Ocean：海洋天堂

上年差不多時間，曾到訪位於跑馬地的上樓素食店 素描，對該店主理人的執著態度（差不多所有食材也是自家種植！）而充滿敬佩之意。。。

如今，素描已結業，我倆亦已成為歷史，素描的舊址，現已成為另一間餐廳 OCEAN。

兩者之間雖然賣的菜式不同，但同樣是帶有宗教背景，OCEAN是一間基督教背景的西餐廳，店主OCEAN是虔誠基督徒，如果說是一間福音餐廳，也不為過。

其實以宗教來作跨媒體傳教，電影界則有影音使團，音樂方面早在廿多年前，曾經出現過一隊赤道樂隊，足球場上還有蘇格蘭的格拉斯哥流浪，但這個已是很極端，根本談不上宣揚教義，打交則有份。

與前身相比，OCEAN的低調藍色調顯得深沉，素描沒有空調，而OCEAN有。店內更有一角，是販賣有關基督教的書籍，更在廳內放上鋼琴，另一位店主，OCEAN的弟弟ANGUS，為大家彈奏出連串樂曲。

此店的大廚是OCEAN的丈夫，出身文華東方酒店Mandarin Grill，以私房形式經營，菜單方面，頭盤劃一，主菜三選一。價錢為＄288起，如果想吃甜品，另加＄38。因為沒有酒牌，開瓶費不收，這晚我們七人，一共帶了四支酒。

首先奉上是麵包，剛剛出爐，軟熟可口，提子乾飽滿又香甜。

接著的餐前小吃，其貌不揚的荔枝，以特別設計的叉盛上，當一入口，原來內有乾坤，那種sparkling感覺，令人感覺舒服，果然是一道稱心的開場白。

頭盤是大蝦鮮橙沙律配士多啤梨汁，賣相精美，有如一幅圖畫。

大蝦新鮮爽甜，以橙肉和士多啤梨作配搭，味道酸甜清新。

粟米湯本來沒有什麼特別之處，隨時開罐頭也可弄一碗出來，但只要用料上不偷工減料，已經是取勝之道，大廚將粟米打碎成蓉，再混合忌廉煮出來，每一口都是粟米的甜，湯身濃凋，後來大廚謙遜地說：這個粟米湯還未做到我心目中最好。

吃主菜之前，以青檸冰沙作間場，等同雪葩一樣的作用，清一清味蕾才吃主菜，上高級餐廳是很常見，連這裡也有此細心位，絕對值得給予一個讚。

主菜我選擇了Stew Beef Cheek Roll with Mozzarella Cheese, Mash Potato & Red Wine Jus ，燴牛面肉卷配意大利水牛芝士，薯蓉紅酒汁。別致的賣相，令人產生猜不透的迷思：究竟是甚麼來的？原來是用上意大利千層麵的麵條，包著牛面肉，麵條上更加上意大利水牛芝士，焗得帶微焦，伴以紅酒汁，配菜如薯蓉等吃。

牛面肉成一絲絲，軟淋鬆化，以麵條卷著來弄，更將肉香緊鎖著，味道特別濃郁，而麵卷煙韌度十足，加上焗得cheesy的芝士碟下的紅酒汁，，味道提升得更濃香。伴碟的薯蓉，打得軟滑，也有水準。

大廚特意弄多一客油浸三文魚給我們試試，小弟吃三文魚，只愛煙三文魚，和慢煮三文魚，如果弄至全熟的話，便乏味。

油浸出來的三文魚，外熟內嫩，魚油豐滿，此道菜是配以檸檬牛油汁同吃，其清香的味道，可以減低此肥美三文魚，產生的肥膩感。

甜品選了Strawberry Mille-feuille with Vanilla Ice-cream & Rose Petal Jam，士多啤梨拿破崙配雲呢拿雪糕及玫瑰花瓣醬。同區的高級西餐廳AMIGO，拿破崙有幾出名，很多人也知道，OCEAN的士多啤梨拿破崙，酥皮層夠酥脆，吉士醬香滑可人，新鮮的士多啤梨，做出來絕不失禮。還有文華酒店的名物，玫瑰花瓣醬，果然是文華出身也。

餐後店方每人可得到店主的祝福，每一張字條內，是聖經上的福音節錄，他們信主時間不長，但比很多教徒來得更加虔誠。並非某些掛名基督徒，以耶穌為名，走上道德高地，對自己不喜歡的人肆意攻擊。神是要你寬恕敵人，而不是充滿仇恨。

