都說足球學地理，我深信不疑，因為，在我小時候，已經懂得這個道理。
很多歐洲地方，也是看足球雜誌，才得知有個叫列支敦士登，盧森堡，聖馬力諾，法羅群島等小國。
還有西班牙，全因巴塞，我知道甚麼是加泰隆尼亞。
全因畢爾包，皇家蘇斯達，我知道甚麼是巴斯克。
說起巴斯克，另一個印象，就是恐怖組職，巴斯克分離主義等極端組織的名字，以前不時在新聞中出現。
酒吧與餐廳二合一，基本上，理應如此，無須大驚小怪，外國人通常在晚飯前先喝點酒，然後才開始晚餐。
餐廳的氣氛輕鬆，而且開放式廚房前面，就是吧檯，廚師與客人的接觸，更加直接。
所以，這裡的餐單，像日本壽司店一樣，提供廚師發辦的菜單，價錢分＄500，＄800，＄1000一位。
大廚Pedro，是根正苗紅的巴斯克人。
我問他：（你是畢爾包，抑或皇蘇球迷？）
他：（皇蘇！）
我：（哈哈，我知道阿迪達，與沙比阿朗素，他倆是前皇蘇球員！）
他：（沙比以前住在我附近！）
哈哈，以足球打開話題，總是沒錯。
首先，以一記Water-Melon-Sangria揭開序幕。
浸過Sangria的西瓜，蜜瓜，清爽中帶著Sangria的酒香，以冰粒鎮著更添涼快。
Pistachio，Foie Gras and Mango Lollipops，以鵝肝與芒果混合，搓成粒狀，然後外層沾上開心果碎粒，唔。。。鵝肝的膩，與芒果的甜，是理所當然地合拍，脆口的開心果粒，提升了層次。
小小的橄欖，究竟有幾大潛質，去做一道小吃？Olives,，Anchovies and Vermouth，將橄欖中間挖空，釀入銀魚柳，與苦艾草，可說是小食材，大心思之作。
好了，小吃過後，第一道頭盤Red Prawn Carpaccio,，Ajoblanco，Apple and Pine Nuts，紅蝦刺身壓成薄片，配以松子，蘋果，與Ajoblanco冷湯作dressing，美妙的配搭，成就了紅蝦的鮮甜氣息。
Cucumber，King Crab，Sour Cream，Capers，此道皇帝蟹沙律，以青瓜卷的形式演繹出來，賣相玩味盅然。
有些未見過世面的台灣旅客，早前參加了米芝蓮餐廳旅行團，當中吃過餐湯，是冷的，便大肆批評！
如果對西班牙菜有一點常識，也知道西班牙菜其中一個代表Gazpacho，就是凍湯。其實不止西班牙，好些歐洲地方也有類似菜式。
Lobster，Ox Heart Tomato，Beetroot Gazpacho，fresh Almond。紅菜頭凍湯，與鮮美，剛剛熟的龍蝦，原汁原味無添加的番茄，還有杏仁，冷冷的湯，包含的，是熱情的心，我說的，是大廚的熱情。
Basque Style Sole Fish Cake，先將魚肉攪碎，再砌成餅狀，配上沙律菜，與他他醬，冷食的魚餅，就是巴斯克風格？我之前沒試過，不能証實。既然大廚這樣說，我相信他。
自家製的Chorizo，入口只有鬆軟，沒有死實，那陣濃烈的肉香，隨著熱力而來，香到呢。。。
Iberico Bellota Ham-Mushroom，Porcini and Spinach croquettes，小巧的炸肉丸，內裡是Iberico火腿，牛肝菌，菠菜，殊不簡單。
Cod fish， Kokotxas，clams in Basque style "slasa verde" organic asparagus。說到尾，是一道巴斯克風格的海鮮湯。
只要材料新鮮，做出來的海鮮湯，事半功倍，最起碼，保持不敗。蜆肉，鱈魚，露筍等材料，與salsa verde湯頭，挺像人在海邊，鹹鮮的海風迎面而來，而我正在喝著此海鮮湯的感覺。
Octopus，Sea Urchin，Spanish smoked paprika potato，薯仔，八爪魚，海膽的組合，三種不同個性，薯仔的辣，八爪魚的鮮，海鮮的甘甜，井然有序而不會感到面目模糊。
肉食代表Spanish style Suckling Pig，roasted red apple puree，Oloroso sherry wine saurce，西班牙燒豬，相信大家不會陌生，燒皮偏硬，肉質嫩滑，與我們的廣東燒豬是截然不同的風格，配合蘋果泥有助減膩。還有以Oloroso雪莉酒做成的醬汁，淋上燒豬同吃，香脆，嫩滑之餘，更不忘給你一口甜。。。
Spanish "Churra" air dried Beef Tenderloin，Romesco sauce, Seasonal Vegetables，賣相美得像一幅畫，軟淋，充滿肉味與肉汁，半生熟的牛扒，與濃惹的Romesco sauce，新鮮的蔬菜作伴，一剛一柔來拱照這塊Tenderloin，既睇得，又打得的主菜。
主菜之後的Mojito and White peach，先給你清一清舌頭。
甜品為 Torrija and Orange，前者有如西多士，不過是沾上砂糖，與香橙雪葩兩者冰火交融，美妙的巴斯克一夜，就此落幕？
且慢，未完場的！還有Coffee，Chocolate and Baileys，最後仍然要你濃情得化不開，愛到難離難捨，想抱緊些。
Spanish "Churra" air dried Beef Tenderloin，Romesco sauce, Seasonal Vegetables，賣相美得像一幅畫，軟淋，充滿肉味與肉汁，半生熟的牛扒，與濃惹的Romesco sauce，新鮮的蔬菜作伴，一剛一柔來拱照這塊Tenderloin，既睇得，又打得的主菜。
主菜之後的Mojito and White peach，先給你清一清舌頭。
甜品為 Torrija and Orange，前者有如西多士，不過是沾上砂糖，與香橙雪葩兩者冰火交融，美妙的巴斯克一夜，就此落幕？
且慢，未完場的！還有Coffee，Chocolate and Baileys，最後仍然要你濃情得化不開，愛到難離難捨，想抱緊些。
由餐前小吃，到頭盤，主菜，甜品的起承轉合，每一個位都計算過，甚麼時候高潮，甚麼時候把節奏放慢，完全收放自如。
我有點懷疑，大廚Pedro在工餘的時候，是否從事一些，有關音樂，或者藝術的活動？
Zanfran：中環雲咸街43-55號地庫
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