潮文回憶：JACKY'S KITCHEN：Moonlight Shadow

是日為中秋佳節，想起我在兩年前，於Openrice寫下的一個有關中秋節的食評，那是，我正在半失業當中：
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2034712

中秋前夕的銅鑼灣人山人海,天后地鐵站逼滿去維園的人群,但這靈氣並沒有感染到天后尾的一帶,威非路道的一帶,依然冷清.

年前的聖誕party曾經考慮過威非路道的"Jacky,s kitchen",後因為找到更好的地點而作罷,結果相隔幾個月之後,才有機會前來.

聽聞主理人Jacky是退休大廚,以前曾經任職過半島酒店,退休之後寂寞難耐,便在此開設Jacky,s kitchen打發時間,繼續為老饗服務.

入到店內,雖然店子不大,只能用納二十人左右,但牆上的油畫,四圍的舖置,背景的音樂是一串串古典之音,充滿著濃厚的藝術氣氛,在此環境下進餐,不能說不浪漫.友人更說想起年前陶傑的電視節目"細說名城"呢.

晚上一個客人也沒有,此店的包場費要$6000,今次就無須附出額外費用,便能"包場".晚上餐牌沒有散叫,只有套餐,最便宜的四道菜套餐,只是$198,另外Jacky推介的乳豬套餐,原價$328,特價$298,如果用HSBC信用咭結帳的話,更有九折優惠.友人因近日要戒口,很多食物也不能吃,於是便來一個四道菜套餐,小弟百無禁忌,要了一客乳豬餐.

頭盤是煎鵝肝,做得外脆內嫩,沒有筋,味道很甘香,伴碟的水果沙律,作用是用來減低鵝肝的膩.

友人的頭盤便清淡得多,是鱸魚沙律,這條鱸魚肉質有點點過實,她說沙律菜太過鹹,我吃又沒有覺得是那回事.她補充了一句: 可能近日食得太清淡,所以覺得很鹹.

二道是龍蝦湯,濃郁的龍蝦味與酒香並存,湯內的龍蝦肉份量頗多.絕不欺場.

菠菜忌廉焗生蠔,同樣不錯,焗過的生蠔肉質仍然juicy.鮮味十足.

主菜燒乳豬,Jacky說是法式,個人的西洋燒豬足跡,只局限於西班牙菜的Ole,葡萄牙菜的Nino,甚至在Ivan the Kozak的烏克蘭燒豬,這個燒乳豬同西葡一樣,外皮燒到卜卜脆,皮下肉嫩滑又鬆化,充滿肉香.最後還是不顧儀態,索性用手拿著來吃.

友人的燒豬柳一樣有水準,伴碟的椰漿飯也好吃.

甜品一人一個梳乎里,焗得香噴噴,吃落去質感軟綿綿,薑味則不算很明顯.

因為在假期前夕,所以不能用HSBC的優惠,但是用三百多塊的價錢,在一個寧靜而又浪漫的環境之下,享受一個不錯的五道菜晚餐,絕對物有所值.

最後還是不能包場包到尾,在吃到主菜的時候,有一家三口前來,我們結帳離開時,便到他們包場了.

JACKY'S KITCHEN：天后威非路道23號地下

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碌冧法式越南料理：終極一脫

想問問大家，你們以甚麼形式，與家人一起做節？

吃中菜又太過悶，不如吃西餐，家母住在青龍頭，在荃灣上班，平日假日的活動範圍，不出這兩個地點。本來她想叫我們入深丼吃燒鵝，我提議：不如我帶你出中環吧！

最後，家母當然不肯就範，說起上來，對上一次與家母一同在香港島。。。。大約，應該是我未成年的日子？

別人眼中可能覺得我不孝，與朋友吃得豪一豪，與女友在半島坐CHEF TABLE，但與老母就求其一餐。。我不是孤寒，不是想待薄她，三番四次說想請她吃一頓好，我也想請他吃一頓福臨門，鏞記，陸羽。。。。最後他堅持留在荃灣，吃那些南X商場內的街坊酒樓。

