墾丁/恆春：鴨肉冬粉與臭豆腐

一年一度在台灣的音樂盛事，春浪音樂節，於每年的四月初，在墾丁舉行，小弟剛在月初到過台灣，所以，今年不會去墾丁看音樂節了。

不過，早前有人問過我：墾丁/恆春一帶，有甚麼好東西吃？

雖然是上年的事情，我想，如今在此分享，也不大遲吧。

今年春浪音樂節，會由貓鼻頭，移師至恆春機場，所以，這段期間恆春一帶應該會很旺，如果有看過海角七號一片的朋友，就算之前沒來過，也會對這個古鎮有印象。

恆春有一款地道美食最有名，是鴨肉冬粉，位於中山路的夥計鴨肉冬粉，已經是第三代經營，每一天由下午五點半，營業至深夜。

鴨肉冬粉以外，店外的一堆堆鹵味，任君選擇，當選了之後，店員會為你切件。

一些平常很難吃到的內臟，如鴨心，也可以在此找到，只是＄8起，是台幣，即是＄2港幣多一點。

要了鴨腳，豆干，鴨心，鴨肝，鹵蛋等鹵味，鴨腳啜得津津有味，連骨頭也差不多吞下肚。鴨肝味道甘香，鴨心爽脆，豆干也入味。

鴨肉冬粉材料簡單，只是鴨肉，加一點薑絲，莧茜來吊味，單是鴨肉則很帶點煙香，肉質鬆軟而不硬，冬粉爽滑帶彈牙感，湯身不是很杰的那一種，不過味道略為淡一點。

曾說過現今的臭豆腐不再臭，就算在台北夜市吃過的也是一樣，反而某些賣滬菜／杭州菜的飯店，還能做得色香味俱全。

由南灣的沙灘派對，回到恆春的途中，給我發現這一間黃家鮮肉包，檔口飄來的臭豆腐味道，即刻將我吸引過來！

果然，色，香，味也對辦，味道夠臭，金黃香脆，伴而蒜泥，豆辦醬吃，口臭得沒人有！再過便利店買罐台灣啤酒，邊喝邊吃，很爽。


好此道者，絕不可錯過，保証不是現今可以在香港街頭，吃到的味道。


顆計鴨肉冬粉：屏東縣恆春鎮中山路115號

黃家鮮肉包：屏東縣恆春鎮省北路25號 

請不忘對我的專頁讚好：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

富記：沒有你，還是富記

花園街的富記，轉眼之間，已光顧了超過十多年，由昔日的廿歲出頭的小伙子，吃到今天的花樣中年。隨年紀加十之外，腰圍要大了幾寸，不得不說歲月不饒人。

門面可說是十年沒有變過，早年來就常吃及第粥，隨著年紀漸長，口味越來越趨向麻甩。不時與身旁的阿叔阿伯，同樣來一碗芥菜魚片湯飯，或者叫支啤酒，再叫一碟心錠來佐酒，夠麻甩沒有？其實，同去居酒屋，吃些納豆酒盜來送酒，又是否另一種"麻甩"之表現？

當然，我所吃的不只是這些，早上來到富記，總會叫一碗粥，其及第粥多年如一，豬潤豬腰粉腸共冶一爐，最重要的是，豬雜內包括豬心。我很愛豬心的爽口感。可是不是很多地方有得吃。不過，還是上環的生記，豬心質素比富記好。粥底煲到米已開花，入口軟綿綿。

用來煲粥的銅煲，外表飽歷風霜，完全是歲月的見証，否則又怎會迄立旺角數十年呢？

眾人皆讚的燒鵝瀨，就不如想像中好。湯底相比其他賣鵝瀨出名的店子略遜，富記的燒鵝一貫有水準，還是淨吃燒鵝罷。

燒味部尚有一味，是肥到脂肪近乎透明的肥叉燒，晚上去到往往賣清光，中午去就仍未有。如你不怕死，來吃吧！

很多時候我點肥叉，侍應說：後生細仔，食乜鬼肥叉？半肥瘦啦！哈哈，果然我個樣也騙得到人。。。當然，我仍是吃肥叉。

如果又想吃豬雜，但不想吃粥的話，來個及第湯飯，一樣滿足。

不能不提的，是他們的肉絲炒麵，在之前飲食網上，好些食評中亦提及過富記的肉絲炒麵，因為是很高水準，麵底煎到金黃香脆酥化，吃到不會同個咀角力，麵餅上的肉絲質感鬆化，茨汁不過厚，有些地方的肉絲，厚到如下了幾碗生粉水，肉絲汁如鼻涕，見到也令人倒胃口.。適中厚度的茨汁，慢慢令到脆麵餅變軟，再點些芥醬吃，一流。

