Flying Winemaker：Beringer試酒會

近年也出席過不少Wine tasting，基本上，不同年份，不同葡萄，不同酒莊的餐酒，逐一來試，自己動手來調酒，聽也沒聽過。

有幸出席在中環雲咸街Fly Winemaker，舉辦的Beringer試酒會，令我得以知道，由兩種不同的葡萄酒，混合出來的酒，是甚麼的一回事。

來自加州Napa Valley的Beringer，是著名酒評家Robert Parker，給予90分以上最多的加州酒莊。其出產的Private Reserve Cabernet Sauvignon，曾為它贏取不少獎項，這次的試酒會，專程請來Winemaker - Michael Kluczko，主持這次Beringer的試酒會。

這個下午一共試三支酒，分別是Beringer Private Reserve Cabernet Sauignon 1985，1998，2007三個年份。

首先試1985年，聞到豐滿的果香，味道充滿層次感，複雜，有黑加侖子，布林等香味，後勁悠長，結構smoothy，成熟，喝罷感覺非常舒服。

另外兩款，1998與2007，前者沒有那麼重，入口較為Spicy，後者與1985年一樣地，充滿複雜感，不同個性的味道結合在一起，既有黑加侖子，朱古力，煙香味等等，丹寧適中，個人覺得，還是年輕了一點點，過多幾年飲才到時候。

接下來便到溝酒環節，由Beringer三款不同系列的酒，互相配搭，有Marston 2006，Chabot 2007，Bancroft Ranch 2007。你想怎樣配搭也可以，務求做出個人化，與眾不同的味道。

做法很簡單，將餐酒倒進試管內，份量大約是五十五十，三款合一則三十，三十，四十。

我以Martson 2006混合Bancroft Ranch 2007，得出來是帶有黑加侖子的甜，口感較圓滑，輕柔，非常易入口。雖然，最後我調出來的味道，得不到Winemaker的歡心，但也是一個很好玩的體驗。

娛人亦可娛己，如果你家裡配套足夠的話，不妨自己動手，來做一杯屬於自己的紅酒。

Fly Winemaker：中環雲咸街31號地下

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順億鮪魚專賣店：來自高雄的吞拿魚

到台灣旅遊除了品嚐地道小吃，去夜市掃街之外，吃日本料理，也是不錯的選擇。十多年前第一次到台北旅遊，在西門町的老牌日本料理美觀園，吃過一客令人回味的蛋包飯，那種滋味，是香港找不到的。

上年初再到台北旅行，曾到訪過天母區士東市場內的阿吉師，以一個指定價錢，任由師傅發瓣的壽司，就算不是放題，也一樣吃到飽！

源自高雄的順億鮪魚專賣店，在月前進軍香港，繼深圳福田區店之外，第二間台灣以外的分店。此間順億鮪魚專賣店，業務主力在高雄，台南，台中也有數間分店，台北則只有一間而已。因為順億的規模大，所以有船隊進出太平洋捕吞拿魚，而且更將吞拿魚出口至日本。

當然，不會是甚麼瀕臨絕種的藍鰭吞拿魚吧，有些人對吞拿魚知識，還是局限於片面，覺得所有吞拿魚都是藍鰭，忘了印度洋的吞拿魚是甚麼。作為在飲食網站的殿堂級別食家，這些低級錯誤，是不必要犯的。

是夜在文化中心看電影之前，來吃個早晚飯，黃昏六點多，還不算太多食客在內。

這裡有各式的吞拿魚料理，有蓋飯，刺身，壽司等等，＄35一件大拖羅，價錢比那一間在港鐵站立食，索價五十多塊錢一個大拖羅壽司便宜。

不論在台北的阿吉師，內湖區的金泰，台中哈魚碼頭的刺身檔口，也會供應魚湯，前兩間是免費供應，阿吉師更是任添，哈魚碼頭則收大約＄10台幣一碗，這裡的魚湯，賣＄8一碗。

以吞拿魚骨魚肉魚頭，連豆腐，麵豉一起煲，很難不鮮甜，如果可以添飲的話，我一定舉腳讚成，其實，一個食客可喝得你幾多碗湯？

四十多元的綜合刺身，一客七件，赤身與旗魚，每件都是厚切，在台灣吃到的，也是如此樣子的。

以低溫運送過來的魚肉，沒有未完全解凍的雪霜感，赤身有鮮味，魚肉柔軟沒有渣，旗魚的肉質比較有彈性。

吞拿魚蓋飯是該店的招牌，只是五十多元一碗，但份量不多，以吞拿魚腩切成蓉，再加上海苔絲，蔥粒等配料，雖然不是甚麼矜貴的藍鰭，但吃落還是充滿吞拿魚腩的肥美，油脂感，加少許醬油，再與白飯伴勻，實在非常滋味，最大缺點，是份量不多，對我而言要吃兩碗才夠喉！