既然如此，還是回到荃灣，想起吃西餐，在荃灣真的沒有好選擇，想起某位居住在荃灣的朋友，說到：（如果荃灣有正宗西餐廳的話，我切！！）

不如，徹底一點，去最便宜的薩利亞，但是見到門外那正在等候的七，八十人，唯有急急轉地方，我沒有這麼好耐性去等。

最後，位於中染大廈地下的碌冧，便成為我們這晚做節的地點。

碌冧是鴻星集團旗下，賣法式越南料理的餐廳，早在五年前，當旺角雅蘭中心店新開張時，已到過一次，那時的感覺，還算是良好。

一別五年，已經不一樣，現今，連任飲任食也做，平日＄98任吃兩小時，假日＄118。

當一間餐廳食店火窩店，要出到放題來吸引顧客的話，等於一名不打真軍的AV三級女優，事業久無突破，最後淪落到拍四級無格仔，兩穴中出N皇一后樣樣齊。。。。

不過，你可以不吃放題，同時餐牌上亦有單點，或套餐，但場內的所有人，差不多全部是放題，而且，經理說：你們三個人，只能全部點同一樣，不能一個點套餐，一個點放題。

任食的餐單上，飲品有十多款，河粉檬粉只得數款，湯水的選擇更令人丈八金剛，摸不著頭腦，忌廉湯與雜菜湯，與越南菜有何關係？沙律只有牙車快才算是越南味道。

小吃的十多款當中，也是一些大路貨色，主菜接近廿款，連沙律炸魚柳這些在快餐店的下午茶餐，也可以當主菜的話，未吃之前，首先打個七折。

首先以扎肉撈檬來試水溫，其實沒甚大不了，但桌上的魚露，鹹鮮味欠奉，算罷。

特飲是薄荷冰，像李施德林嗽口水味，不自覺在口內"朗"一"朗"才吞。

接下來的菜式，全部以小碟上，像韓國菜的前菜一樣地少，我心想，唯有當吃Tasting menu。縮了水的蔗蝦，像明將看見的蝦一樣，有點偷天換日之感，春卷很難做得難吃，這個春卷味道只能說不過不失。

蒸粉包本來沒甚難度，但外皮一夾就散，非常之無奈，論味道是可接受之級別。

蒜蓉焗青口怎也不是越式口味罷？更勉強說不上是法式，像我十多年前，在港式商場內的美食廣場，吃到的一樣貨色。圖中左上的牛舌，做得軟熟可口，右面的牛柳粒，被鬆肉粉醃過，很假。

迷你裝的生牛河，一喝口湯，很苦，一味得個苦，完全沒有牛骨香，這裡吃個牛河的正價是＄52一碗，相信放題與正價的牛河，也是同一個，底。牛肉質素亦不佳，肉質很韌，而且沒有肉味，最不能接受的是，連河粉也黐在一起！

沙嗲串燒形在神亡，沙嗲味道流於表面，全不入味。

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越南米卷不過不失，外層夠實淨，煙煙韌韌，但餡料非常之求X其。

燒羊架味道最為對辦，有羊肉應有的騷香！最大敗筆，就是將羊架燒至全熟！肉質粗鞋得像小弟腳板下的死皮。

蝦片不是自家製，粉味多過蝦味，有點感覺像打飛機，乏而無味。

炒菜嘛？求其炒碟便成，吃不死人，已感謝上帝。

面對著三小片煙鴨胸，拿著筷子夾起，以舌頭潛行胸間，感到只得爽口，是爽得有點做作，虛偽的那一種感覺。鴨味全無，非常之奇怪。

實在未見過，這般求其的牙車快，真的不知怎去形容。

越式走地雞像油雞，論味道也沒甚可取之處。

扎肉湯檬的湯身淡如白開水，河粉還是像二手成人刊物，由其是器官特寫的一頁，黐在一起。

點了兩件煎豬扒，原來兩件的意思，即是一件豬扒切開兩小件，其中一件是連骨部份，肉少骨多，屈機到極點。

唉，本來是很有個性，很精彩的越南美食，一下子給碌冧的放題完全扭曲，每人＄118未計加一，這間碌冧真是吃碌撚！如果家母肯出佐敦一帶，在老趙可以吃一頓很好的越南菜了。

