海龍王餐廳：水底樂園

上一次到海洋公園，是年前的公司旅行，十年的萬聖節一夜，兩次皆是被逼到訪，最懷念的，反而是我在二十歲生日的那天，與當時的對象同遊。。。

日前收到海洋公園之邀請，前來旗下樂園內的西餐廳 - 海龍王餐廳試菜。品嚐餐廳的主打菜式。

位於樂園內的餐廳，當然要買票入場，我們只是取道正門旁邊的商務通道便可。如果是一般客人，想在此用餐的話，亦可選擇一個價值五百多的套餐，當中已包入場費，和餐廳的菜式。

我們被安排在VIP房內進餐，有於置身水底樂園，眼前水族館內的魚樂無窮，比亞視凌晨的那一個更具可觀性，置身其中進餐堪稱賞心樂事也。但是在貴賓房用餐的價錢絕不便宜，最低消費為＄800一人，近乎高級餐廳價錢。

 

有關方面早已將餐單安排妥當，進餐之前，先喝些MOCKTAIL,是夜有四款，全部沒有酒精成份，人人也可以喝，對我這個酒徒而言，難免有種隔靴搔癢的感覺。

 

顏色像用力嬌調出來的粉藍- 綠海龜，帶有一點椰香，亦有點甘苦味道。

 

另外的EAGLE RAY，用新鮮藍莓，優格，奶，BLUE SYRUP調出來，實在太甜，甜得有點漏。

 

餐前麵包切片上，上桌時已不熱，食味當然差一大截，與經理反映過之後，便奉上原條新鮮出爐麵包，味道便好得多了。有誰不愛新鮮？你不會喜歡吃隔夜油炸鬼吧。

 

頭盤為帶子火箭菜沙律伴柚子汁 -Warm Scallops with Rocket Lettuce Salad and Citrus Pomelo Dressing。最欣賞是帶子質素上佳，先醃後煎上四五成熟，後冷凍過再煎，帶子的鮮甜味得以緊緊鎖著，難得內裡還是很嫩。柚子的酸甜和沙律菜的新鮮，味覺上多元化，同時亦取得平衡。

 

另一道頭盤是香芒松葉蟹棒沙律Crab Legs and Mango Salad，松葉蟹腳鮮甜，底部的沙律酸酸甜甜，不過味覺上則嫌單調一點。

 

餐湯為黑松露上素豆腐羹Black Truffle, Tofu and Imperial Vegetable Broth。湯身與外面的上素羹沒兩樣，所謂的黑松露，我吃不出箇中玄機，因為吃不出其香味，本來一道豆腐羹，加了黑松露便可抬高身價，可惜此個湯羹，身價與實力不成正比，形在神亡。

另一款田螺清湯Escargot Consommé with Tio Pepe，Consomme是用雞煲出來，隔渣之後變成清湯，是法國佬經常會做的一味。湯頭清香而鮮甜，每一口是雞肉的香，田螺的作用，其實不大，只是作點綴，沒大相干。

 

是夜主菜有魚有肉，但魚肉只是三文魚，未免過於單調，但當你知道海龍王餐廳之理念，只沿用可持續發展的海鮮，即是珊瑚魚不用，藍鰭吞拿等不用，三文魚現今大量生產，自然難逃一劫。焗太平洋三文魚柳伴珍寳磨菇 Baked Pacific Salmon Fillet with Portobello Mushroom，就是是日魚類主菜。

 

我一向也說，三文魚刺身如非破地獄，否則不會碰，煙三文魚還是信名牌如Balik等等，熟食的話，最好是慢煮，一見到這道是焗三文魚，心裡涼了一大截。相信大家也吃過飛機餐上的又老又無味的貨色。

 

 

果然不出所料，三文魚肉質又老又粗，像一個老人的皮膚般了無生氣，要鑽到最中心點，才感覺嫩一點點，味道還帶點腥，珍寳磨菇味如浸著開水，非常之水汪汪，為何不用牛油來煎？實在不明白，如斯水準怎也說好吃？別人請客並不是讚得上天之理由，別人只會覺得你打假波。

 

烤澳洲大骨西冷Grill Australian Tomahawk Steak，說到Tomahawk，便想起新開不久的扒房"MANZO"，這條大骨西冷是澳州牛，沒有甚麼Dry aged Wet aged，只是現成的一塊牛排。至於此牛是用甚麼飼料，他們也不清楚。

 