其實，肉絲炒麵不算是富記甚麼秘密，很多人也會點，我也吃了很多年。所以，不用大驚小怪，無須像哥倫布發現新大陸，好像人無我有，裝作一臉自豪的樣子。

多年以來，上富記大多是獨自一人，只有兩次是有伴一同前往，早年更是絕少女生／年青人上門，環境固然不佳，而且四圍也是麻甩佬亞伯，是不折不扣的一間麻甩飯堂。可能是飲食網站之影響力，近年的情況有所改善。

如果帶初相識的女生來，而對方又不反感的話，看來這個女仔，也不會差得去那裡。

今天，富記已成為我生活的一部份，真想帶多些年青朋友來這裏，吃碗粥，食燒味，魚湯送飯，甚至肉絲炒麵，西打哥推介的燒鵝粥。感受一下老旺角之風味。總比一味去快餐店，日式放題的好，至於事後接受與否，則是另一回事。

富記粥品：旺角花園街104-106號

請不忘對我的專頁讚好：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

食評之打假波

近日，有好幾個開飯朋友，不約而同收到個這樣的電郵，標題是：有興趣在OPENRICE寫食評揾錢嗎？內容是邀請做Openrice食評打手，而且，每一個級別的食家，價錢不一，由最低級的見習生＄20一篇，到資深級別的＄60一篇，那麼，最高級別的殿堂級呢？無價？

事實上，現今很多人也不大相信開飯網的食評，原因就是馬評太多，那些非會員，新會員的食評，拉馬拉得好明顯，一看就看得出。更有人說，開飯已經淪為打手網，如今只用來查電話地址了。開飯網為何變成於斯地步？未來會另文再談。

相信沒有資深級別的食家，會為區區＄60一篇短文，而去出賣自己的靈魂吧，你估在開飯網內做一個資深食家，獲得超過二十篇編輯推介的食評，是好容易的一回事？建立名聲最快也要一年半載，憑一個只是一個八十字的馬評，便足以破壞之前辛苦建立的一切。。。。

不過，對一些新人來說，＄20，＄30，＄40，密食當三番，當然沒有所謂，反正沒有名氣的包袱，區區數十字的馬評，便可以換來一個老麥餐，何樂而不為？

每高一級，就多＄10，如果殿堂級食家真的有價，也只是值＄70一篇，豈不是很侮辱？大佬，我假假地都叫一個寫了十多年，累積三千多個食評的殿堂，去做評判都值四位數字一日啦！

唉，所以在香港，除非你已成名，否則靠支筆維持生計，做全職blogger的話，聽乞食也！

那麼，受餐廳／公關邀請的飯局，又是否涉及打假波？這一點，實在有商榷餘地，這一類飯局不論菜式和服務的水準，因有備而來，也會比平常的高水平，並不出奇。就算讚，也讚得合情合理。當然有讚亦有彈，不好的，也會照說，我想店方邀約來試菜，不是要你事後一味唱好寫好評，而是想聽聽我們的意見，想我們袋錢入他們的袋，所以被邀試食，是沒有問題的。

最重要的一點，就是受人二分四，也不要埋沒良心，盲目附和，本來是普普通通，便吹到天上有地下無。無論是一個殿堂，甚至是任何一個食評人也好，還是要有點尊嚴的。

請不忘對我的專頁讚好：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins 

台北：林家藥燉牛肉麵

對上兩次去台北，總會走到去八德路二段的林東芳，吃一碗清湯牛肉麵，其後好些朋友看過我部落格的文章，也跟著去吃，也覺得此店的水準不錯。

不過，就算一間食店有幾好吃，也不會經常回頭，這是我一貫的飲食宗旨，始終，我不是經常在台北，上周的台灣之行，決定不再來，而是到了林東芳父親開設的林家藥燉牛肉麵。

該店的位置在信義區的吳興街，遠離捷運站，要坐公車才去到，對台北人來說，隨時駕電單車當然沒有問題，但對我這個旅客而言，只有坐公車，或坐小黃，我坐捷運文湖線到六張犁站，轉乘1號公車，在信義國中站下車。