連加一貼士大約一百三十元，價錢很化算，是值得經常來的店子，下次來的話，會看看這裡的燒物，壽司，甚至大拖羅的味道如何。

順億鮪魚專賣店：尖沙咀樂道21號龍華大廈1樓

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台南：小卷米粉雙生兒

當去一個地方旅行，如果認識當地朋友，是最好不過的事情，最起碼的一件事，無須花錢買旅遊書，看著大路景點的介紹，吃一些公式化的食店，旅行的意義，不止這些。

在前文武聖夜市提及過，因為上年認識了某台灣朋友，他是台南人，所以，對台南這個地方，開始產生興趣。

在她口中的台南美食有很多，其中她大力推薦小卷米粉。在一條國華街內，已經有兩間賣小卷米粉的店子。

市場內的邱家小卷米粉，是開放式的檔口，一大窩小卷與米粉，在檔口前備用，＄70台幣一碗，當然，你可以要淨小卷。

平日下午場內還有很多食客，外帶客更多，見到大多客人，也是駕著電單車來買。外帶包裝是用透明膠袋盛著，像買金魚似的。

米粉像我們吃的瀨粉般爽滑，小卷鮮甜彈牙，湯身與小卷貌合神離，比較淡口一點。

人在旅途胃口特別大，吃罷繼續向前行，直至國華街二段，見到大大隻葉家小卷米粉的招牌，還是忍不住再吃一碗。

這間葉家的名氣更大，連名導演李安也對他念念不忘，回到老家也要來吃一頓。營業時間由早上八點半，直至賣光便關門。

賣＄80台幣一碗的米粉，貴邱家＄10，在我們眼中只是貴＄2.8港幣，沒有甚麼大不了。

小卷以冰鎮著，落單後才放湯，小卷本身質素其實差不多，同樣鮮甜爽口，米粉也是一樣爽滑，唯獨是湯頭，做得比邱家更入味，完全吸收小卷的鮮味，令到湯身更鮮甜！如非肚皮留以有待，我一定會吃多碗才罷休。

所以，＄10價值的分野，就在這裡。

邱家小卷米粉：國華街三段5號

葉家小卷米粉：國華街二段142號

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影評：舊食材新食譜

電視台的飲食節目主持人，經常將：(魚有魚味，雞有雞味) 掛在口邊，別人覺得是廢話，在現實上，因現今的大氣候之下，魚未必再有魚味，雞也再沒有雞味。。。

現今我們吃到的蔬菜，基因被改得亂七八糟，與原有的味道相去甚遠，連菜也沒有菜味，這個世界，已變得瘋癲。

日前在國際電影節，看過一套日本電影 - 舊食材新食譜，正是探討這個唇亡齒寒的問題。

來自日本山形縣的導演，走訪縣內多個地方，包括當地的有名廚師，農民，學者，每一個人也為拯救原有的Heirloom vegetable而努力，根據片中所說，原來有多種蔬菜，在近年已絕種。。

原因是近二，三十年，人們的口味偏向新口味，而且那些復古蔬菜賣不到幾個錢，農民們放棄耕種，所以，昔日的菜味，成為了大家的共同回憶。

近年，大家開始正視這個問題，各農民在沒有政府的補貼之下，自發性將瀕臨絕種的蔬菜，如Tonojima Cucumber，芋頭，Burdock等地區蔬菜延續下去。

大廚Okuda Masayuki，是區內的意大利餐廳名廚，曾經得過有關獎項，他主張以區內的復古蔬菜，來配合地區食材，做出一道一道美味的佳餚。以另一種形式，來推動大家去重視復古蔬菜。


片中人物有年屆八十多歲的老農民，為了保衛自己種的蔬菜而不言退，小學生藉著參加種殖活動，來感受蔬菜的原有味道，農民第二代放棄在城市的生活，回家種殖芋頭，希望保存這種味道，將其發揚光大。。。