每一道菜，也感受到OCEAN的誠意，用心，我不是基督徒，臨走之前，也不忘祝福店主，生活安好，願主保佑你們。
OCEAN：跑馬地成和道9號1樓

文華廳：華麗的下午

在香港剛回歸的一年，那年拆禮物日的晚上，便是與當時的心儀對象，在文華東方酒店25樓的中菜廳 文華廳，以中菜來慶祝聖誕節。

那時，大家還是二十出頭，店內的著名菜式，就是豉汁龍利球。

今天，二十出頭已變成中年人，她已早作人婦，兒子將會升讀小學。五年前文華曾關閉九個月大裝修，改革之後，文華廳依舊在25樓，豉汁龍利球，還在餐牌上，依然是店內之名菜。。。

這天的下午，承蒙酒店公關C之邀請，來到文華廳試菜，連同數位朋友，公關，酒店餐飲部經理一共七人，安坐在預先安排的廂房內。如果在外廳，窗外的風景盡收眼簾，坐在廂房內則可以自成一角，不受外界騷擾。

是次主要品嚐由飯店總廚 - 李文星師傅，為我們主理的六道菜套餐。李師傅入行三十年，曾在馬會會所，九龍海逸君綽酒店等中菜廳工作，亦曾經服侍過世界眾主要政要，元首之經驗。論資歷，實力，是無須置疑。

是日六道菜式如下：

羊肚菌野菌餃，黑椒牛柳酥，金盞藏寶玉
燕窩海鮮雞豆花
酥薑珊瑚蒸東星班球
桂花梨黑醋脆豬柳
蟹肉炒米線
陳皮紅豆沙配酥皮蛋撻

入正題之前，先品嚐飯店內，其中一道名物  - 叉燒，近年也在一些高級食府吃過不少叉燒，以滿福樓（已結業的新世界酒店），港島廳，六國酒店粵軒做得最出色。文華廳的叉燒，用上枚頭肉的中心位置，肉質爽口得來，還帶嫩滑，雖然外表燒得不算很焦香，但帶點香甜的蜜香外層，已將香甜的肉香鎖緊在肉內。店方更細心地，叉燒與醬汁分開上，隨你喜歡下幾多汁。單點此味叉燒的價錢為一百四十多，不便宜，但物有所值。

每道菜以一人份前上檯，像西餐一樣，這是高級中菜廳之規格。第一道是三款點心，羊肚菌野菌餃，黑椒牛柳酥，金盞藏寶玉。每一款也有不同特式，羊肚菌菇香一向強烈，當將餃身打開，一陣濃烈的菇香除之而出，餃皮厚度適中，爽身不易弄破，羊肚菌的強烈菇香，令人回味。

黑椒牛柳酥的外表，與蘿蔔絲酥餅一樣，這個牛柳酥香脆不油膩，牛柳粒鬆化，味道濃惹。與酥皮的外層非常之配合。

三款點心之中，賣相最美的是金盞藏寶玉，酥皮撻底放上帶子，面頭更淋上甜酸辣醬。帶子與酥皮撻之間，更放上蛋白底作襯托。撻底的酥化，蛋白的香滑，帶子的爽口，與酸辣的醬汁，很有層次立體感。

豆腐花一向是甜食，很難想像將它變為鹹食，而且是加上燕窩。這個燕窩海鮮雞豆花，以雞茸餚出來的湯來代替糖水，超濃縮的雞味極之強烈，師傅更聰明地加了一些薑，以辛辣的薑味，來加強味覺上的層次。豆腐的質感有如少女肌膚之滑，加上燕窩，此味豆花實在適合女仕們之口味。

酥薑珊瑚蒸東星班球，用上來自澳州的星班，魚肉上加些炸薑絲作點綴，碟底是以蛋白，蟹肉等材料煮成的醬汁。

賣相有如西餐上的魚類菜式，澳州的星斑肉厚帶嫩，魚味鮮甜，但不算太強。魚肉上的炸薑絲，吃下去的味道，竟帶有一陣海鮮味道。底下的蟹肉蛋白汁，蟹肉鮮嫩，蛋白汁鮮甜，很精彩，精彩得有點搶去星斑風頭之嫌。個人之愚見，如用上氣候更寒冷，北海上的魚類，食味應該會更高。