當未入門口，已經聞到店內飄來的濃烈藥味，不論是門面與店內環境，也頗為殘舊。

除了牛肉麵，牛雜麵之外，亦有數款小吃供應，我點了一碟花干，只是＄20台幣，很抵吃，花干以牛湯來浸煮，做得很入味。

我先點一碗牛肉麵，與林東芳不一樣的是，牛肉是用上牛腩位，而不是牛鍵，軟淋鬆化，喝一口湯頭，非常重的藥香，但不會搶過鮮香的牛湯本身味道，兩者可以和平共處。

如想吃一點辣，可以加一點牛膏同吃，不過對我而言，這麼鮮香的藥燉湯頭，還是淨喝最好。

很多人與我一樣地想，林東芳的湯好喝，牛肉也好吃，唯獨是麵條是比較失色一點。這裡的麵條非常彈牙，這一點，比林東芳做得更好。

再來多一碗牛雜湯，基本上全部都是牛肚，沒有其他，幸好牛肚很爽口，沒有異味。

我們廣東人口中的：白飯任裝，在林家藥燉牛肉麵內，牛湯任添，隨你喜歡喝幾多，反正煲了一大鍋，怎喝也不會喝個清光。剛好這天台北的氣溫，驟降至十四度，喝了一碗藥燉牛湯後，渾身是暖。

在前文說過，以台灣女星／名模，來形容牛肉麵。林東芳的牛肉麵像白白／安心亞，牛店的像桂綸鎂，那麼，林家的藥燉湯底，既清純亦帶有誘人魅力，大約，應該是隋棠吧。

林家藥燉牛肉麵：台北市信義區吳興街281巷9號

請不忘對我的專頁讚好：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

台北：西門町牛店

有時候，當愛上一個地方，是沒有原因，好像台灣，在一年內，已經到訪過三次。。。

今次，趁自己生日，拿了十天假，其中五天，便奉獻給台灣。當國泰推出＄990來回台北機票，即刻訂位。數天後，再一次大玩台灣。

上月尾台北朋友來港遊玩，恰巧碰著在鑽石山的台灣牛肉麵節，不過，聽台北朋友說，今年來港的參展牛肉麵館，吸引力並不大。所以，便打消到牛肉麵節的念頭。其實，心裡亦有數，會可能在一兩周後，再一次到台灣。急，也不在一時。

果然，這一次的旅程，在台北的第一餐，就是在西門町成都路，與昆明街交界的牛店。

早前對該店已有所聞，年前曾是國際牛肉麵節十大名店，連台北市長郝老大也加以表揚。也曾經看過城中飲食名人Jacky Yu，在他的Facebook上介紹過，與台灣通F先生的推介。可惜上一次到台北，不知道甚麼原因，明知近在咫尺，並沒有來，真失敗。

將行李安頓好之後，由小弟下榻在西門町內的酒店，徒步大約十分鐘左右。便到牛店的門口，會合台北友人小V。

有別其他在台北光顧過的牛肉麵店，店面，店內的環境也非常企理，整潔。

這裡的牛肉麵，有分紅燒，清燉，我一向喜歡清燉牛肉麵，所以，還是要清燉，要了一碗滿漢牛肉麵，價錢為＄220台幣，比一些街坊店貴。

這碗滿漢牛肉麵，有牛鍵心，牛筋，牛肚，非常豐富。與吃日本拉麵一樣，首先，是先嚐一口湯。

一入口，那種感覺很清鮮，同時亦有牛骨本身的甘甜，相比之下，質感沒有林東芳的濃厚，各有各好，同樣地好喝。如果想刺激一點，可加一些帶點辣味的牛膏，將清香的湯身提升層次感。

麵條的質感則比林東芳優勝，入口很QQ，索湯力強，亦不失麵條的香。

牛筋本身沒有味，但索了這個湯汁之後，入味非常，膠質重帶彈性，牛鍵心軟淋中帶鬆化，牛肚爽脆不韌，三者皆有水準。

另外無限任添的酸菜，爽中帶甜，差點忍不住吃個清光！

有些台灣朋友，喜歡我們的九記，說台灣的清燉牛肉麵，也不及九記的好，我只是說，港式與台式始終有別，各有千秋，實在不能比較。

總之，我喜歡九記，也喜歡林東芳，與這間牛店的清燉牛肉麵，沒有衝突。

如果，以台灣女生來比喻清燉牛肉麵的話，林東芳的濃香湯身，大約是白白，安心亞的性感美媚，牛店的清香而鮮甜，我想到桂綸鎂。。。。。

最後友人小V搶了賬單，真的要說一聲謝謝。下次妳再來的時候，便輪到我帶你吃爽腩，不要與我爭著結賬。

牛店：台北昆明街91號

請不忘讚好我的專頁：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

Bonheur：怎去開始解釋這段情，寫一首關於妳的詩。。。

這個晚上，衛民與朋友在中環蘇豪的酒吧，喝得伶仃大醉，近乎斷片的情況下，沿著鴨巴甸街，步行到上環，當路過柏廷坊，因不勝酒力而倒下，當他抬頭一看此商廈門口，那幻影卻在他腦海一一再現。。。。。。。

