上個月請友人K在中環四季酒店，米芝蓮二星餐廳「NOI」晚飯。
每一年都會一起慶祝生日，今次我開了十間八間餐廳的名字讓她選擇，她說這裡在一星之時已經去過，但現已升為為二星，當然樂於再訪。
而我只是首訪。
訂位不難，可能是星期日晚之緣故，每位＄1988 +10%的菜單，連酒水不止此數。
坐在梳化位，兩個人坐大約四人枱，感覺寬敞，前面的吧枱，面對著開放式廚房，差不多已坐滿。
餐廳一角有個熟成櫃，裡面的不是牛扒，而是掛上大大小小的魚，此時令我想起年前在倫敦的「The Ledbury」，那個種殖磨菇的櫃，像告訴給大家餐廳的signature。
先來一杯香檳恭祝友誼，友人手上的是沒酒精的飲品。
首先餐廳來個show hand，當晚的菜式，就是用眼前的食材。
以日式茶杯盛載的Roasted Leek Consommé，枱前再滴一滴蔥汁，清鮮之餘亦帶著明顯的蔥香。
Norwegian Trout, Ikura Trout roe，挪威鱒魚一體化，幼細的魚肉與鹹鮮的魚子，連同酥脆的撻皮一同化進口裡；另一款小吃是Aji Tartare, clotted cream, egg yolks，竹筴魚他他本身帶著肥美的身段，魚香油香兼而有之，加入了蛋黃碎之後，味道上似乎有點失衡，後者的鹹味略嫌蓋過魚味。
麵包也是其中一道菜，Buckwheat Sourdough，此哨牙刀的亮點，落在初榨橄欖油，與及紅色醬身上，頓時點石成金。
海膽菜式始終令人難以抗拒，Sicilian Tuna Kamatoro, Hokkaido Red Uni, “Kaviari” Kristal Caviar，北海道赤海膽，與西西里的吞拿魚，還有晶瑩剔透的魚子醬，用來襯托的充滿魚香的啫喱，既拿下最佳外觀獎，不同食材的互相交集，油潤鹹鮮甘甜煙香一氣呵成。
Kinki, Champagne, Crispy Kombu，Walnuts，喜之次的纖嫩細緻，隱藏著豐厚的魚鮮，配合泡狀的香檳汁，給予了香滑感覺。
去高級扒房，侍應會奉上一排不同款色的牛扒，任君選擇，這裡就換上筷子，至於不同筷子會在用餐時有甚麼分別？當然沒有太多人特別去考究，總之這是高級餐廳的另一種姿態。
以筷子來迎接下一道菜：Shima Aji, Gambero di Mazara with Piennolo tomato essence，經過熟成的深海池魚，味道更加細膩，蝦刺身同樣鮮味，清新的番茄水，再咬一口面頭的海葡萄，多一份秀麗。
Alaskan King crab, Teardrop peas & Iberico pork consommé，字面上是清湯，實際上的確是茶碗蒸，甜絲絲的蟹肉與青豆，黑毛豬的香，層次感非常豐富。
主菜是Scottish Venison, Onion Purée & Morel，前一個月我才到過蘇格蘭，與鹿肉沒有緣份，但沒想過在短時間，於數千哩以外的地方補中。
事實上，鹿肉近年在香港高級餐廳的能見度頗高。
意料之內的野性，肉質柔軟，沒有多餘的肥肉，配菜的羊肚菌內有乾坤，裡面釀入的是肝醬，洋蔥泥軟滑亦惹味，面頭灑上的黑松露片，我嫌有點畫蛇添足，純粹在賣相上加一點分數。
開餐之前，侍應問我們需不需要在意粉上加點黑松露，我說不必了。
Pasta alla chitarra, French Amelié Oyster & Vin Jaune，麵條聽說是自家製，煙韌實在，蛋香亦不缺，閃閃發亮的法國「愛美麗」生蠔，那股鹹鮮美妙的衝擊，尤其震撼，與沾滿黃酒汁的麵條一同入口，若當初我要求加黑松露的話，恐怕有點暴殄天物，變得吃得不知其味矣。
雖然眼前的畫面有點糟，依然沒有打擾興致，The Flan with Japanese Hoshigaki & Acetaia San Giacomo’ balsamic Vinegar 40 years old，日本柿與檸檬做成的餅，點上四十年陳醋，酸甜清新，結尾的檸檬烈酒Limoncello，開胃兼回一回魂。
生日快樂。
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