油麻地港九酒樓茶室總工會職業日夜學校：蛇宴

近年開始吃全蛇宴，每一年也會吃一次。由元朗的蛇王如，到鴨寮街的蛇王協。今年我們吃蛇宴的地點，在在龍蛇混集的廟街，樓下是麻雀館的昆鏡大廈二樓，油麻地港九酒樓茶室總工會職業日夜學校。

這間的背景是一間廚藝學校，小弟的政治取向是泛民，如果這間總工會是左派的話，我一早便退卻，吃窮民建聯的口號，對我來說是用不著，反，就要反得徹底。


超過四十年歷史的工會，經歷老廟多年來的變遷，對面的四季煲仔飯，由店外排到永星里，連賣牛雜的檔口也大排長龍，煎蠔餅的檔口，＄20這個價錢十多年不變。。。

是晚的蛇宴價錢為＄1980一圍，十二人。折合每人＄165，比其他專營蛇羹的蛇王X，便宜得多。不過，這個價錢的蛇局，會有甚麼菜式？

瑤柱西蘭花

石榴炸蛇丸

菊花五蛇羹

密實貴妃雞

雙冬生碧羊腩煲

田七烏雞燉三蛇

蛇湯浸娃娃菜

陳皮蒸大鱔

生炒糯米飯

南北杏，雪耳，紅棗燉萬壽果甜品

包可樂八罐，匯泉啤酒四罐

很奇怪，首先上的是瑤柱扒西蘭花，有點本末倒置，像未開始便吸一口事後煙。

至於石榴炸蛇丸，外層香口酥化，內裡的蛇肉細嫩，極香口惹味的一味。

每圍有兩窩蛇羹，一如其他蛇店的蛇羹，以大堆頭，啖啖肉的風格取勝，有別那些高級食肆如桃花源，港灣一號，甚至蛇王芬的細膩，兩邊根本不可能相比。

材料是多，每一口都是蛇肉菇絲，不過蛇羹的質感過杰，我說是獻汁過多，營造出那種杰，而且蛇羹味道越吃越淡口，與蛇王協與蛇王如相比，水準遜一籌。

配套方面只有薄脆，沒有檸檬葉和菊花，對我來說不是問題，因我一向只愛下薄脆。

吃蛇宴也不能缺少羊腩煲，雙冬生碧羊腩煲則在沒有期望之下，帶來驚喜，羊腩肉質軟熟，更有羊肉應有的羶味，煲內的醬汁，將羊肉扣得非常入味，而醬汁吸收羊肉的味道，還帶一點點羊肉香，是正面的互動。

還是那句，羊肉不羶，等與女人不騷，男人不操的金科玉律。有時候吃著羊味全無，沒羶味都算，連肉味也欠奉，味如嚼蠟，感覺與打飛機沒兩樣，在沒有對像之下射了出來，空虛到極點。