餐廳說是medium，但上檯時一看，明顯是過熟，起碼是七成熟。控制生熟程度還未夠火喉。肉質還是軟淋，可是肉味不夠香，如非有醬汁相伴，便味如嚼蠟了。

店方還將剩下的大骨上的肉，連同肥膏分甘同味，這個部位，味道特別濃郁。

 

幸好，最後的甜品蘋果酥皮包伴夏威夷果仁雪糕，Apple Parcel with Macadamia Nut Ice Cream。其酥皮香脆，入口清脆利落，熱香的蘋果肉，與旁邊的果仁雪糕，爭回了不少分數。

 

飯後還有餘慶節目，水池的激光中，和參觀海洋水族館，非常豐富，但對激光表演還是要賣廣告，有點大剎風景。

日前與友人JT閒談，她知道我在海龍王試菜，她說上次兩個人去，吃了一千銀多，也吃出不知甚麼味來。如果說價值＄800，我會覺得過於進取。又或者，景觀值五六百，食物水準只值二三百，如果想令人感到物有所值，請不要再用三文魚，牛肉的質素亦要改善之必要。否則，價錢是有下調之必要。

 

最後感謝兩位公關的招呼，安排，兩道沒水準的主菜，絕不是兩位之過失，希望餐廳方面，能夠細心聽取兩晚的出席者之批評，意見，再針對性改良一下，可望未來此店的食評，會是讚美居多。

陸羽茶室：港台陸羽群英會

在中環士丹利街的陸羽茶室，堪稱是香港其中之一個傳奇。

幾十年歷史的她，背後的大小事，如守門口的印度護衛，退休後回鄉建大屋，老侍者的真正身份，原來是老細的種種。。。倒不如，說陸羽對員工有人情味，也不為過。

未去過的人，對陸羽存在著不同的迷思：

侍應很大鼻，對生客不瞅不睬，服務不好之類。

是旅客才會去的飯店，道理和我們不會去金紫荊廣場一樣。

總是想起，多年前的那一單槍擊案。。。

前後已到過多次，不論是飲茶，或晚市，招呼還不錯，沒有甚麼白鴿眼之類。

槍擊案已是多年前的事，再沒有同類型事件發生，行得正企得正，別人不會買起你的。

遊客才會去？是！這一次，便是為了一償台北朋友之心願。早在多月前，已答應她下次來香港的話，便為他安排一局。。。

結果，上星期她突然來訪，為了不令她失望，即刻召集了身邊一班飲食男女，總共11人，在周日晚上，霸佔了陸羽地下大廳的一角。

人多自然好辦事，點菜方面也能點多幾味，很高興身邊的兩位九十後的朋友，也出席這晚的陸羽飯局，証明現今的新一代，會去欣賞，尊重本土傳統的飲食文化，並不是只會到甚麼二三流美式西餐廳，或那些賣相大過天的甜品店。

有備而來，菜單早就安排好，隨意地點出這幾味：

杏汁白肺湯
蝦多士
子薑咕嚕肉
網油鯪魚卷
雲腿鴿甫
糯米雞
碧綠珊瑚菜
奶皮豬油飽
麻蓉包

之前兩次來晚飯，也會喝杏汁白肺湯，這一次是燉版，味道更加醇厚，香滑，杏味還是這樣突出，豬肺還是滑得彈破，鮮味十足，始終是全港做得最好。

蝦多士又是出色之作，蝦肉打成蝦膠，與多士連成一物，蝦膠彈牙鮮甜，底下的多士香脆，而且不油膩，你看看碟底的吸油紙，已可証明一切，伴以酸甜醬汁同吃，更加惹味。此道菜很多飯店也會做，但沒有地方可做得比陸羽更好。

子薑咕嚕肉內的子薑，質素絕不比大班樓的差，每件咕嚕肉掛上酸甜的醬汁，可不是那些廉價的死酸，又或者是外國唐人街的肉汁分離的劣貨可比。

用網油來包著鯪魚肉來炸，吃得健康的人，聞名已色變，好吃的東西很多時也不健康，這個網油鯪魚卷，是其中一例。鬆化可口的網油外層，將帶有點點陳皮香，而不失魚鮮味，彈牙的鯪魚肉緊扣著，既香口，又鮮味的鯪魚卷，記得要趁熱吃。

想在陸羽找一點綠？便有這味碧綠珊瑚菜，正確身份是蟹黃蟹肉扒芥蘭，我覺得蟹黃的味道不算特別甘香濃郁，芥蘭質素是沒有問題，爽甜入口沒有渣。

其實，是夜的菜式，來到才點也可，除了燉白肺湯，與古法糯米雞，當然不是在茶樓飲茶吃到的糯米雞，而是將炒過的糯米飯，釀入在已拆骨拆肉的雞殼內，再拿去炸，便成為陸羽其中之一道名菜。