那一年，因豬流感肆虐，導致整個夏天只能做兼職為生，半失業了數月，剛好找了份工作，財力不夠但又想逗她開心。如是者，與她慶祝生日的晚飯地點，就是選了價錢不大貴，位於上環柏廷坊的Bonheur。事前一直大耍太極，對地點三纖其口。當大家在香港站相遇之後，在路途上一直以對話來分散注意力，直至行到文咸東街，逐漸有點眉目。步進柏廷坊。。。


她說：(而家係睇下係幾多樓。)


說起上來，從未搭足過上環柏廷坊半步。聽身邊的朋友說此餐廳價錢相宜，食物有水準，而且免收開瓶費，對我絕對有吸引力。

餐廳環境很有情調，陰暗的燈光，營造出醉人浪漫感覺，但又不失那種和諧，親切的氣氛。所以情侶來撐檯腳，或者同一大班朋友來聚會，一樣適合。雖然餐廳不收開瓶費，但如果要換杯，就要付$10一隻，打爛杯便要賠$100。小弟自攜了支法國紅酒來，不是什麼名貴貨色，總之喝得令人快樂的酒，就是好酒。


餐廳只供應套餐，不過亦有些是不在餐牌上如白酒青口，生蠔等等。。單是頭盤有七款可選，湯有兩個，主菜五揀一，甜品亦有七款，令人花多眼亂，突然患上選擇困難症。

頭盤就來個"花瓜"吧，即是Foie Gras，其諧音就是花瓜。煎鵝肝伴荔枝汁，用酸汁來襯鵝肝，活在肝下的是雪梨或者蘋果，從來是最穩陣的方程式。此鵝肝煎得外層脆口，入面甘香嫩滑，火喉掌握得恰好。荔枝汁酸酸甜甜頗開胃，連同雪梨塊，有助平衡一下肚皮的膩感。

她熱愛西班牙文化，見餐牌上有Iberico Ham，自然雙眼發光。於是在頭盤陣上，取了Iberico Ham with melted Raclette。火腿一貫地鹹，隱約地帶點果香，而烤芝士亦不俗，但當想起半島Chesa的Raclette，便比下去了。

餐湯是"蝦龍"湯，究竟是龍蝦，抑或蝦龍？湯的味道帶有酒香，兼有很濃的蝦味。面頭的蝦不是乳龍，只是一隻蝦。肉質爽甜，這個餐湯的水準，不下於外面一些名牌貴價西餐廳。

近日吃得牛扒多，今次在主菜上轉一轉口味。來一個美國極黑豬Kuro Buta pork rack，配以鵝肝汁。常用豬扒去貶低樣貌平庸的女性，其實豬扒本身也有高低之分，而美國極黑豬可算是豬肉上的貴族。這道燒豬扒，肉質柔軟帶有彈性，充滿鮮甜肉汁，而且味道極為香甜，伴上香濃的鵝肝汁是極佳的組合。心想他日這道極黑豬落入茶餐廳手上，煎到香一香，放在白飯上面，耍些荵油豉油，一定美味，還不夠？加多隻太陽蛋吧。

她的主菜是Dover Sole，這塊多佛龍利，賣相不禁想起大家樂香蕉船。因為龍利煎到好像一條蕉，配以一個比較輕身的醬汁，再搭番薯茸吃。龍利肉質嫩滑，魚味並不明顯，但甜而不膩的番薯茸，與清香的磨菇汁，尚能夠補救到魚味上的缺陷。

來到甜品環節，是夜不吃甜了。乾脆來個芝士拼盤，她早前已吃過心太軟，今次要個較為輕盈的Apple tart.。

點了甜品後，小弟借頭借路出外講電話，其實是向侍者說：今夜是她的生日。侍者點頭示意。不久，在蘋果撻上多了Happy Birthday，多了一支蠟燭。在柔和的燭光之下，映照著一張醉臉傻痴痴的她，份外醉人。怎形容你那嬌弱像無力，泛著無形吸引力。


