的炸薑絲，吃下去的味道，竟帶有一陣海鮮味道。底下的蟹肉蛋白汁，蟹肉鮮嫩，蛋白汁鮮甜，很精彩，精彩得有點搶去星斑風頭之嫌。個人之愚見，如用上氣候更寒冷，北海上的魚類，食味應該會更高。

這道桂花梨黑醋脆豬柳，是06年香港旅發局舉辦的美食最大賞之中的金獎，可是實力非凡。單是賣相已先聲奪人，像一幅中國水墨畫這般美，有點不捨得下手。

外表拿滿分，但味道則比較平凡，脆豬柳的感覺像咕嚕肉無異，配上黑醋的酸味，有助平衡肥膩感，配角的梨肉，帶有清香的桂花味，總覺得此味菜，較為合乎老外之口味。

平凡才能顯出真功夫，這道理可在蟹肉炒米線中感受得到。幼細如髮的米線，以菜油去炒，炒得條條分明，沒有黐埋一起，用上動物油去炒的話，效果便不及了。

炒米線入口清爽不油膩，每一口也是很香的味道，盡是功力所在。就算沒有蟹肉的話，淨吃也很滿足。

單尾的甜品，陳皮紅豆沙加蛋撻，貌不驚人，但紅豆沙是用上連皮的紅豆。做得真正起沙，味道濃甜不搶喉，餘韻豐厚。酥皮蛋撻的質素極高，蛋身滑得彈破，香甜嫩滑，兩者同樣是低調高手，以這兩味絕佳甜品作結尾，完美。

 米芝蓮到今天還沒有眷顧她，不知今年十二月的公佈最新一年米芝蓮星級食店，會不會多了一間文華廳份兒？就算有，也不會令人意外。