在Youtube無意中看到一條有關高雄飲食的短片，介紹當地的「龍華市場」，是很有趣的市場，除了賣菜賣肉之外，還有不少飲食檔口。
飲食檔口的類型，可以用「雜崩冷」來形容，有台灣地道小吃，有外省菜，有港式燒臘，有越南牛肉粉，更有壽司omakase，自製意粉的pasta bar，這間本來是我的頭號目標，但當日去到摸門釘，中午才派籌，下午兩時才營業（原定是每天早上11：00派籌，11：30營業）。
結果去了我第二目標，用法式來演繹台灣豬肉料理的「廸記豬舌Digi Pork Tongue」。
同樣是早上11：30開門，未夠鐘已經有人等候，我是第三個，先拿張菜單，時間一到便排隊落單，然後在吧枱前坐下。
主要是提供三款豬肉料理的飯，我選擇了招牌炭香三寶豬舌飯，另外加配套餐，但小吃只能二選一，我額外叫多一碟，加埋差不多NT＄400，在當地的午餐消費指數來說，並不便宜。
粒粒分明的飯底先淋上醬汁，那陣甘香的風味，令我回憶起當年（廿幾年前），第一次去元朗「大榮華」，吃過的豬油撈飯，那份天真的喜悅。
舒肥，即是Sous vide，經過15小時的慢煮，豬舌質感非常柔軟，面頭的醬汁，聽店員說是北非風味，再加上炸蔥酥，的確惹味；京都風三杯醋喉頭肉，略酸的味道變得很開胃，喉頭肉的爽脆之餘亦帶著肉感，手撕豬肉配上蒜香的酸忌廉，又好像是在外國市場賣pulled pork的檔口，曾經嚐過的味道。
豬舌飯很精彩，但好戲在後頭，用自己的Sous vide方式，向台南「阿明豬心」致敬，切得頗大塊的豬心，慢煮出來變得更柔軟，有彈性，與我前一晚在「大胖豬油拌麵」吃過的豬心相比，這來得更精緻。
未算，慢煮豬肝才是MVP，軟熟粉嫩，甘香不苦，沒有殘留異味，面頭的土豆皮蛋醬，連同豬肝一起吃，好吃到黐撚線。
胡麻龍鬚菜，為這頓全豬午飯加添一份葉綠素，用來裝可樂的小杯，就是在台灣吃小炒時常見的細玻璃杯，此刻我想買隻回家，當作紀念品也好，然而我實在太多酒杯了，而且可能是非賣品呢。
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