飯後繼續喝著紅酒，不經不覺吃了三個多小時，長夜果然多浪漫，縱也有點不慣。


沉醉在這金色璀燦又一夜之後，已期待下年的生日局，如果到時我反口不認數的話，可以憑此食評來做証。。。。。。。。

好心的路人，將大醉的衛民弄醒，他還有一點知覺，路人問：你有無事呀？要不要叫救護車？

他不斷喃喃自語：我無事，我無事。。。。不要離開我。。。

清醒之後，發現自己已身處醫院，友人們正在旁邊，他很驚訝，大叫：點解我在這裡？

幻像似的愛情，始終會消失去，在那一年與她的甜蜜生活，像發了一場美夢，如今醒來，現實是殘酷。。。。

Bonheur：上環文咸東街22-26號柏廷坊6樓

請不忘對我的專頁讚好：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

十三座牛雜：香港雜交奇談

人人都懂得說甚麼香港精神，有時候看電視節目，內容是說一位每天工作十幾小時，日復日賣麵包的店主，說成刻苦耐勞，將整副精神放在這個頻臨絕種的小吃內，這就是香港精神。。。看罷不禁口中說出：X 一聲。

我想，未免濫情了一點吧，現今的傳媒是否圖窮匕現，甚麼也吹捧成香港精神一番，我想到早前某銀行的廣告，區區一個林欣彤，唱好就是香港精神，很兒嬉。

上世紀五六十年代，是艱苦，百廢待興，而又充滿機會的年代，所以，現今流傳的街頭小吃，便是在那個年代發明出來，如車仔麵，碗仔翅之物。。

當然，我們喜愛的牛雜，絕對少不了，想到北角的十三座牛雜，由屋村擺檔至揚威海外，雖然現今剩下一間店，說到底還是很成功。


年前也常去灣仔茂蘿街的分店，有一次指定要牛沙瓜同牛腸。其他的，統統也不要。而牛沙瓜在坊間食店，也不是周時遇到，好多時想吃，也要"撞手神"。所以，吃，是要講求緣份，這是老生常談。

牛沙瓜是牛之第四個胃，因為外表成個瓜一樣，另外的名稱為沙瓜傘托，外層帶點皺，口感帶點煙齦，而且帶點爽口。相比起其他牛胃，不論是味道，質感，也來得更加複雜。以十三座的香濃芳香的鹵水襯托，其鹵水將本身帶有複雜個性的牛沙瓜，收復得貼貼服服。

十三座的牛腸也是小弟必吃之物，因為她們的牛腸特意地不去腸內壁的肥膏，每一條牛腸也保持原有的面貌，同樣地，在鹵水鍋內翻騰再翻騰，無論是腸身，腸內的肥膏，盡情吸收十三座幾十年的功力。將牛腸放入口，首先鹵水的芳香令你迷得一陣陣，繼後腸內的肥膏的豐朕，除了例牌說一聲：膽固醇萬歲之外，同時感覺幸福美滿。

小時候對牛雜不甚欣賞，聽到小販發出的較剪"chop chop"聲也感到不安，要到長大之後，才懂得去欣賞這味街頭美食。其實，說遲也未算遲，因為身邊仍有些人，對街邊小吃極為抗拒。寧去那些假日本的迴轉，或那些扮鬼佬的西餐，也不會對街邊小吃有興趣。

是有失身份？是口味問題？是衛生問題？到底是甚麼原因，我沒有再問下去。


如今，只剩下北角店，當每一次由九龍城碼頭，坐船到北角轉車，路過十三座，總是忍不住停下來，吃一串牛雜才上路。

這天與台北友人，西打哥等人吃罷阿鴻小吃後，拐個彎來一起品嚐十三座的街頭美味。獨樂樂，不如眾樂樂。

哈哈，我始終對牛肺，與牛腸是有特別偏愛，喜歡牛肺的爽口帶彈牙感覺，還有牛腸的甘香豐朕。

牛腸內的肥膏，是現代人之大敵，越高膽固醇的永遠是越美味，不過，我這串牛腸，內裡沒有甚麼肥膏，反而朋友們的牛腸，內璧滿佈肥膏。。

牛肺還是很入味，爽口彈牙，今時今日，賣到＄10一串，在現今通脹得厲害的今天，已經見怪不怪。

當新光戲院得以用昂貴的租金續命，繼續吊鹽水活下去，旁邊的十三座牛雜，是代表著我們的美味，我們經常被批評對古蹟/老店不尊重，一間一間冰室魚蛋檔，陸續地倒下，究竟，我們的下一代，還會剩下甚麼？

希望，還有牛雜。

十三座牛雜：北角書局街1號

請不忘對我的專頁讚好：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins