近兩年少了過澳門，對上一次已是上年尾，風塵僕僕三小時，出席小弟有份寫專欄的雜誌 - 鳳凰天空的周年慶典。
當我還在歐洲期間，收到雜誌社社長的訊息，不是催稿，而是邀請我過澳門吃一餐飯。
地點位於澳門八百伴，英皇酒店對面的南灣半島，裡面的西餐廳，名叫西洋菜 Seeking Your Choice。
之前有不少朋友到訪過，對這裡全部給予肯定的評價，雖沒有酒店華麗堂皇的環境，沒有米芝蓮星級銜頭，但小店有的是舒適，輕鬆的氣氛，主理西洋菜的大廚Laurence，年紀輕輕，有多年在澳門葡京酒店，米芝蓮三星級餐廳Robuchon的工作經驗。如今自立門戶開設西洋菜，走創作西餐路線。
像今次品嚐的菜單，以澳門有名的手信（台灣人稱之為伴手禮）來作靈感，創作出這個八道菜的餐單，價錢為葡幣＄1553兩位，即是澳門開埠的年份。
老實說，十多年前我去澳門，已經不買手信回港，某年公司旅行過大海，見到一班同事，不論是與我差不多年紀，或者是阿姐阿叔級，在咀香園，鉅記狂掃貨，看在眼裡我真的不明所以。
買果個又抱著例行公事心態交差，收果個又覺得：（又係呢啲嘢。）既然買方又悶，收的一方又悶，咁仲買嚟做乜？
這一次Laurence將手信變成八道菜的餐單，我反而有點好奇，想知道是甚麼一回事。
第一道菜是蛋卷，當然不只是蛋卷，先將葡國鹹魚馬介休切碎，釀入自家製的蛋卷裡面。香脆酥化的蛋卷，手造永遠好過量產型啤出來的貨色，一絲絲的馬介休肉，鹹香細緻。
賣相以漁民作概念的葡國沙甸魚，將沙甸魚打成醬，塗在多士上吃，與肝醬道理相若但沒有那種肥膩感。
三小塊的豬肉乾，又是大廚自家製，面頭的透明啫哩是用葡萄牙啤酒製成，底部是炸雲吞皮，輕巧而酥脆，佐酒為佳。
接下來的一道菜並非手信，用上不知幾多隻生蠔，打成的生蠔濃湯，每一口都是蠔香，濃凋但不膩，面頭再加一隻日本蠔，蠔上有蠔才叫豪情。
毫無疑問，這是我有生以來，喝過最蠔的蠔湯！
旁邊的蠔豉質素甚佳，但魔鬼在於醬汁內，以澳門某牌子的蠔油，再加其他調味做成的醬汁，香濃惹味。
葡國腸作主角的蒜汁天使麵，我嫌平凡了一點，略感單調，試試加入其他材料，例如辣椒之類，相信食味更佳。
以前港人去澳門，十個有八個總會想去氹仔吃水蟹粥，我也不例外，慕名而來但換來普普通通的水準。（相信大家都知道我說的是那一間，十多年前在澳門吃水蟹粥，捨XX其誰？）
取自新鮮水蟹來烹調意大利飯，由水汪汪的粥底變成黏潤兼帶咬口的risotto，蟹肉的鮮味滲進了飯粒，與嫩滑的蟹肉一口過，截然不同的感覺，重新為水蟹定位，除了可以用來煲粥，燴個飯一樣行。面頭的一小粒薑糖，其薑辣有畫龍點睛之妙。
我吃過澳門最好的杏仁餅在最香，這個餐單的甜品杏仁奶凍，味道是屬於杏仁餅，質感是屬於奶凍，信乎？
Petit Four為澳門一些地道甜點小吃，跟餐包一杯飲品，西洋菜蜜，餐廳以西洋菜為名，理所當然。
將傳統手信／澳門菜來融入八道菜單展現，以嶄新面貌示人，我們吃過的杏仁餅，馬介休，蛋卷等等傳統澳門風味，也可以變成新潮。
每天限量供應的餐單，價錢方面略為偏高，或者同樣價錢送一杯餐酒（Optional）不喝酒的話就便宜一點，應該不太難。
西洋菜 Seeking Your Choice：南灣澳門商業大馬路南灣半島地下
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