其實，食材原有的味道，不論是肉類，或蔬菜，近年一直在退步，因海水暖化而令到海魚沒有魚味，因禽流感而將新鮮雞變成冰鮮雞。經常聽前輩說：(現今的味道不如以往啦。) 做了三十多年人的我，你問我昔日的味道如何？我只能說：(一蟹不如一蟹)。。。。。。

不止是山形縣，在世界各地也面對著這種問題，沒有地方可以獨善其身，想起，也可悲。

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世界杯：原裝入口

開了這個飲食部落格也差不多大半年，累績了超過二百篇文章，如今也開始知道，那一類文章，是最多人看，我的飲食路線算廣泛，貴價平價大小通吃，米芝蓮星級名店至大牌檔。。

當中，有四大類文章，是比較受歡迎：

第一，是名氣甚大的食店，而且是帶有特色，像半島吉地士廚師之桌的一文。

第二，是劣評，寫得越誇張生動，就越多人看，記得我篇明將生化壽司嗎？

第三，是寫一些集體回憶，惹起大家共鳴的香港味道，以疑幻疑真的故事來穿梭，像我篇日月星，丹麥餅店，兩篇皆令人留下深刻印像，惹來頗大迴響。

第四，就是你我都負擔得起的小店，而且是有特色，尚未被飲食雜誌煲到廣為人知的一種，始終在這個世界上，平民的佔有率，較有錢人多，所以平民絕對比富豪更為懂吃。而且，我介紹這一類庶民小店，大家也花費得起，自然最受歡迎。


台灣小吃近年在香港形成風潮，台式奶茶店，小吃店，甚至連闊別多年的圓山，也在上年回歸金巴利道。

沒錯台灣飲食潮流正盛，老實說，大多是沒水準，我深信真正好的台式飲品店，是不會開到來香港的，黑面蔡，天仁，甚至春水堂，如是。


在飲食網站上得知，在深水埗桂林街，劉森記對面新開了一間台式小店，名字為世界杯，心想，這是酒吧來的嗎？

看過該店食評上的照片，滷肉飯差不多人人皆讚，不過加了溏心蛋，感覺有點畫蛇添足，正常的滷肉飯，怎可能有這麼精緻的溏心蛋？

有時候，不要看得太過執著，只要是好吃，怎樣改良也沒所謂。後來，友人西打哥到訪過後，同樣大讚，於是者，便找天到世界杯，一試其滷肉飯。


晚上的世界杯，食客很多，昔日舊址為舊書店，小弟也曾光顧過買漫畫。。。時光飛逝，物事人非，今天來，只為吃個滷肉飯。

女店主的廣東話不甚純正，當我點完菜後，轉過來便用國語，與其他人交談。

滷肉飯之外，更有多款台式地道小吃，包括關東煮。如果有去過台灣各大小吃夜市的朋友，相信大約也知道台式關東煮是甚麼。台灣曾經被日本統治多年，某些小吃也帶著日本特色，正如我們被大英帝國殖民統治百多年，便衍生出中西合璧的奶茶，港式西餐等等。

女店主首先送上一杯冰凍紅茶，不另收費。


滷肉飯以膠碗盛上，份量很大，除滷肉之外，有菜，溏心蛋。價值＄20一碗，是很便宜的。

正式的滷肉飯，份量是很少，老闆也說：( 沒辦法，在香港是要賣這麼大。) 這一點，我明白。抵食夾大件，是大多香港人的飲食信條。

用上溏心蛋，也是在台灣找不到，不過這隻溏心蛋，水準不錯，流心的蛋黃香甜美味，醬油將雞蛋鹵得入味，我覺得比某些日式拉麵店做得更好。

滷肉是用上五花腩，切成一粒粒，五花腩肉肥瘦肉比例適中，甘香鬆化，滷肉醬汁非常濃惹，是原裝由台灣移植過來的味道，與彼邦吃的沒兩樣，如果，由蔬菜換成為醃蘿蔔，便更完美了。雖然不是一百巴仙正宗的滷肉飯，論味道層面上，是很出色。