有朋友聽過我以AV女優來比喻放題，好奇地問我：那麼，一開始就做放題的食店，你又會怎去形容？

我：同舒淇，徐若瑄一樣，一開始比人睇晒！

補充一句，她倆現今成功洗底，那些放題店，命運便不一樣了，哈哈！

碌冧法式越南料理：荃灣青山公路388號中國染廠大廈地下G06

避風塘興記：舢舨樂園

已是第二次,來到這間由艇家年代開始炒蟹,到今天已經成為中港台名人喜愛的"避風塘興記",是晚前來目的,是與來自台北的小V接風.

 

她是我很欣賞的Blogger,早已閱讀她在台灣的吃喝玩樂文章,流暢平實而不做作的文筆,拍得很美的相片,是令人有看罷即想動身到台灣之衝動,因她私下與友人西打兄相熟,托西打兄之福,我們終於有機會相聚,心情非常興奮,同場的飯腳尚有天生麗質的J小姐,與她的朋友.一行六人,來到品嘗馳名的避風塘辣蟹.

不知道他們的規矩,如果訂了檯,但人未到齊的話,店員是不會安排座位的.我們先到的四人,其餘兩位也會在短時間到步,到最後還可以就座.牆上的全是到訪過的名人簽名.不如大家又先行估估牆上的簽名是誰.

 

 

 

 

在坐多位之中,只有小弟在四年前來過,點菜之重任落在我身上,詢問過大家嗜辣的程度,有什麼不吃,再看看每人的價錢預算,大慨已經想到吃些什麼.點好菜之後,店員突然拿一碟韭菜花來,問我們要不要?很像酒樓早市的點心亞桑,拿著來推銷一樣,原來是店方落單之誤,客人沒有點而剩出來,得知在其後的六小福沒有此味,既來之則安之,反正我喜歡韭菜花.

 

韭菜花本身的味道已經很甜味,入口爽脆鮮嫩,燙過之後淋些醬油,將韭菜花的味道進一步提升,開頭打得好,對接下來的菜式,自然有一份冀盼.

 

 

 

 

另一道頭盤是避風塘六小福,人多點此味一定沒錯.賣一百六十多塊的六小福,有如春天大全盒,每一款小吃井然地放在每一格,中間的放上菜心,底下的是豬肚,以海蜇,鮮魷,豬利,粉場等四美拱照著.面對此美輪美煥之頭盤,心裏正盤旋著: (在那裏入手?)

 

做法其實非常簡單,只是將材料白灼,再淋些醬油便可,就是如此,用上的材料非新鮮不可,旁邊的JT吃著海蜇,說很少吃到帶點熱的海蜇,與我們在燒臘店吃到的涼伴不一樣,此海蜇用上海蜇頭,切成一片片,燙熟之後再塗些醬油,本身很爽脆的海蜇頭,混合了醬油味道,將海蜇添上一分色彩,非常好吃.

豬利做得軟熟可口,沒有牙力也能予取予攜.魷魚同樣地充滿鮮味,入口爽脆.粉腸是此拼盤中最大之亮點,如果處理不好,粉腸會有一陣怪味,興記的粉腸,內壁保留著粉腸最重要的"粉",吃落甘香油潤,只有鮮味,全沒有任何怪味,伴碟的醬油錦上添花,當大家吃著這味很棒的粉腸,什麼膽固醇之險也一早置身事外.中間的豬肚,同樣地帶有鮮味,入口爽脆,面頭的菜心碧綠鮮甜.以這個價錢能吃到此六小福,是我輩食客之福.

