隱家拉麵工場：平生不到西九龍，縱稱食家也枉然

在中學時代的日子，不時過來西九龍中心，當時我住在長沙灣，經常到黃金一帶閒逛，通常也順道走過來行一轉。最喜歡上最高層的熟食中心，吃Jack in the box，與商場內的馬里奧。如果當年有Smart phone有微博，我想我會即場用手機發微博，標明＠西九龍中心，說馬里奧個酥皮忌廉湯是全港最佳！再@埋商場上的公關們，你推我我又推你，務求互惠互利。

流傳到今天，大家對西九龍中心的印象，除了當年經常在冰場打滾的老泥妹之外，還有一個攝人的名字：明將！

眾人視西九龍六樓為地獄，明將之外更有味千，椰林閣等劣食殿堂級人馬，堪稱為劣食樂園。但明將店內每晚也擠滿了破地獄的死士，以一嚐招牌紅豆壽司為終極目標，打敗大佬而自豪，從此，百毒不侵，可得永生。

世事往往就是這麼奇怪，日前在微博上看到消息，在明將樓上的蘋果商場，竟然出然了一間小小的拉麵店 -  隱家拉麵工場。

此拉麵店來頭不少，是源自日本的山手拉麵，由日本潮流達人Meter Chen引入，繼年多前豚王的大成功，今次選擇在西九龍中心再下一城。

店如其名地隱，在專賣年青人產品的蘋果商場內的一角，絕不起眼，見到商場上的海報，我真的不知陳偉霆是誰。

只可用納十多人的小小角落，帶有和風的食堂格，連給客人坐的凳，只是用盛汽水樽的膠箱來充，隨意到極。

全港只有此一家，是以沾麵為主題的拉麵店。選擇只有三款，隱世白伝，黑伝，赤伝，連餃子等小吃，一律欠奉，夠專注，我喜歡。

試業第二天的早上，還未出現人潮，只有數位食客在內，開放廚房上只有兩位廚師，日籍師傅是山手拉麵主理人小林的弟子，另一位是其助手，一個煮麵弄湯，另一個就煎叉燒。

同一時間只做兩碗麵，所以等候時間比較久一點。

我點了隱世黑伝，沾麵的湯汁，同樣是以豚骨湯為主，加些黑蒜油，便成為了黑伝。

如果齋喝，是自討苦吃的一回事，因為鹹得要命。所以，用來沾麵吧，餐牌上也有教你怎樣去吃。

麵條是自家製，粗身而煙韌，沒有惱人的鹼水味。

黑蒜豚骨湯汁內有蒜蓉，蔥，芽菜等等，伴勻後便可沾麵，用這個粗身的麵條，來沾上香濃，惹味，深厚的黑豚湯汁，深慶得人，濃惹的湯汁被麵條緊扣著，雪一聲，麵條喝光。

剩下的湯汁，可以著店員加上清湯，這時候，湯身的味道沒有那麼鹹，不過結尾略帶一點苦澀。

如果想將沾麵提味，可以加些放在桌上的昆布醋，與蒜粉。

叉燒肥瘦分明，聽說是以真空處理，將肉味緊鎖著，所以肉色還是保留粉紅，味道香甜，入口鬆化不霉散，與那個所謂麵乜武藏的叉燒相比，是天與地之分野。

玉子的蛋黃香甜，流心程度澎湃，濃厚不濁，高水準之作。

＄88一碗的沾麵，假若在中環區是正常價，人在西九則比較貴了一點，試想想，樓下的明將，區區四十幾銀，可以任劈紅豆，蝦毛，胃部中出吞拿魚壽司。。。當然兩者是沒有比較之餘地，只是因隱家拉麵之關係，令到一眾真正飲食潮人，與那些深旺系青年，兩者在西九上的陰陽路相遇。

此店勢必成為下一間人龍店，趁未廣為人知之前，快點去上頭注香吧！

隱家拉麵工場：深水埗欽州街西九龍中心七樓7083室 (明將樓上)

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港灣壹號：壹接觸

在香港，差不多每一間高級酒店，也有設中菜廳，有些是非常有名氣，如龍景軒，夏宮之類。亦有些比較低調，即使聽過其名字，也不甚清楚其底蘊。

灣仔君悅酒店的港灣壹號，多年以來，受到城中名人，富豪愛戴，沒他，因為君悅比較遠離灣仔中心地帶，私隱度高，難怪好幾位富豪，喜歡來到這裡用膳。

這天下午，應君悅酒店公關E小姐之邀，來到港灣一號午餐，當一踏進飯廳，樓底極高顯出不凡氣派，但氣氛隨和不拘束，遙望著維港海景，挺寫意的。

Welcome drink羅漢果茶，甘中帶甜，令人打開了胃口。

餐牌上的選擇，有點心，頭盤，主菜，甜品，點心選了麻辣乳鴿餃，外皮厚度適中，爽身不帶黏性，內裡的餡料若隱若現，包著的是帶有麻香的鴿肉，還加上莧茜來點綴，麻辣之外，更有莧茜的清香。