田七烏雞燉三蛇，不知道喝罷會否鞭鞭有力，但感覺頗滋陰，帶清甜。

不知道為何稱這隻雞為密實貴妃雞，三點不露的嗎？哈哈，雞皮帶點彈性，雞肉較為結實，在這個年頭，很難期望雞有雞味了，可惜。

陳皮蒸大鱔則頗為惹味，源頭是來自豉汁，反而陳皮味不大明顯，鱔肉爽口。

一向不大喜歡娃娃菜，這道蛇湯浸娃娃菜，尚算不錯，娃娃菜仍保持一點爽口感，並沒變成濕紙巾。

生炒糯米飯的賣相，與一碟西炒飯沒有兩樣！我笑說這是西炒糯米飯？果然吃下去不甚像樣，不知怎說。

最後的南北杏，雪耳，紅棗燉萬壽果甜品，味道曖昧，不願置評。

對大多受不到全蛇宴的朋友，這裡的蛇宴應該對口味，對我來說，沒有炆蛇腩，炒蛇皮，椒鹽蛇碌，蛇膽酒之下，只屬青蜓點水之作。

似乎，要在大地回春之前，再次去鴨寮街找女蛇王，一邊食蛇一邊撚蛇了。

油麻地港九酒樓茶室總工會職業日夜學校：油麻地廟街2  - 8號昆鏡大廈二樓全層

西村日本料理：老字號

近兩年最鬧得熱哄哄的新聞，莫過於海港城D&G禁止港人攝影櫥窗事件。因為只歡迎大陸人攝影，港人反被保安粗暴相向，結果激發港人仇恨情緒，情況一發不可收拾。


唉，近年的廣東道，差不多成為大陸人的殖民地，沿途聽到的是普通話，多過廣東話，這樣還可以叫廣東道嗎？看見大陸班蝗蟲拿著一大堆鈔票，在名店狂掃面不改容，一副暴發戶新發財咀臉，我們只能等Final Sale才去執死雞，香港人昔日的優越感，去了那裡？

不過，在這件禁攝事件中，海港城已就事件作出聲明道歉，比起那間名店，顯得落落大方，其實海港城本身，並不只是大陸人會去，這個幾十年歷史的商場，素來是港人喜愛的購物熱點，每年聖誕的裝飾，永遠成為話題之作，吸引大量本地人前往，與三眼仔拍個照。

因友人E小姐在海港城上班，每一次找她午飯，十居其九都是商場內的食店，自從她成為人妻之後，已很少機會聚頭，上一次見她，是四個月前，一起去看Suede。新一年將至，便約她吃個午飯，食店與之前一樣，也是在商場內選擇。

本來，我訂了夜上海，以一餐上海菜作埋年，她說身體有點不適，想吃得清一點，很久沒到過西村，不如改在這裡？

眾多打工一族，在聖誕與新年之間的數天請假，連帶食店內也不算是很熱鬧，當中有很多日本人光臨，雖然近年外間對西村的評價一般，畢竟，這是日本料理老字號，始終有一定江湖地位。

午市的定食最便宜一百不用，到最貴的三百，有壽司，天婦羅，鐵板燒等選擇，E點了壽司定食，我上次到訪西村是吃壽司，想起好像也很久沒吃過天婦羅，懶理西村的天婦羅是否招牌，是否有水準，也要來一客天婦羅定食。道理很簡單，只是想吃。

這個天婦羅定食份量不小，先吃一碗熱烏冬。

熱騰騰的木魚湯底，清鮮不濁，烏冬煙煙韌韌得來，並不是吃到一口粉的模糊感覺，其掛湯力亦強。

金黃的脆漿外層，薄而香脆，油份不算積聚太多，蔬菜類如青椒，冬菇等等，在高溫的油炸之下，內裡仍然保持水份。炸蝦外脆內爽甜，雖然不像那些城中天婦羅名店，用上游水活蝦，鮮味略為差一點點，但已經算不錯，我這個定食的價錢為＄160，總算物有所值。

事後吃一口香滑的茶碗蒸，談談來年的動向，說工作上有甚麼大計，會否轉工，去那裡旅行。。。她說：我這個壽司定食，不錯。

餐茶只得咖啡，我只想喝茶，唯有繼續喝手上的熱茶。


今時不同往日，吃日本料理選擇比以前多的時，不過身在海港城想吃一頓日本菜，西村還是大家心水之選。


西村日本料理：尖沙咀廣東道17號海港城馬哥勃羅香港酒店6樓602室

大興海鮮酒家：禾桿冚珍珠

在初秋的時段，老遠來到南丫島吹吹風，如果有美相伴，那種寫意實在不言而喻。最可惜，她不再在我身邊。。。幸好，還有一班朋友支持著，幾時都說，友情，是比愛情更為重要。

當大家在南丫島吃海鮮，第一時間總會想起索罟灣的天虹，一來出名，二來方便，在尖沙咀上專船也行。其實，在榕樹灣大街的大興，外貌絕不起眼，其實，是一顆珍珠。

說其為隱世食店也不為過，格局簡陋，不接受沒有訂檯的客人，每天最多做兩至四圍，多一張檯也沒有。前年曾經跟某個網上飲食團體來，此情此境已成過去，在現今的大氣候下，相信不大可能再與兩年前的人馬一起了。