小吃方面，我點了一碟鹹酥雞，＄15一碟，在香港的台茶店，也兼營小吃，可惜周身刀無張利，做出來的效果完全不是那回事。

此鹹酥雞只是以很單薄的金黃外層包著，入口鹹香惹味，質感酥化，雞件肉嫩滑，絕不是雪到硬的劣質貨，那種味道，又是正式的寶島風味。

離開之時，也不忘向店主讚美一下當作鼓勵，現今租金日漸上升，將一間一間老店逼向絕路，真擔心這間價廉物美的世界杯，會否在這個畸形的社會上站穩陣腳。

台灣，加油。

世界杯：深水埗桂林街145號地下

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煊記：麻甩飯局

如果是一大班男生飯局，地點不用太過華麗，吃些小炒，喝啤酒，高談闊論，絕對是男人的浪漫。

友人J先生日前發起一餐麻甩飯局，其實本來也有一位女生前往，後來她臨時來不了，最後，演變成為全男班。

地點方面，他選了位於油麻地砵蘭街，近廟街的煊記。是晚連同我七子在內，沒有一個人來過。

位於長生店旁邊的煊記，我們百無禁忌，天不怕地不怕，就算來到砵蘭街也理直氣壯，絕不是上一樓一，找老舉尋開心。

我一直認為此店是以火鍋為主，原來小菜也大受歡迎，由其是順德菜，即是河鮮的那一類吧。

河鮮主要是鯇魚，鯪魚，首先來一道爽滑魚皮，特別在連同柚子肉一起吃，不過魚皮的質感頗硬，不及七喜的爽。

鯪魚球的最佳拍檔是誰？蜆芥是也，好此道者，愛得義無反顧，恨就恨之入骨。非常極端，沒有中間路線。

大頭菜陳皮蒸牛腱一大碟，牛腱爽脆，帶點陳皮香。

豉油王雞腸爽脆，夠入味，不過雞腸沒有肥膏，未算肥美，欠一點油脂香。

薑荵爆鯇魚腩水準平平，不論是惹味，火氣程度略欠，比同區的新興棧差，幸好魚肉本身沒有泥味。

一向喜歡吃魚卜，這裡的魚卜是以美極鮮醬油來爆，爽脆而充滿膠質的魚卜，沾滿美極醬油的香氣，與平日吃慣的薑荵爆是兩種不同的感覺。

順德其中一道名菜，污糟雞，是以一大盤雞件，連同杞子，蔥段來蒸，因為用上鮮雞，所以雞味突出，雞肉帶有彈性，隨雞附送甘香，粉嫩的雞肝，無以尚之。

留得火爐在，那怕無鍋燒，我們不吃火鍋，也來一客清湯蝴蝶腩，湯身清澈，味道不甚突出，蝴蝶腩帶點脂肪，肉質軟淋鬆化，配菜的蘿蔔，與湯身一樣地平平無奇。

近年經常吃飯焗魚腸，這裡的焗魚腸蛋香不夠，魚腸頗瘦，雖然沒有腥臭味，但欠缺甘香感，水準只說是不過不失。

另一道以美極醬油為本的小炒，美極汁爆鱔片，爆得夠入味，香氣四溢的鱔片帶點爽口，還是不錯的水準。

最基本的小炒，椒鹽鮮魷，肉質老了一點，而且椒鹽不夠香。

琵琶豆腐與煎藕餅是一般水準，不算突出，也不難吃。

太子蝦卷的名字由來，實在不得而知，亦不用去深究，幸好金黃的外表，入口鬆化，質感亦彈牙，佐酒一流。

滑蛋炒牛乳，味道太鹹，兼炒得有點老，沒有留下一點蛋汁。

當在餐牌上看見一道豬油渣炒麵，大喜，我說一定要叫！當想起在新加坡吃到的炒粿條，連同豬油渣一起炒，吸收香濃醬汁的麵條，再咬到一口豬油渣，嘩，正！為了美味，折壽五年也在所不計。

當炒麵上桌，只見豬油渣在面，好像是一對愛侶，勉強走在一起，果然，兩者同床異夢，油渣還油渣，麵還麵，只是求其敷衍了事，將油渣放上面，大家沒有前奏，抽插十分八分鐘便射，事後沒有擁抱多一會，各自去沖涼便算。我想，大家成年人，也明白我想道出甚麼意思吧。

吃了十多款菜式，加上啤酒，汽水，七個人總共千五元埋單，平均每人二百多的消費，老實說，有點失望，以這個價錢來說，可以找到比煊記更好水準的食店。

起碼，在荔枝角道的珠江，或界限街的龍鳳廚坊，大家同樣是以有特色的小炒作招牌，價錢只是煊記的一半，但味道好得多。

煊記：油麻地砵蘭街14號地下

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