鮑魚燒賣是高級點心的代表，＄49一件的燒賣，用上的鮑魚自然不欺場，爽口彈牙，鮮味十足，底下的燒賣肉鬆化香甜。

公關E大力推薦這裡的脆皮茶香雞，一吃之下，的確是絕妙，雞皮香脆薄如紙，皮與肉之間沒有脂肪，肉質嫩滑，帶彈性的雞肉，煙薰味極為強烈，但並不是一步到位的霸道，而是循序漸進地上，餘韻悠長。不愧為店內的招牌菜，如果有機會來用膳的朋友，記得要點此味。

蛇羹身價極高，價值＄300一碗，沒有像上環的桃花源般，將蛇肉，花膠切得細膩，入口仍感覺到蛇肉的質感，蛇羹湯身清甜，不會過於濃杰，既有優雅的感覺，同時亦不失蛇羹應有的質感，兩者含蓄並存。

堂堂一間五星級酒店中菜廳，一碟蟹肉扒豆苗，豈能考起他們？

就算一碗看似簡單的海鮮炒飯，也做得很好，飯粒乾身，不油膩，每一粒飯都沾滿蝦肉，蛋黃的香味，可以的話，再來一碗也吃得下。

最後的甜品為南乳油香餅，與芒果布甸兩款。芒果布甸的芒果肉，是每一條用手撕出來，香甜又細膩，香滑的感覺實在回味。

大家一邊午飯，一邊傾談了差不多兩小時，原來，大家也是為Brit-pop而沉迷過，我們也愛過Suede，所以感覺份外投契。

感謝公關E之邀約，可望下一年度再來的時候，已成為米芝蓮星級食肆。

港灣壹號：灣仔君悅酒店

欣圖軒：歡欣鴻圖一線軒

十多年前初出來社會做事，第一間任職的公司，便是洲際酒店的前身麗晶酒店。不過只是在這裡一年多，回想當初，其實，有點慨嘆入錯行。。

多年前的記憶，大約也忘掉了七七八八，與當年的同事沒再聯絡，甚至乎，連更衣室在那裡，也記不起。最有印像，是酒店員工飯堂的飯菜，有外面餐廳的水準，客人出手闊綽，最多小費的一天，也夠我買一對Adidas球鞋。。

還記得，在巧合的情況下，吃了一顆當年還是名叫麗晶軒，出品的蝦餃，即刻感覺驚為天人，不記得詳細情況，只記得：好吃！好吃！真的好吃！

年初六的下午，相約了好幾位相識近十年的好友，在欣圖軒茶聚。

坐擁著維港海景，加上風和日麗，在這個氣氛之下，與友人談天說地，誠為人生快事也。

雖然大家的收入，比當年初相識為多，但也不代表幾貴也吃得起，所以，這個下午，只是在點心，炒粉麵之間選擇。

欣圖軒其中一道小吃，龍帶玉梨香，以帶子，蝦膠，與梨片三合一，在港島廳也有近似的菜式，大家的做法相若，外層酥化乾身，帶子鮮甜，蝦膠彈牙，底下的梨片仍保持鮮甜的汁液，整體的口感非常豐富，層次井然有序，絕不模糊。

當年的一口蝦餃，今天可以正正式式吃一籠，蝦餃份量大，外皮偏厚，清爽不黏，蝦肉將整顆蝦餃堆得近乎逼爆，肉質爽味鮮，不求正式的十三摺，只求美味，論水準是全港頭幾位。索價六十多塊錢一籠，當然不便宜，不過在酒店中菜廳，尤其是洲際這種級數的酒店，絕對收得起這個價錢。

