紅磡的「泓一」，曾是我最常去的拉麵店，上年中閉門裝修之前，我趕及來吃個蝦沾麵。
當它們重新開業之後不久，我到訪過一次，吃熟悉的背脂醬油拉麵，多了一陣難以形容的酸味。
後來在threads見到有網民批評它們的水準下跌，我又加把口參與討論，拉麵店的負責人就回應，可能是醬油發酵的味道，日後會叫同事多加留意。
數個月後再來，中午時間仍有空位，不用排隊。
上年尾重開之後不久，吃過的帶有酸味背脂拉麵。
以前要㩒定錢過來，現在落單scan QR code，然後用Apple pay找數便可，當然你可以選擇口頭落單，因為未必有電話跟身，或者部電話相機出了問題（就好像我之前遇過的問題），或者你本身是拒絕落單數碼化的死硬派。
再吃背脂醬油拉麵，沒有上次的莫名其妙酸味，回復以往的本身，濃郁鹹鮮的湯底，依然是偏向重味，背脂給予了甘香，叉燒與麵條的面貌仍是這樣子，味玉亦然，醬油入味到蛋黃，帶流心的質感，我曾說過這是拉麵店年前去日本學法之後的最大發現。
有一次吃它們的煎餃子，外皮不脆，還有爆口的情況，這次的水準就正常，焦脆的皮包住juicy的肉餡，其實也很難會失手吧。
拉麵店現在提供的飲用水，並非冰水，而是吧枱水龍頭斟出的室溫水。
但水流還弱過阿伯屙尿，如果由落單一刻開始斟水，可能要到拉麵送上我面前的時候就斟滿，坐我隔離的食客，拿住個杯，㩒住水龍頭，見到如此的弱水，不禁莞爾。
彷彿去廁所，排排企在尿兜前，你眼望我眼般老尷。
莫非是鼓勵我們珍惜食水，想我們飲少一點？
泓一（紅磡）：紅磡民泰街29號德民大廈地下F4號舖
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