這是第二次來到大興，今次由另一位朋友安排，兩圍人馬差不多三十人，將地下的飯廳逼得滿滿，大興的菜式，其實是沒有甚麼花巧，只是主理人 - 昌哥用料夠新鮮，根本就是吃海鮮的首要條件！如海鮮本身質素差，甚麼也枉然。

清蒸鮑魚仔肉質鮮甜，爽口彈牙，個人的習慣，連鮑魚的腸臟也吃，甘香味美。白灼海蝦的鮮味，是養殖的基圍蝦無法可比。

花螺以最簡單的白灼來演繹，鮮甜味道突出，喜歡辣的朋友，或許比較喜歡辣酒煮，對我來說，白灼是最佳。

椒鹽帶子用上肥厚的貨色，絕不欺場，略施脂粉的外層香脆，內裡帶子肉厚嫩滑，鮮味無窮。堂堂一條龍躉，也以椒鹽方式處理，魚肉外表炸得酥脆，龍躉肉肥美鮮嫩。

原條蒸海班，粗略估計也超過兩斤重，雖然體積較大，但魚肉很嫩，近魚腩的部位尤其肥美，除了魚本身的質素上佳，還有看得出大興的蒸魚功力。

梅子蒸蟹斬件蒸，利用梅子的酸，來提升蟹肉的鮮味，更令人開胃，不錯的做法。

非海鮮類的鎮江骨，酸酸甜甜，排骨夠嚼頭。

相比之前的海鮮，腐皮卷顯得平凡。

魚湯浸勝瓜，勝在湯甜菜滑。

海鮮炒飯做得太濕，用料是沒有問題，相信是一時失手。

最後的馬拉糕，新鮮出爐，熱燙鬆軟又香甜，不遜其他地方出品。

可惜的是因價錢問題，物價比兩年前上漲不少，今次沒有蟹黃羹，和上次吃過的生蠔，去殼蟶子。。那個蟹黃羹的霸氣，到今天仍然回味著，令人夢牽魂繫，口水流到一地都係。

大興海鮮酒家：南丫島榕樹灣大街53號地下

阿嬤廚房：台灣風味

那些年，當朋友們說去台灣旅行，說怎好怎好，我不以為然，期間到過台北兩次，說好又不算，但未留下任何深刻印象。記憶最深，是在林森北路的日式炭燒烤肉店育顧龍。

全賴年前看過的電影"一頁台北"，和"第三十六個故事"，以浪漫，抽像化的角度來寫出台北的另一面。結果吸引了小弟，對台北的好奇。單是在上年，已到訪過台灣三次，再次認識這個距離香港數百公里的地方。

其小吃比香港更好，還保留到古早味。別人沒有被地產霸權，大型連鎖逼害，小店夜市林立。Taipei City is not dying，台灣人沒有被和諧，一百個人有一百種不同的說話。。。我不是助他人之氣，滅自己之風，只是道出事實，沒有其他。

多年以來，台風不時吹過來香港，先不說"那些年"，"賽德克巴萊"在香港大收旺場，蕭敬騰，A Lin，盧廣仲來港開演唱會反應熱烈。說到賣台灣風味的食店，近年越來越多，尤其是台式奶茶店，有如七十一，梗有一間喺左近。

大角咀博文街的阿嬤廚房 ，是其中一間。

尖峰時段的中午，不是很多上班族光顧，看看餐牌，最特別的，竟然連車站便當也有供應！不是朱古力波的絕技，這味便當連當地的便利店都可以找到，不過將該味搬過來香港，似乎有點不合時宜，吃這便當，始終在車站吃才有感覺，哈哈哈哈。