油鹽水大蜆也是吃避風塘菜式之"鐵膽",呈奶白色,像豬骨/魚湯的油鹽水,先嚐一口,雖不及西貢的"六福"甜美,興記的胡椒味頗重,味道濃郁亦鮮甜,假若想吃得刺激一點,此油鹽水或是閣下心水之選.此道菜用上的大蜆,肉質飽滿鮮嫩,當然如果用上的是花甲公,這道菜便來得更完美.

 

 

 

小弟初次吃蟶子王的地方,在北角的"東寶小館",十多年前已記不起多少錢一隻,今日在興記吃一隻蟶子王,價錢為$50.也是合理價錢,以蒜茸粉絲蒸是我最喜歡的口味,因為能夠突出蟶子王的鮮味.當大家拍拍照之後,店員便細心地為我們分拆上檯.蟶子肉爽脆鮮甜,蒜茸粉絲的惹味為蟶子王加冕.

 

來到至此,終於來到全夜最期待的 - 炒蟹,點菜時得知肉蟹的價錢為$14一兩,六個人吃到兩隻,一隻大約二斤重,即是$504一隻,單手拍掌拍不響,六個人十二隻手,可以容得下兩隻蟹.兩隻剛好一千塊多一點點.是夜便來個"一蟹兩味",首先是金沙辣蟹,顧名思議即是用炸過的蒜粒來炒,賣相有如"滿地盡帶黃金甲".蟹鉗非常之大,挺有霸氣.

 

只是要小辣,辣度自然不及上一次來,吃到要喝益力多,但當滔些金蒜入口,還是很刺激的,炒得非常乾身,所有香辣刺激之官能快感,盡在肥大肉厚的蟹肉內爆發.如果許何的話,用到這些金蒜來伴麵吃,一定大受歡迎,吃個一粒不剩.

另一味是古法避風塘炒蟹,亦是比較"古早味",用上豆豉醬來炒,感覺與金沙蟹相反,古法的一味是比較濕潤,豆豉醬濃香惹味,是截然不同的態度,但唯一一個共同點,就是一樣地好吃.

 

有點低估了辣蟹的殺傷力,還想著吃罷辣蟹還要加些甚麼,誰不知吃到未夠一半,小弟已覺得很飽.反而旁邊的J小姐仍拿著蟹爪不斷地吃,果然是天生麗質,難怪惹來眾多女生羨慕呢.

話須如此,來得興記,絕對不能錯過其鴨髀湯河,友人W小姐一說到興記,為了鴨髀湯河,樂於一年來兩次.可想而知其攝人之魅力.鴨腿切件浸在湯河內,待時間將鴨汁與湯底之磨合.鴨髀質素固然佳,但志不在此,鴨汁的甘香油脂與鮮香的湯底,兩者渾然天成,味道更加濃郁但不混濁,層次感極強.河粉不知是否切過,比平常吃到的更加幼細,更加滑溜,索盡湯汁精華,頓成為天下美味.本來差不多叫停的我,還不是拿著湯碗,豪氣干雲一吃而盡.

 

論服務方面,並非預期中差,在這晚所見,可說是有求必應,店員沒有出現黑臉,更沒有硬銷貴價菜式.我們六個人吃了以上菜式,價錢是否很貴?非也,連同啤酒汽水,二千三也不用,平均不用四百塊便可吃到古早味炒蟹,新鮮的頭盤陣,蟶子王,實在不枉此行矣.

