札幌：初夏時不知＠和喜智

前後在札幌逗留四日，我只訂了一間餐廳，它就是北海道仍有米芝蓮的時候，曾經拿過二星的鮨店「和喜智」。

雖然今日北海道再沒有紅簿仔認證，但在Tabelog有4.23分，當然是百名店級數，足以成為預約困難店，實情是我一個人，也不難訂到晚市的位置。

乘坐東西線到円山公園站下車，見時間尚早，經過當地著名的咖啡店「森彥」，先停下來個coffee break，踏正黃昏六點，才施施然打開鮨店的大門。

吧枱只得八個位，我身邊的客人，全部都是日本人，這裡有一樣對於遊客來說，是非常方便的舉動。

每當酒肴／壽司一上枱，說得一口流利英語的侍應，便奉上就是包含中，英，日文三語的圖畫，對於像我的不懂日文，去到日本又想吃一頓omakase的為食之仕來說，就算雞同鴨講，也會知道自己將會吃甚麼。

沒記錯當時的價錢是¥36000一位，你在香港吃一頓類似的omakase晚市，閒閒地要＄2000起錶，遠道而來到北海道，就地取材來得更加新鮮，折合也不用＄2000。

首先叫杯生啤飲住等，梳成all back頭的大將田樹光明，亦即是這裡的創辦人，本身在札幌長大，在東京學法後鳥倦知還，憑著北海道得天獨厚的水域，孕育出高質的海鮮，加上他的手藝，能夠拿下米芝蓮二星美譽，相信並非偶然。

第一道是八爪魚，柔軟不韌，細意咀嚼之下，更感到其纖幼的嫩滑，我想事先應該進行過反反覆覆的按摩吧，鮮味當然亦非常突出。

毛蟹與生蠔茶碗蒸，簡直是將兩者超濃縮地結合，組成未必是地上最強，但應該是這晚這一帶的不敗組合，毛蟹的甜美，與生蠔的鹹鮮衝擊，以蒸得香滑的蛋來說話。

踏入六月，喜之次當造的時候，我們又有口福了，北海道附近一帶的海水較冷，所以養得魚兒肥肥白白，這晚的喜之次輕輕地烤過，魚肉呈微彎的狀態，熱力逼出豐滿脂香與魚香，面頭再加上馬糞海膽，好明顯是與健康作對。

美食當前，也不理會太多，一口過，魚香海膽甘甜瞬間爆發，豪氣干雲。

海螺與海葡萄，個人很愛海螺的爽脆，與它的堅實的鮮味，至於海葡萄就作為點綴也是不俗。

白綠露筍綻放的季節，搭上雪白肥美，吃得滿咀生香的太刀魚，頓時多一份清風送爽的喜悅。

蝦蛄與蓴菜的焦點，我始終放在充滿蝦膏的蝦肉上面，蓴菜的滑口感覺，又的確很適當地平衡了蝦膏的霸氣。

壽司出場的一口湯也非善類，用到Mottled skate的魚白，濃厚幼滑的如膠如漆，再咬一口清甜的筍，滿心歡喜去等待接下來的壽司。

此時啤酒飲光，身處北海道，飲道產酒不就是理所當然嗎？來一杯蝦夷之熊純米吟釀，採取一杯到尾的策略。

由醃漬得恰當，不過鹹的軟滑赤身開始，到拖羅的甘香，我喜歡的醋飯酸度，舍利的空氣感存在，只鬆化在口，不散晒在手；太平洋鯡魚的油香，面頭輕輕一塊昆布，又多一份清新自然。

跟住是時不知給我的驚艷，表面炙熟，裡面仍保留動人的油脂感與魚肉本質，這尾游到不知季節的魚兒，當大家在普羅壽司店，吃慣養殖三文魚，已成為不少喜歡吃三文魚之人，打大佬的級別。

爽脆帶點嫩的北寄貝，外熟內甜美的車海老，蝦夷鮑魚加肝醬熬成的醬汁，配壽司飯吃是絕佳；送到我手上的馬糞海膽壽司，份量不吝嗇，如果我在香港的話，心裡定肯定嘩嘩聲，但人在札幌，一切好像理所當然，無需大驚小怪。

烤穴子直接用紫菜夾住放入口，真情流露，晶瑩的玉子布甸，成為了這晚的最終章，我杯純米吟釀亦隨之飲到一滴不剩。

入夜後的札幌有點微涼，風帶著微笑輕吹著我這個獨行俠，送我回到薄野，相隔一年多少少才寫這篇文，仍很回味這一餐。

相信我會與田村師傅再見的。

和喜智：北海道札幌市中央区南二条西25-1-22

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