來個最簡單的紅燒牛肉麵，在香港找一碗出色的牛肉麵，比找一個像桂綸鎂的氣質女生，更難。吃過好幾間，湯身不是一味得個苦，而是牛肉不行。

試一口湯，味道甘醇中帶甜，有牛肉的鮮香，辣度逐漸出來，很夠層次感。與在台灣吃到的相近，對辦了。

牛肉是用牛展部份，質感軟熟，在口中用牙輕輕一咬即化。

  
 麵條煙韌，吸汁力強，但我比較大貪一點，如果是用上手造的粗麵條，得出來的效果一定更好，不過該店規模不大，而且不是專門賣牛肉麵，已是難能可貴了。
  
 配菜是小棠菜，紅蘿蔔，白蘿蔔，酸菜等等，小棠菜可以不要，正常的台灣紅燒牛肉麵，酸菜是不可少，我在台灣吃牛肉麵，是沒有蘿蔔在內的。

也是在香港吃過最接近台灣的牛肉麵了，連一杯台式濃奶茶，＄42，價錢合理。下一次來，再吃過炒新竹米粉，或其他台灣料理。

我有樣不明白，紅燒牛肉麵在香港可以吃到，為何清燉牛肉麵不能？想到上個月，在林東芳的那一碗清湯牛肉麵。。。

又想出機票到台北，大玩四日三夜！

阿嬤廚房：大角咀博文街11號地下

冰島：兩忘煙水裡

在仙境浸溫泉，大約是怎樣子？

小弟向來不懂享受，從沒做過SPA，按摩也只是試過一次，感覺像被人拆骨，就算浸溫泉，要數到十年前，在台北新北投的一次，近乎失憶。

直到這一次冰島之行，遇上Blue Lagoon。

魂：人魂亦魂

剛過去的一年，日本拉麵店突然在香港大爆發，開完一間又一間，無獨有偶，差不多全部都是豚骨湯系，似乎，香港人對豚骨湯底的拉麵，比較情有獨鍾。

前年在中環開店的豚王，是一個神話，月前在登龍街開設分店，一樣成為熱話。在不遠處的霎西街，另一間小小的拉麵店  - 魂，靜悄悄地起革命。

只怪自己後知後覺，極少上微博，早前在微博上已經瘋傳該麵店的消息，其拉麵很高水準，絕不遜於豚王。後來在飲食網站，陸續有不少好評出現，大多好評是出自高profile的食家。。

平安夜晚上來到撲個空，要到2012年第一個工作天，才有空前往。未夠十二點的營業時間，門外有十多人等候著。果然，人氣不遜於豚王。

小店只能容納大約十個位，所以很容易惹來大量食客， 站在店外的狹窄行人路上等候，有別於豚王的崛頭巷，其實，是非常危險的一件事，大吉利是一句，如果突然有部車失事，剷上行人路，那就。。。。。

魂只賣四款食物，魂，赤魂，太極，青龍，沒有任何小吃，只有額外加配菜，而且青龍只限在晚市供應，每晚三十碗。比坊間大多拉麵店，來得更加專注。

中午十二點來到，我排第十多位，幸好吃拉麵流量快，半小時左右便可入座。

坐在吧檯上，環境狹窄在所難免。一個人來，也沒有所謂，反正吃罷便離開，無須談情說愛。

手寫的餐單，更添一點點小店的人性化。麵條可揀軟硬度，這次，我要了太極，麵條要硬。

店內只有三個員工，侍應，知客一腳踢的貌美老闆娘，日籍師傅與女助手，但效率極快，雖然客人甚多，只是等一會，師傅便雙手將拉麵奉上。

太極即是墨汁豚骨湯拉麵，等同豚王的黑王，用上的材料有叉燒，玉子，筍絲，黑木耳，海苔，荵粒，更加上蟹膏，金箔。。完全想像不到，這兩樣也可以應用在拉麵身上。

豚骨湯上有一層油，沒錯，每個人的口味大不同，你喜歡清淡口味，我喜歡濃味，不過，始終有個廣義存在，正如意大利飯／麵份本身是要有咬口，上海菜是濃油赤醬，日本拉麵上的豚骨湯，是應該油膩的。大家去寫食評時，不要一味說不對我口味，如果當那一款菜式，本身的做法正宗，沒有問題的話。否則，便是不負責任的行為。

在未與墨汁伴勻之前，先喝一口湯，味道很濃鮮，充滿豬肉香，質感香滑，與墨汁伴勻後再喝，添上一份墨汁的甜，非常之有層次感，喝到最後一滴，質感還是這樣地厚，完全沒出現虎頭蛇尾的問題出現。