 

避風塘興記：尖沙咀彌敦道180號寶華商業大廈1樓

古宮：最佳損友

基本上，坊間比較像樣的韓國料理，十居其九是由韓國人打理，尤其是尖沙咀一帶，選擇最多，由韓松到新羅寶，再穿過金巴利街，直去尖東明輝中心，還有一間古宮。

為友人P兄在此擺下兩圍生日局，店方特意給我們一間房，可坐下二十人，但有最低消費＄4000，吃一頓韓國料理，每人＄200不是難事。

一早與餐廳經理表明，泡菜要吃韓國人吃的那一種味道，經理拍心口說：一定一定！

是夜不設韓燒，只吃餐牌上的韓國料理菜式，因為韓燒價錢比較貴，份量亦不多，大家都沒有意見。

幾小碟是吃韓國菜必備之頭盤，如果連這些配套也沒有，便不值得去了。個人最喜歡，是酸辣味十足，爽脆兼保持水份的辣白菜，這一碟泡菜，最後吃得要添加。

其他的前菜小碟，泡菜同樣酸辣，沒有辣白菜的爽身，大豆芽，薯仔也是平時吃慣的水準。

面對著這個前菜陣，縮骨一點，以一碗白飯來伴，已經是一頓很豐富晚餐了，但我們又不用吃得如此寒酸。

前奏後便入正題，小弟吃韓國料理，總不會少得生牛肉的一份，這裡的生牛肉，味道略偏甜了一點點，導致肉味不大明顯，不過，牛肉絲柔軟，生蒜味刺激，感覺還是不錯的。

韓式年糕是以泡菜為本，所以味道較為酸辣，煙韌的年糕，吸收了泡菜的精華，很入味。

炒八爪魚用料新鮮，八爪魚爽口不韌，雖然醬汁甜中帶辣甚精彩，仍然吃得出八爪魚的新鮮味道。主角之外，其他配角吸收辣汁的香味，同樣可吃性甚高。

鹵水豬手並不是潮式泰式專利，韓國料理一樣有出現，但不是單一地吃豬手，而是將豬手切片，配合在碟旁的配菜，辣醬一起吃，在口感上，味覺上，得以多一份層次。說回豬手本身，豬皮爽脆可口，瘦肉入口鬆化，連配菜一起吃，甚麼肥膩感覺也被"河蟹"。

韓國料理來來去去也是那幾味，究竟，古宮有甚麼招牌菜？就是這個南瓜牛肋骨煲！以原隻南瓜，像中心的南瓜肉挖空，將牛肋骨放入，連南瓜一起炆。賣相很澎湃，牛肋骨與醬汁多到滿瀉，小弟自稱為猛烈南瓜，面對著此南瓜牛肋骨煲，自然比下去。

原隻南瓜牛肋骨切開之後，看見牛肋骨的份量頗多，曾經說過銅鑼灣的莊園，其牛肋骨是我吃過之中最好，古宮的牛肋骨，香甜軟熟，牙力不夠也能予取予攜。這個牛肋骨有一樣比莊園更為優勝的地方，就是牛肋骨下的南瓜，索盡牛肉的一點一滴，怎能說不好吃呢？只恨自己胃口不大。。

海鮮煎餅則比較差一點，徒具香脆的外表，內涵空泛，像一個美貌的女生，只懂愛買名牌，留意娛樂圈的八掛新聞，一說到世界大事，琴棋書畫，便現形了。

因朝鮮與中國接壤，所以好些菜式，帶有點點中國味道，韓式炸醬麵是其中之一，與北京的炸醬麵一樣地黑漆漆，一樣地濃甜，只是材料上有所不同，韓國的炸醬是沒有免治肉在內。

石頭飯新鮮熱辣，快手快腳伴勻地即吃，怎樣也滋味，當不在最佳狀態時吃的話，差得遠了。

最後上場竟是大堆頭的海鮮窩，大大條的八爪魚爪，先聲奪人，以好幾種海鮮熬成的辣海鮮湯底，有海鮮的甜，有酸辣的刺激，如果這個窩在早段上桌的話，敢說每人喝四大碗！當大家吃到強弩之末，面對這個精彩海鮮窩，只能感嘆英雄氣短。

單憑這晚桌上的菜式，早已超過最低消費，經理亦很識做，我們總共喝了十一支真露，最後只收四支價錢，真是喝得非常高興，真露永遠是韓國菜身邊的"最佳損友"！

古宮：尖沙咀加連威老道94號明輝中心2樓202舖