余均益：戲無益，唯有余均益

如果一向有看我食評的朋友，大約也知道我對余均益出品的辣醬推崇備至。

已經不記得，在某月某日遇上余均益。只記得一試之後，將小弟某些事物的想法，來個驚天大逆轉，為了吃余均益而吃炒麵，為了余均益而吃魚蛋河，只是未試過用余均益來點薯條，同配生蠔同吃而已。余均益這三個字，果然有一種潛在的"扭轉思維"的能力。

余均益的辣度不是很搶，但夠實在深厚，餘韻令人回味。不論是點蘿蔔糕，炒麵也是最佳拍檔，甚至乎用來點水餃雲吞，也一樣行。支辣醬是你的，關埋房門自己用余均益點樣去安慰自己，點壽司又好，撈麵撈飯吃也好，用來代替辣椒仔點生蠔吃也好，是你的自由，沒有人干涉，雖然彼此可能會有種勉強無幸福的失落感。

有些辣椒醬的味道不是太辣，就是不辣，又或者是質感不夠實在，老余能夠在味道同質感兩者之間，取得平衡之外，其餘韻猶長不搶喉，配炒麵或湯河，甚至乎小炒也是絕配。就算碟炒麵水準不夠，加了辣醬之後，即刻點石成金。迅速清碟。

有馨自然香，一直以來在大型超市也找不到其蹤影，想買就要去西環老店，或者是那些舊式辦館米舖，才能夠入手，擺明與現今超市霸權對著幹。寧願繼續少量生產，也不擴充業務，更視大型超市如無物。這種不為五斗米而折腰，傲氣長存的風骨，實在要向老余再三致敬。

當然住在西環的朋友最為方便，往專門店買感覺好像好一點，雖然外間視為不思進取的老字號，但是在專門店可買到一些特別禮品裝，正如你想買件Martin Margiela，也會去專門店買，為何？貪個Shopping Bag囉，就是如此簡單。

聽聞老余一向交易要用現金，絕不接受賒數，見其銷售點狹窄，似乎又不無道理。深明一做大就會流水作業式，所以一直限量出產，不欲與那些醬油名牌在市場上抗衡。低低調調過日子，也是取勝之道。

偶然看食評上見到有人問：仲有邊度用余均益？其實，坊間也有不少食店仍沿用著，何洪記，福來居牛記，龍鳳廚坊，正斗，劉森記，港島廳，甚至乎人氣點心店添好運，跟蘿蔔糕上的辣醬，也是余均益。記得早年在福來居牛記晚飯時，小弟拿住大支裝余均益起勢地加，店員見狀大為緊張，即刻急急收回，換細碟上。一寸辣醬一寸金，真的那麼矜貴嗎？年前去到砵蘭街深仔記宵夜，大大支老余放在檯上，任你添加，顯得豁達大方，吃得也夠英雄豪氣。

每人在外面用膳的標準不一，有些人會注重環境，服務，配套齊全與否，有沒有免費代客泊車，我份人比較偏向味道的一方，如果食物不行，任你其他方面做得好，做戲做全套，也是枉然。但是我去一些大牌檔，或粥粉麵店，如果有余均益辣醬的話，兼且是原支任你添的話，一定加分。這個標準，是不是有點無聊？

人在倫敦的日子，路過Carnaby，見到Hakkasan主理人Alan Yau的麵店Cha Cha Moon，竟然一檯一支余均益！他鄉遇故知，香港老牌在昔日宗主國土爭光，作為港仔的我，榮莫大焉。本來之前說過，來到不要拿著筷子吃飯，為了老余，甘心破戒，推翻之前的說話。結果，在這月亮下，以余均益配炒貴刁，作為小弟在這個旅程之中，最後的"晚餐"。

帶住辣醬的餘香出機場，其實在味覺上，早已偷步，進了時空門，回到這個東方小島了。

不相信天長地久的愛情，但相信一生一世的味道，余均益的辣醬，足以令我甘生受困，為一樽辣醬做老襯。

余均益：西環西營盤第二街8號地下

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