雞皮已經炸得很香脆了，釀入的炒糯米飯，粒粒均勻，不是個別黐埋一舊，黏而不過濕，就算不與糯米雞走在一起，也有獨當一面之本領。
不是大多地方，一年四季也吃到炒糯米飯，你在陸羽，一年四季也可吃古法糯米雞。

因為工序之煩複，所以沒有大多地方肯做，除了陸羽肯做此味之外，還有在北角麗池附近的"炳記"。

雲腿鴿甫也是名菜，雲腿先行以蜜汁醃過才炸，爆香鴿片，鴿頭鴿尾拿去炸，實行以三種不同的味覺，感覺一次過。炸雲腿內的蜜香，中和了本身的鹹香，酥化可口，鴿片爆得香嫩，鴿頭鴿翼炸得連骨頭也啜得津津有味。

結尾的兩大陣營，奶皮豬油包，與麻蓉包，當我預訂麻蓉包時，經理說四個便足夠，果然份量如雞球大包，假若當你吃罷豐富的主菜，要你一個人獨吞一整個，絕對是高難度動作。

麻蓉包身偏實，內裡的麻蓉也不像蓮香樓的一種，而是更實在，更重口味的麻香。如你喜歡香滑一點的感覺，相信你會更喜歡蓮香，兩者的風格不盡相同，只能說各施各法。

外型像叉燒包，一樣地爆口的奶皮豬油包，外層包身香甜蜜如軟糖般鬆軟，豬油餡是大甜之級別，得出來的感覺，竟然不是想像中的肥膩，可恨主菜環節耗力甚巨，否則連吞三件也面不改容。

我們的一檯不是甚麼貴人，只是一上菜便拿著相機拍拍拍的傻人，仍得到眾侍者的好招呼，見我們不斷拍照，更作出配合，待我們拍罷菜式後，才分菜。

這夜港台文化交流之夜，亦還了台北朋友的小小心願，她說希望下次來香港的話，再到陸羽喝一口茶。

「同人講話自己未去過陸羽，仲使出嚟行？」

新桂香：晒命叉燒

在勢利庸俗的社會，大多人也自覺／不自覺地，將自己手上的人和事，來炫耀一番，廣東話稱之為"晒命"。當中，包括你和我，無一倖免。

這一樣，不用親自表述，在社交網站上，也可達到目的。

在Facebook status上呻窮，要繳交價值兩個名牌手袋的稅款，表面為訴苦，實際上是晒命，晒自己年薪過百萬，顯然易見，小朋友也看得懂。

吃到惹人羨慕的一餐，去了某某高級法國餐廳fine dining,又打卡又即時手機上載，慌死沒人知你今夜很浪漫，吃高級法國菜食成幾千銀，那麼你們去百X／維XX亞闢室尋歡，又會不會打卡公告天下？(其實，我也會這樣做，只是沒有後者份兒，哈哈哈哈。)

更甚者，是將自己的幸福生活，寫到在食評上，本來是食經，變成一篇如blog文無異的文章，原因很簡單，就是要搏你LIKE，晒命晒到出汁。

十多年前，是自作多情愛做夢的無知少年，對著心儀的對象盡獻殷勤管接送。那時她住在柴灣，不時會走過來，後來她搬了家，便少踏足該地了。這次是為了友人K的一席話，來到柴灣道的新桂香，目標是一口叉燒。

 

早上九點多過來，櫃檯前的叉燒，名乎其實地晒命到出汁！豬隻連自己的命也賠上，死後將身上的枚頭，化身成叉燒，掛在櫃檯前，燒汁不斷流出，令人口水直流。那種吸引力，像成人雜誌內的裸女，三四仔內的女優，刺激了潛意識的性慾，下半身也硬起來。食和性，根本是相對。

 

 

 

 

＄30一碟半肥瘦，上桌時即拍照，再上載，目的又是搏你LIKE！實在俗得不堪。以叉燒飯作早餐，是否過份了一點？不過份！你去酒樓飲早茶，也可以點燒味飯！

 

 

叉燒烤得帶焦，是我最喜歡的色水，高級有高級吃，平民有平民的吃，像這個不修遍幅的叉燒，未吃，心已動。

充滿蜜香，而帶點黏潤口感的外層，包著的是肉香濃烈的枚頭肉，軟淋鬆化，肥位帶甘香油潤。。。說至此，也不用說下去吧。

 

