阿姆斯特丹的國家博物館前面的I Amsterdam牌坊，是到此一遊的打卡熱點，風和日麗的上午來到，逼得水洩不通。
友人說過，要到入夜之後，才能見到整個牌坊。
隔日，又再來到這裡，原因是我一早訂了國家博物館旁邊，米芝蓮一星餐廳RIJKS® ，他們與印尼著名餐廳Locavore合作的聯乘餐單。
這間米芝蓮一星餐廳，不時與世界各地的著名餐廳合作，較早前有最為港人熟悉，由台灣之光江振誠旗下的RAW，今次找來印尼Locavore，其來頭亦不小，在今年亞洲50最佳餐廳之中，他排名二十二。
網上訂位時，餐廳要先收取50歐羅作為訂金，黃昏時間來到，客人還未算很多，一個人的米芝蓮星級晚餐，在某些人眼中可能覺得毒不可耐，但人在旅途整個人也放鬆，先喝一杯香檳，自得其樂。
撇除餐前小吃，一共有八道菜，另外餐酒配對方面，可以選擇那一道菜才配酒，劃一10歐羅。
喝過香檳之後，侍應便奉上充滿Rojak風味的小吃，平時在東南亞餐廳吃得多，不過以這種方式來演繹就真的第一次見，眼界大開。
接下來的是本餐廳的代表，清新爽鮮的小龍蝦，以馬鞭草、發酵茶作襯托，更加突出其秀麗氣質。
圓碌碌的黑米blini，裡面包著煙燻蛋，小巧卻精美。
小吃四部曲最終回發酵磨菇，其野性美令人難以招駕，定力稍欠者輕易地墮進美麗的漩渦。
八道菜的第一章：Let's call it a ceviche，是Locavore帶來的東南亞風格ceviche，濃厚而帶其清鮮的椰香，發酵過的Sambal Matah，再加上金桔與蠔葉，鮮甜的魚塊味道瞬息萬變，清甜、酸香、鮮美三合一。
配此道菜的是以伏特加、青檸、椰子、香茅等材料調製而成的雞尾酒，彼此充滿著東南亞的冷靜與熱情之間，有互相呼應之合拍。
二道是本餐廳的Scallops with cream of flat Zeeuwse oyster，連帶子殼上的一道美饌，肥美飽滿的帶子，與及帶著爽脆口感，味道有如法國貝隆蠔的Zeeuwse oyste，只是輕輕地以醋與綠士多啤梨作點綴，足以發揮它們的本色。
荷蘭菜配荷蘭酒，Apostelhoeve Riesling 2016，偏重水果、礦物味、甚至是點點薄荷的味道，結尾沒有甜到漏，而是頗dry，配此海鮮是一流。
Into the Sawah，這道菜由高級米、鴨蛋、蝸牛、與田雞腿等材料組合而成，或許是大廚想向食客們介紹，印尼稻田的縮影？
Tribute to the Dutch bean，像荷蘭美食親善大使，對其自傲的豆充滿無比信心，三十款荷蘭豆坐在同一條船，就只是一口過，老實說我真的答不出每一款豆的特性，過癮是肯定。
來一杯意大利的Niedermayr Pinot Nero 2015，果香豐滿卻沒有蓋過荷蘭豆向世界出發的雄心壯志。
Locavore的重頭戲，Kambing，以印尼串燒與kalio的原理，直接道出印尼菜的基本面貌，不過賣相就是精緻。
以上一道菜喝剩的紅酒來配，其豐富的身段與此道菜更為匹配。
終於等到兩間餐廳聯合製作的一道主菜：Young Cheese Kembang，主角是香濃軟滑的芝士，配角是蛇果、花生、薑、金不換，強烈顯示出誰是莊閒。荷蘭盛行芝士，與風情萬種的東南亞食材，結合成一段異國情緣。
時為白露筍當造季節，大廚特意用雪糕來伴，兩者結合對味蕾產生絕大衝擊。
終於來到最後的甜品環節，Locavore一出手，Es Buah就知有沒有。集口了椰青水、熱情果、番石榴、煉奶等精華，吃得一臉滿足。
吃了差不多三小時的盛宴，絲毫沒有冷場，由小吃到甜品，與及餐酒配對，皆顯出兩間餐廳的獨特之處。這160歐羅的賬單，付得心甘情願。
結賬時，服務員見我是東方面孔，對我說下星期會作客台北的RAW。
我：（可惜下星期我在蘇格蘭呢。。。。）
步出餐廳時為晚上九點，這時的I Amsterdam牌坊，終於見到全相了。
RIJKS®
Rijksmuseum Museumstraat 2 1071 XX Amsterdam
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