在中學時代的日子，不時過來西九龍中心，當時我住在長沙灣，經常到黃金一帶閒逛，通常也順道走過來行一轉。最喜歡上最高層的熟食中心，吃Jack in the box，與商場內的馬里奧。如果當年有Smart phone有微博，我想我會即場用手機發微博，標明＠西九龍中心，說馬里奧個酥皮忌廉湯是全港最佳！再@埋商場上的公關們，你推我我又推你，務求互惠互利。
流傳到今天，大家對西九龍中心的印象，除了當年經常在冰場打滾的老泥妹之外，還有一個攝人的名字：明將！
眾人視西九龍六樓為地獄，明將之外更有味千，椰林閣等劣食殿堂級人馬，堪稱為劣食樂園。但明將店內每晚也擠滿了破地獄的死士，以一嚐招牌紅豆壽司為終極目標，打敗大佬而自豪，從此，百毒不侵，可得永生。
世事往往就是這麼奇怪，日前在微博上看到消息，在明將樓上的蘋果商場，竟然出然了一間小小的拉麵店 - 隱家拉麵工場。
此拉麵店來頭不少，是源自日本的山手拉麵，由日本潮流達人Meter Chen引入，繼年多前豚王的大成功，今次選擇在西九龍中心再下一城。
店如其名地隱，在專賣年青人產品的蘋果商場內的一角，絕不起眼，見到商場上的海報，我真的不知陳偉霆是誰。
只可用納十多人的小小角落，帶有和風的食堂格，連給客人坐的凳，只是用盛汽水樽的膠箱來充，隨意到極。
全港只有此一家，是以沾麵為主題的拉麵店。選擇只有三款，隱世白伝，黑伝，赤伝，連餃子等小吃，一律欠奉，夠專注，我喜歡。
試業第二天的早上，還未出現人潮，只有數位食客在內，開放廚房上只有兩位廚師，日籍師傅是山手拉麵主理人小林的弟子，另一位是其助手，一個煮麵弄湯，另一個就煎叉燒。
同一時間只做兩碗麵，所以等候時間比較久一點。
我點了隱世黑伝，沾麵的湯汁，同樣是以豚骨湯為主，加些黑蒜油，便成為了黑伝。
如果齋喝，是自討苦吃的一回事，因為鹹得要命。所以，用來沾麵吧，餐牌上也有教你怎樣去吃。
麵條是自家製，粗身而煙韌，沒有惱人的鹼水味。
黑蒜豚骨湯汁內有蒜蓉，蔥，芽菜等等，伴勻後便可沾麵，用這個粗身的麵條，來沾上香濃，惹味，深厚的黑豚湯汁，深慶得人，濃惹的湯汁被麵條緊扣著，雪一聲，麵條喝光。
剩下的湯汁，可以著店員加上清湯，這時候，湯身的味道沒有那麼鹹，不過結尾略帶一點苦澀。
如果想將沾麵提味，可以加些放在桌上的昆布醋，與蒜粉。
叉燒肥瘦分明，聽說是以真空處理，將肉味緊鎖著，所以肉色還是保留粉紅，味道香甜，入口鬆化不霉散，與那個所謂麵乜武藏的叉燒相比，是天與地之分野。
玉子的蛋黃香甜，流心程度澎湃，濃厚不濁，高水準之作。
＄88一碗的沾麵，假若在中環區是正常價，人在西九則比較貴了一點，試想想，樓下的明將，區區四十幾銀，可以任劈紅豆，蝦毛，胃部中出吞拿魚壽司。。。當然兩者是沒有比較之餘地，只是因隱家拉麵之關係，令到一眾真正飲食潮人，與那些深旺系青年，兩者在西九上的陰陽路相遇。
此店勢必成為下一間人龍店，趁未廣為人知之前，快點去上頭注香吧！
隱家拉麵工場：深水埗欽州街西九龍中心七樓7083室 (明將樓上)
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