魂：人魂亦魂

剛過去的一年，日本拉麵店突然在香港大爆發，開完一間又一間，無獨有偶，差不多全部都是豚骨湯系，似乎，香港人對豚骨湯底的拉麵，比較情有獨鍾。

前年在中環開店的豚王，是一個神話，月前在登龍街開設分店，一樣成為熱話。在不遠處的霎西街，另一間小小的拉麵店  - 魂，靜悄悄地起革命。

只怪自己後知後覺，極少上微博，早前在微博上已經瘋傳該麵店的消息，其拉麵很高水準，絕不遜於豚王。後來在飲食網站，陸續有不少好評出現，大多好評是出自高profile的食家。。

平安夜晚上來到撲個空，要到2012年第一個工作天，才有空前往。未夠十二點的營業時間，門外有十多人等候著。果然，人氣不遜於豚王。

小店只能容納大約十個位，所以很容易惹來大量食客， 站在店外的狹窄行人路上等候，有別於豚王的崛頭巷，其實，是非常危險的一件事，大吉利是一句，如果突然有部車失事，剷上行人路，那就。。。。。

魂只賣四款食物，魂，赤魂，太極，青龍，沒有任何小吃，只有額外加配菜，而且青龍只限在晚市供應，每晚三十碗。比坊間大多拉麵店，來得更加專注。

中午十二點來到，我排第十多位，幸好吃拉麵流量快，半小時左右便可入座。

坐在吧檯上，環境狹窄在所難免。一個人來，也沒有所謂，反正吃罷便離開，無須談情說愛。

手寫的餐單，更添一點點小店的人性化。麵條可揀軟硬度，這次，我要了太極，麵條要硬。

店內只有三個員工，侍應，知客一腳踢的貌美老闆娘，日籍師傅與女助手，但效率極快，雖然客人甚多，只是等一會，師傅便雙手將拉麵奉上。

太極即是墨汁豚骨湯拉麵，等同豚王的黑王，用上的材料有叉燒，玉子，筍絲，黑木耳，海苔，荵粒，更加上蟹膏，金箔。。完全想像不到，這兩樣也可以應用在拉麵身上。

豚骨湯上有一層油，沒錯，每個人的口味大不同，你喜歡清淡口味，我喜歡濃味，不過，始終有個廣義存在，正如意大利飯／麵份本身是要有咬口，上海菜是濃油赤醬，日本拉麵上的豚骨湯，是應該油膩的。大家去寫食評時，不要一味說不對我口味，如果當那一款菜式，本身的做法正宗，沒有問題的話。否則，便是不負責任的行為。

在未與墨汁伴勻之前，先喝一口湯，味道很濃鮮，充滿豬肉香，質感香滑，與墨汁伴勻後再喝，添上一份墨汁的甜，非常之有層次感，喝到最後一滴，質感還是這樣地厚，完全沒出現虎頭蛇尾的問題出現。

玉子的蛋黃呈然流心，香甜不糊口，是水準之作。

聽說麵條是由本地製作，用上粗身帶曲的麵條，煙韌彈牙，充滿麥香，一點鹼味也沒有，將濃厚的墨汁湯索盡，掛湯能力強。

叉燒質素亦高，肉質鬆化之外，更帶一點肉香，皮與肉之間的相連為，脂香十足，堪然回味，與APM的那一間拉麵店的叉燒，贏成條街。拉麵上的小小蟹膏，其鹹香有提鮮之妙，金箔只取其色，在官能上加點點趣味而已。也許，是與日籍師傅，曾做過懷石料理有關，將懷石料理的元素滲進拉麵，不要說那些顛覆，破壞傳統的說話，只要是好味，你想點就點。

吃拉麵最緊要把湯底喝清光，碗底朝天，是一份尊重，除非，這碗拉麵難吃得要命。可是還有很多食客，不明白此道理，喝多幾口也大叫好肥，最後剩下湯底，很浪費。

我經常說，去一間外國料理食店，等同吃掉別人的文化，入鄉要隨俗，否則，留在家中泡個麵罷！

不是誇獎，單憑這碗太極，與豚王的黑王單打獨鬥，絕對是叮噹馬頭，不處下風。令到我心癢癢，想再找個晚上來，吃一碗限量的青龍，但是，要在下午四點多來排隊。。。。。。。。。

看看有沒有機會吧。

魂：銅鑼灣霎西街18C號地下