這道桂花梨黑醋脆豬柳，是06年香港旅發局舉辦的美食最大賞之中的金獎，可是實力非凡。單是賣相已先聲奪人，像一幅中國水墨畫這般美，有點不捨得下手。

外表拿滿分，但味道則比較平凡，脆豬柳的感覺像咕嚕肉無異，配上黑醋的酸味，有助平衡肥膩感，配角的梨肉，帶有清香的桂花味，總覺得此味菜，較為合乎老外之口味。

平凡才能顯出真功夫，這道理可在蟹肉炒米線中感受得到。幼細如髮的米線，以菜油去炒，炒得條條分明，沒有黐埋一起，用上動物油去炒的話，效果便不及了。

炒米線入口清爽不油膩，每一口也是很香的味道，盡是功力所在。就算沒有蟹肉的話，淨吃也很滿足。

單尾的甜品，陳皮紅豆沙加蛋撻，貌不驚人，但紅豆沙是用上連皮的紅豆。做得真正起沙，味道濃甜不搶喉，餘韻豐厚。酥皮蛋撻的質素極高，蛋身滑得彈破，香甜嫩滑，兩者同樣是低調高手，以這兩味絕佳甜品作結尾，完美。

 米芝蓮到今天還沒有眷顧她，不知今年十二月的公佈最新一年米芝蓮星級食店，會不會多了一間文華廳份兒？就算有，也不會令人意外。

來佬餐館：來佬奇緣

茶餐廳是香港獨有的飲食文化，亦是平民百姓之好朋友，今時今日，茶餐廳越來越趨向精良化，價錢也不再是平民價錢了。

這個情況，在中環區是顯然易見，由多年前，翠華成功打進中環開始，月前亦有一間港土茶記，標榜健康，但價錢同樣不是親民價，＄68一碗餐蛋麵，非人人負擔得來，就算負擔得來，也不會用這個價來吃個餐蛋麵吧。

上月頭又有一間新餐廳加入戰團，名叫來佬餐館。幕後老闆正是南華足球會班主 - 羅傑承先生，他在早年以投資電影廣為人知，近年更建立了旗下的娛樂公司BMA，後來連飲食業也涉足，香港茶餐廳之後，便到來佬餐館。

作為一位兒時捧精工的球迷，時至今日還是討厭南華。飲食與足球是兩回事，不能混為一談，雖然來佬的背景是很重的南華味道，對於喜歡嘗試新店的我，也有興趣一試。

來佬一詞，是上一輩港人用來形容外國貨的形容詞，你們或許聽過父母輩，說甚麼來佬貨之類，大約如此。英文名為LOYAL，食客是否像球迷一樣地忠心？

餐廳內的環境，刻意建立一個懷舊老香港味道，像那些花樣年華一片內，所見到的金雀餐廳，當然復刻的感覺，不及原汁原味的舊，優勝在衛生程度比較好。

由早上開始營業，早餐也是那些大路的港式早餐，沒有甚麼可以說，只是杯熱奶茶水準平平無奇，奶味比茶味更強。

晚餐的選擇則豐富得多，與其叫茶餐廳，不如說是一間豉油西餐廳。有各式炒粉麵飯外，更有燒乳鴿之類，餐湯有羅宋湯，周打魚湯，更有那味只會在舊式港西餐廳才見到的金必多湯。還不夠？更可吃粵式點心！

喝過三款餐湯之中，印像最深是磨菇湯，味道與外面的西餐廳出品接近，很濃的磨菇香，應是將磨菇弄碎，再連同忌廉等一起煮，湯身濃而不過膩，實在是一大驚喜。

另外的兩款，羅宋湯是典型港式味道，材料足，味道酸度和甜味兩者表現平均，不是死甜或死酸，應有的辣度也不缺，算是交足功課。

周打魚湯和磨菇湯一樣，做得濃而不過杰身，魚肉份量適中，＄48一客，有此水準也是應該。

很多地方也會吃到焗豬扒飯，中學年代曾愛過大家樂的一哥焗豬扒飯，今天還覺得美心的出品尚且不差。來佬的焗豬排飯，索價七十多一客。是快餐店一倍價錢，味道是否好吃多一倍呢？

無可否認，豬排質素上佳，肉質鬆化帶有香甜肉汁，煎太陽蛋令到賣相更為美觀，茄醬酸甜得開胃，炒飯底乾身而分明，但會不會用上這個價錢，來吃一個焗豬排飯？那就視乎你的價值觀而定。

來佬炒牛河的真身，其實是瑞士汁炒牛河，此味很自然地想到太平館，眾所周知，瑞士汁的味道是偏甜，是太平館流芳百世之經典。現今很多地方都有甚麼瑞士汁菜式，連醬油廠也推出現成的瑞士汁，可惜十居其九形在神亡，棄不足惜。