玉子的蛋黃呈然流心，香甜不糊口，是水準之作。

聽說麵條是由本地製作，用上粗身帶曲的麵條，煙韌彈牙，充滿麥香，一點鹼味也沒有，將濃厚的墨汁湯索盡，掛湯能力強。

叉燒質素亦高，肉質鬆化之外，更帶一點肉香，皮與肉之間的相連為，脂香十足，堪然回味，與APM的那一間拉麵店的叉燒，贏成條街。拉麵上的小小蟹膏，其鹹香有提鮮之妙，金箔只取其色，在官能上加點點趣味而已。也許，是與日籍師傅，曾做過懷石料理有關，將懷石料理的元素滲進拉麵，不要說那些顛覆，破壞傳統的說話，只要是好味，你想點就點。

吃拉麵最緊要把湯底喝清光，碗底朝天，是一份尊重，除非，這碗拉麵難吃得要命。可是還有很多食客，不明白此道理，喝多幾口也大叫好肥，最後剩下湯底，很浪費。

我經常說，去一間外國料理食店，等同吃掉別人的文化，入鄉要隨俗，否則，留在家中泡個麵罷！

不是誇獎，單憑這碗太極，與豚王的黑王單打獨鬥，絕對是叮噹馬頭，不處下風。令到我心癢癢，想再找個晚上來，吃一碗限量的青龍，但是，要在下午四點多來排隊。。。。。。。。。

看看有沒有機會吧。

魂：銅鑼灣霎西街18C號地下

阿牛哥：地獄爽腩

相信當初飲食網站在食評一欄上，分笑臉，與喊臉兩個標記的原意，是加強食評本身的效果。發展到十多年之後的今日，成為了大眾網民的搵食指標。

好評多的餐廳，固然吸引到人前往。至於劣評多的餐廳，則趨吉避凶，除非，你有被虐狂，像我。

哈哈，有時找到些一面倒劣評的食店，我倒也有興趣看看，是否衰到貼地？早年曾試過去大久保踢館，兩年多前在明將的一記破地獄，是不朽經典。。。。

在淘大商場外面的"阿牛哥"，在貴網的戰績非常嚇人，五十多個食評之中，只有一個好評，劣評多達三十多個。雖然紙上戰績已經說明一切，不到黃河心不死，我就來起你個底。

 既然店名為阿牛哥，而且自稱牛腩最有名，便來一碗爽腩試試，例牌要伊麵，本身爽腩＄29，伊麵加＄3。

當一上桌，賣相已輸，爽腩甩頭甩骨，筋膜位不爽，帶點韌，腩肉也是一樣又韌又硬，真是少點牙力也吃不到，更有一陣不知怎說的怪味。

蘿蔔不甜不特止，還帶點臭，入口不爽亦有渣。湯底呢？完全沒有牛味，只有鹹味！鹹得要命，根本喝不下去。
不要對我說：(這個價錢是咁上下，你還想要求甚麼？) 的說話，三十幾銀不是錢嗎？好像這碗如斯不堪造就的爽腩，不如你比三十幾銀我，我幫你吃？

至於你信不信，是否差劣得如此地步？我反正信了。

餐牌的封面，寫著： (以鮮為本，用心做好每一碗。) 看罷，不禁冷笑了一聲。

不如你們去九記，群記，華姐的廚房看看，究竟甚麼是牛腩？甚麼是用心？別人幾十年老字號，無須懶溫馨去說自己怎樣用心，味道勝於一切。如果憑出口術，便可以客似雲來，那麼九記/群記/華姐，仲撚使出嚟行？

小店被地產霸權，連鎖店逼得透不過氣，大家對小店充滿憐憫之心，寧光顧這類店，也不願做大集團的奴隸，不過做出來的味道，起碼要對得起顧客。


不是在封面上大吹大擂，便可騙到人 ，食客的舌頭，還是雪亮的。三十幾個劣評，實在活該。姑且看看明年今日，你還在不在？

阿牛哥：牛頭角道77號淘大商場一期地下G4-7號舖