最後，再打包＄20叉燒，份量比其他地方少，半肥瘦的叉燒一樣肥瘦分明，轉眼間，吃清光。

 

 

 

至於，友人K兄究竟說過甚麼，令到我專程走過來？(我放假也特登老遠走過來新桂香，目的只是吃叉燒!)其實，這不算是很瘋狂的行徑，愛吃的人，本應如此。感謝K兄之一言驚醒，否則小弟是永遠不會知道，新桂香的叉燒，也是好吃得令人驚艷。

 

新桂香：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號

大阪燒燒燒：KOZY

萬事起頭難，放在飲食身上，也說得通，當你第一次吃某種味道，而得到一個糟透的經驗，自此對此菜式／味道避之則吉。

人大了，成長了，越來越貪吃，對食物的包容性比以前大得多。十年八年前的我，是不喜歡羊肉，羊奶芝士，麻辣菜式，後來吃過好的，慨嘆為何愛得太遲？

多年前在CITYSUPER的FOODHALL，吃過一次難吃到極點，像炒雜碎的大阪燒，自此，一直絕緣。近日有間關西風味的TEPPANYAKI，進駐在銅鑼灣永光大廈九樓，名字叫KOZY。

友人S兄曾在關西生活過一段時間，早前他吃過讚不絕口，在日前的晚上，便組團再來一次，雖然多年前的壞經驗影響，但友人也說好，當然樂於一試這間TEPPANYAKI。

我們一行九人，佔了一張長檯，這夜是星期一，全場滿座，在坐的大多是日本人。還是老生常談，一間日本料理的食客，以日本人為主的話，大家可以放心地吃。無須擔心出品的水準，是否被港人同化。

生啤只有Sapporo啤酒，其他還有一些特飲之類，首先友人S為大家點了一些海鮮，有燒蜆，燒聖子之類，前者質素還不俗，可是蜆肉比較細小，用上大一點的花甲，食味更佳。聖子是聖子王級別，肉質爽甜飽滿，兩者皆有惹味的荵花襯托著，其實只要加些燒汁，連同這些荵花，已經可以伴一碗白飯。

接下來的，是芝士奄列，一打開，流心的芝士餡緩緩而流出來，香濃惹味，蛋身做得滑溜，蛋汁與芝士汁是絕配。

另外的泡菜炒豬肉，味道對辦，泡菜的酸辣，刺激，充斥了整碟豬肉，但我在韓國料理的桌上，不時也吃到此一味，所以也沒舍特別之處。

每一次吃爐端燒，也不缺燒牛舌，個人偏好厚切的牛舌，這樣才突出牛舌本身的爽脆感覺。這一道燒牛舌，只是簡單地調味，突出牛舌的味道，爽口彈牙，佐酒一流。

牛筋煮略為做得過於精緻，將牛筋切得近乎碎粒，吃不出牛筋的膠質感覺。但是其味增的香味，是頗為突出，牛筋面上的荵花，果然是錦上添花。

好了，接著的全是個性相近的大阪燒，有葱燒餅，厚燒餅，豚肉燒餅，炒麵燒餅等等。個人最欣賞是葱燒餅，做得薄身，內裡除了葱，還有煙肉等等，味道真夠鹹香之外，同時亦不失蛋身的香滑。

豚肉燒餅有別荵燒，相對比較厚身，不論是餡料，和整體上的質感，也較為豐富。

來個炒麵吧，第一次吃日式炒麵，應是在廿多年前，於某間日式便利店吃過，後來在雅蘭地庫美食廣場的紀文，也吃過同類的東西，KOZY的日式炒麵，甜而不鹹，每條麵條炒得上色入味，混合了椰菜絲，添上一點爽脆的口感。

炒麵燒餅的道理與之前吃過的豚肉一樣，只是餡料上的分別，換湯不換藥。

最後的也是炒麵，由燒餅換上奄列，那就不同了，以蛋包著炒麵，蛋身上還有酸酸甜甜的沙律醬，奄列的質感比燒餅的更香滑，更細致，兩者之間，我比較喜歡這一款。

雖然每一款燒餅也做得不錯，但個性太相近，吃到尾聲在味覺上已模糊，略為單調一點，其實，如果是一個人來，坐在吧檯上，看著師傅的鬼斧神功，點一杯啤酒，來一個燒海鮮作頭盤，再吃一客燒餅／奄列，已經很滿足。

吃日本菜，就是有這個好處，一個人吃晚餐，也不致感覺太過蒼涼。

KOZY: 銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈9樓