記得在太平館吃瑞士牛河，如落單前沒有要求，是不會將牛河兜勻，來佬則是真正的炒牛河，條條炒得均勻上色，瑞士汁甜得來不過搶喉，但牛肉的質感，疑似被鬆肉粉醃過之痕跡。

窩蛋牛肉飯比外面吃到的更為精良，棄免治牛，取而代之是牛肉粒，有時候進餐除了吃下肚的必經之路外，還享受當中的過程，等於做愛也要前奏，之前也要愛撫，吹奏，然後才進入。。。吃窩蛋牛飯之前奏，是將生蛋黃，與牛肉伴勻，最後才放進咀裡。很快感的說。沒錯這個以牛肉粒為主的窩蛋牛飯，感覺上比較細膩，但再沒有那一種粗豪之風味。像吃著福建炒飯差不多，而且牛肉粒又是疑似鬆肉粉作怪。

人在中環，搵食艱難。在來佬餐館吃個有湯，有飯的晚餐，不連飲品也要過百塊。

喜歡與否，還是那句老生常談，視乎閣下的價值觀而定。

連粵日：粵似美夢 未許分析

在香港多位食家／食評人當中，我最不喜歡那個，在電視上潑婦罵街，鬧人當食生菜，只懂一味下麻油弄菜的蘇施黃。

先不要說她在電視上，公開罵小女孩，怎去咒罵食店結業，這種罵人之文化，竟然可以入屋，而且受觀眾歡迎，可見這個社會，倒退去那一個地步。雖然英國的名廚GORDON RAMSEY，也是一樣火爆，但起碼出發點，是為了店子，參賽者著想，並不像那個蘇施黃，將別人的痛苦建築在自己的快樂身上。

她給予推介的，十間有九間也是貨不對辦的。被她彈到七彩的食店，反而水準並不太差，這篇食評的主角，是她在早前在飲食男女，彈得一文不值，位於銅鑼灣近皇冠酒店的上樓居酒屋連粵日。

至於她在雜誌上批評甚麼？總之就無的放矢，連營業時間也大肆批評一番。

以地理環境來說，連粵日在銅鑼灣與跑馬地的入口處，在一間唐樓的二樓，店子不大，極其量可容納二十人，營業時間為晚上七點到晚上十二點，星期日為公休日。上樓店的租金當然比地舖便宜得多，但你要想想，臨近跑馬地的位置，租金怎也不會便宜到那裡。

此居酒屋不是傳統的日式，看店名已略略知道，是粵式加日式之混血兒。個人對FUSION菜是抱著開放態度，如果做得好，也欣然接受，最怕是將FUSION變成CONFUSION，流於俗套，吃出一頭煙來，真是小你亞爸正仆街。

今年友人E的生日飯聚，不吃得太貴了，我提議來此，她一口答應，原本大家也想來此居酒屋很久。

聽說訂位方面比較緊張，安全起見，預早一周致電到該店訂位，萬無一失。

是夜想吃甚麼菜式，已一早有個腹稿，在飲食網站看過有關食評，好幾款是人氣菜式，自然少不了。

前菜是醉溏芯，配以魚子作為點綴，蛋黃香甜帶有酒香，魚子的鹹香，將蛋身增加一份鹹鮮。

本來想要一個柚子番茄，看到有一味黑椒牛油鐵板翠玉瓜，便來一客試試，以鐵板上的翠玉瓜，上桌是仍是喳喳聲響。黑椒的辛，牛油的香滑，令到爽甜的翠玉瓜更惹味。

清酒煮花甲是名物，此店用上的花甲，質素絕佳，每一隻的花甲肉肥美飽滿，味道鮮甜得上天，連同花甲水一起煮成的清酒，當清湯喝也可以，酒味不大顯彰，是源自花甲的那種鮮甜味。

燒牛脊切成一片片上，烤得外表帶焦，內裡的肉色焉紅，生熟程度講好，入口的第一感覺，感到那種誘人的焦香，繼而感受牛脊的軟滑的質感，點些特製的醬汁一同吃，是天作之合。

個人吃清湯腩的經驗也不少，中環九記固然十年如一地好，大埔群記則湯底比以前遜色，天后的華姐已有三年沒到過，不知今天的水準如何，還有不能數漏同九記份屬街坊的牛記茶室。

