Sushi Mori Tomoaki：扯衫尾踏進神店大門

前年十二月的「Major Seven」飯局，Mori San當時透露將會重開Sushi Mori，席上差不多所有人舉手留名。

相隔四個月後，有朋友開局，慶幸沒有忘記我份兒，終於能夠踏足這間在筲箕灣，一直預約不能的鮨店，晚市仍然禁堂食的時間，變成午市當晚市吃；材料更加豐富，價錢當然更高，每位盛惠＄3200。

坐在吧枱前，不用再多說甚麼，安心等吃便好，當日有人帶酒，我自己沒有帶，兼且同場的並非每位都認識，也不好意思舉杯暢飲吧。

借這個理由飲少一次，嘻。

赤海參，灑上猶如蝦子海參卵，以酸汁佐之，酸中帶鹹鮮，作為打開頭炮的酒肴。

第二道上的已經是壽司，針魚肉質爽，外表明亮，舍利的酸度很強，空氣感足，輕輕用舌頭一退，旋即化在口裡。

熟成四日的真鯛，味道含蓄，烏魚子的鹹香，為此生色不少，不錯的組合；白飯魚肉質幼細，塗上醬油提升其味。

北海道函館活魷，Mori San先讓我們驗明正身，不久便切成絲，與赤海膽一起上。

新鮮白蝦柔軟細滑，沙甸魚卷肥美到出油，吃到滿咀生香，劍魚醬油漬，嫩滑之餘，更帶出魚鮮與醬油香。

煙燻小長野華蓮蠔，第一感覺是爽，延伸至juicy的飽滿豐滿感覺，蠔肉本身的甜，經過Cold smoked之後，多一層smokey，神仙都企唔穩的香氣。

金目鯛的表面輕輕地炙過，酥脆輕巧的魚皮，肉質有彈性，熱力引發出脂香，遇上此酸度的舍利，深慶得人。

茶碗蒸表面的一粒粒蛋，是未成形的水魚蛋，人生中首嚐此味，總算是新奇事。

凡是在Omakase的吧枱上，期待見到貝類「動L」的一刻，純粹是追求視覺效果，鳥貝不負眾望，又爽又鮮；鮟康魚肝加煙燻蘿蔔，後者已融化在魚肝裡面，連同合桃粒與牛油果，成為精緻的最中餅。

鯖魚棒壽司，甜酸度平衡，肥美的滋味，還有一點爽口的喜悅。

剛才的水魚蛋茶碗蒸還未夠，再來一記炸水魚腳，香脆的外表，內裡細嫩兼帶膠質，超級霸道的一味，差點蓋過剛才所有壽司酒肴的風頭。

終於到海膽壽司出場，當日的東澤白海膽，似是海水的鹹味，再以一起甘甜作結尾。

燒過的喜之次，面頭放滿山椒花，汁甜肉嫩；赤身是來自千葉，醬漬之後的亮麗，剛好的醬油甜與赤身的鮮嫩結合得美妙，當造的螢光魷魚，淋上鹹蛋黃汁，兩者兼備就是重口味。

拖羅魚鮫左一拳，燒河豚白子右一拳，生命中仍能承受的重，香滑得像Burrata的河豚白子，用豉油醃過，更加惹味。

穴子守尾門，再喝過大和蜆赤味噌，日本蜂糖玉子燒，超過三小時的Omakase，終於謝幕，同時亦還了一個心願。

「Batard」done。

「軟庫飯堂」done。

「Mori」終於完成了我這塊拼圖。

現時市面雖然回復正常，但是Mori現在午市亦開放，價錢便宜得多，一千頭一位，最大問題始終是訂不到位，唯有看看身邊有沒有朋友是熟客，才能有機會帶上。

這三年的疫情期間未能外遊，變相多了預算在港吃好一點，隨著現在去到疫情尾聲，飛行自如的日子，相信不會再付出三幾千一個頭，在香港吃一頓貴價料理了。

今年計劃起碼飛四次，希望年尾回顧時可一一兌現，無論如何，再次感謝帶我來的朋友。

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