燒賣份量同樣十足，蝦肉混合豬肉，入口爽而鬆化，更有香甜肉汁。

XO醬炒蘿蔔糕，用上欣圖軒自家製的XO醬，非常惹味。

干炒牛河則失色了，鑊氣不夠，牛肉質感過鬆，有些河粉仍未夠上色，與上月在文華廳吃過的牛河，完全是兩回事，索價百多元一碟牛河，其實可以做得更好。

豉油皇煎腸粉也不錯，這裡的豉油皇濃甜不過鹹，配上滑溜的腸粉，難尋敗理，腸粉上的蛋絲，蝦乾，令到這碟腸粉不論在質感，或味覺上，也有所提升。

鹹水角鬆化可口，加了西芹粒，味道多一份清香，而且不油膩，吃多幾件也不怕。

姑且一試其叉燒，色水不算太深，這碟叉燒是半肥瘦，沒錯肉質是鬆化，肥位更帶點甘香油脂感。但是蜜味不夠，顯然與其他同類地方相比，略遜一籌。

聽說欣圖軒的石窩飯也不錯，便點了一窩鵝肝牛肉餅飯，需是四十五分鐘。

牛肉上面的小小鵝肝，很乾，吃不出鵝肝的油潤感，牛肉餅質素不錯，但是飯身全不入味，兩者貌合神離。

幸好，剩下的飯焦，以上湯泡之，非常好吃。

洲際酒店的雪山，已經有多年歷史，數到以前友漁坊的海鮮雪山拼盤，今天的欣圖軒，也有一道雪山生果盤，每人＄50一位，其實，沒甚大不了，只是在賣相上取勝，西瓜，哈密瓜，提子等的質素不錯，也是真的。

因為友人是洲際酒店會員，所以有折扣優惠，加上現金券，五個人，連同小費，總共＄1200，結合地段，環境，服務等條件，是合理價錢。

當然，午市的點心，炒粉麵，豈能滿足我的要求？未來看看有否機會，晚上來一嚐其招牌菜如蟹蓋等菜式了。

欣圖軒：尖沙咀洲際酒店

嘉樂冰廳：卡位上的擦身情緣

有些人對飲食的要求，不會是以味道先行，而是要求抵食夾大件，無須好吃得令人驚艷，只求不大難吃，填得夠飽便可接受，在這個所謂美食天堂的香港，這一類人，竟然佔上大多數。

所以，那些大件夾抵食的食肆，永遠客似雲來，論味道不算大超班，但是門外的人龍從不間斷，原因很簡單：價錢便宜。

飲食網站內十大最多好評的食店，有不少屬於這一類，三大最多好評食店澳牛，時新，勝香園是表表者。尤其是澳州牛奶，總共有1319個笑臉 (截到今天一月二十七號為止)。但亦惹來大多人議論紛紛，其服務不算好，一味夠快像機器，味道是很多茶餐廳也做得到，價錢來說，還算便宜。我到訪過澳牛數次，結合所有表現，也值得笑臉一個。不過坐擁過千個好評，情況似乎誇張了一點。

又可以說，這類餐廳你我也負擔得來，每人吃罷回家寫一個食評，加在一起，絕不是小數目，反過來高級食肆，連拿相機拍照的食客也少得多，遑論回家更會花上一兩小時，寫篇像論文一樣長的食評？(補充：近幾年，這類高級地方，也越來越多人為食物拍照了。)

荃灣新村街的嘉樂冰廳，是飲食網站上其中一間人氣店，這裡從不賣套餐，亦不像其他冰室般，早上六，七點已開門營業，十點才施施然打開門做生意。

是日早上要到附近交收，順路來吃個早餐，在十時一刻來到，還找到位坐，十五分鐘後，旋即滿座。

店員提示：我們的出品要等得久一點，請耐心等候。果然，點麵食的就很快上，蛋類的小吃，便有排等了。

先來一杯熱奶茶，沖得頗為香滑，奶與茶味均等，有奶的香，亦有茶甘，是有水準的一杯奶茶，至於是否喝過之中最好，當然不算。對於奶茶，除了味道之外，還會結合環境，感覺，所以，在新派茶餐廳，是找不到一杯稱心的奶茶，起碼，對我來說。

早前在醉後決定去鴨記的一文中，曾經大讚過新香園堅記的蛋牛治，堪稱全港最佳。嘉樂的鮮牛蛋治，賣＄24，份量比新香園取勝，是平常的二人份量，究竟，這個巨無霸蛋治，用上多少隻雞蛋？

厚厚的蛋身，明顯不夠滑，連蛋汁也沒有一滴，有點過了火，不過牛肉的而且確無添加，真真正正的新鮮牛肉，沒有鬆肉粉洗禮過的鬆弛質感，有牛肉應有的嚼勁，和牛肉的鮮味。

坐在對面的兩位年青女生，眼闊肚窄，點了麵食，再點奄烈，吃到未夠三分一，已經停手，可惜可惜，人心不足，怎能蛇吞象？

環境是非常之逼狹，一個人來便要容忍與其他人搭檯，彼此左手碰右手，絕非好受，除非，對方是一名美女，就算怎逼，也會覺得是一種享受。說不定，一件蛋治/奄列，會成就一段擦身情緣呢。

都說，做人是有雙重標準，哈哈！

嘉樂冰廳：荃灣新村街40B號地下