連粵日的清湯腩，便是比較貼近牛記的風格，當上檯的一刻，湯身仍是非常滾燙。急不及待喝一口熱湯，清澈清甜，沒有整色整水的造作，俗艷。但不及九記的濃香，或許這是家常一點的味道。

牛腩件件肥美，有些更連上筋膜位，肉質淋熟沒有渣，少許油脂甘香肥美得令人驚艷，底部的蘿蔔吸盡牛腩和湯汁之精華，也是好吃得上天。

店自慢  - 鵝肝蛋飯，說起來，鵝肝和煎蛋，兩者走在一起，絕對是膽固醇超標，但美食當前，甚麼道理，勸告，也一一拋諸腦後。

鵝肝用上肥美的貨色，看上去已覺得飽滿，外層煎得沒預期的焦脆，但鵝肝內裡的質感，實在甘香滑溜，而鵝肝的汁液，混合了香甜的蛋黃，和珍珠米一起吃，那種甘香豐滿感覺，吃得不羨仙，難怪是該店之最熱賣菜式。

最後更有一道燒芝士年糕，作為這晚的結尾，賣相如菠蘿包的芝士年糕，表層的脆口感，也與菠蘿包的酥皮層相似，年糕質帶煙韌，包著的是香濃，軟心的芝士，這兩件少少的年糕，絕對是一記終極高潮。

我們沒有叫飲品，餐廳有個最低消費每人＄180，這晚吃了這麼多的菜式，已經超過每人＄180之數，兩個人連加一總共＄550，結合地段，食物水準，物有所值。

蘇施黃在飲食男女中，其中一段是批評餐廳方面不夠進取，老實說，人各有志，餐廳主理人進取與否，與你何干？不是每一個老闆，也期望開一間餐廳是賺大錢，只是試為一種興趣，賺多賺少也沒所謂，不怕沒錢交租，沒有任何包袱。目的只是希望用心做好菜式，引來知音的共鳴。抱著這種心態去經營，做出來的味道，一定比那些擔憂搵埋也不夠付租金，而要將貨就價的地方好。

雖然香港越來越乏味，個個勢利投機，炒賣得滿身銅臭，幸好還有一些如連粵日，大班樓，車品品之類的有心人，在這個拜金之地，爭出一口清新空氣。

連粵日：銅鑼灣禮頓道二號A二樓 tel:28080309

真真假假：上環無敵家

雖然未到過日本，但也知道在池袋，有一間極具人氣的拉麵店"無敵家"。

當小弟在上月初，路過上環孖沙街，見到正在裝修中的無敵家，即刻影低，再將相片上傳至飲食網站。眾朋友見狀，議論紛紛。

友人M：我係無敵家FANS！好期待！

友人J：池袋果間無敵家，好食到顛架！

友人K：係咪真正池袋果間無敵家？

但另一位友人，看見店外的LOGO，有點懷疑，說好像沒有"麵創房"三個字。。。。。

早前試業期間，身邊已有朋友到過，反應只是一般，在上月尾終於正式營業，大約與一風堂差不多時間吧。

某個晚上獨自前往，平日的上環晚上，例牌水靜河飛，而無敵家店內，也有七成食客，算不錯了。

一個人坐吧檯，其中一名女經理，見到我拿著相機不斷拍照，便奉上卡片，於是打蛇隨棍上，問：你們與池袋店，有沒有關係？

她答：有。

我再問：即係，有沒有直接關係？

她答：大家是識得。

此無敵家並非專一賣拉麵，還有串燒，料理等選擇，這一類綜合飲食文化，在香港是見怪不怪。

點了一碗豚骨湯拉麵，豚骨湯近年在香港已成主流，豚王如是，一風堂如是。

先喝一口湯，味道，質感比較淡口一點，不及豚王的重口味，也沒有一風堂的爽。叉燒入口還算鬆化，其他的配料，有筍絲，黑木耳等等，如果想要糖心蛋，請多付＄10。

麵條是粗身，帶曲的一種，入口沒有鹼水味，這是事實，但湯汁的薄弱，掛不到在麵條之上。

及後有位應該是女負責人過來，問問我意見，我照直說湯身比較薄，但又不像一風堂般爽，她答彼此的風格不相同。

我再問：咁，你們同池袋店，又是什麼關係？

她答：其實是沒有關係，日本有咁多間無敵家，都好難說間間都同池袋店有關啦。

我還想問下去，為何用上無敵家個名來開店？恐怕，到時場面會好尷尬。。。。。

無敵家 : 上環孖沙街9號地下