人人都懂得說甚麼香港精神，有時候看電視節目，內容是說一位每天工作十幾小時，日復日賣麵包的店主，說成刻苦耐勞，將整副精神放在這個頻臨絕種的小吃內，這就是香港精神。。。看罷不禁口中說出：X 一聲。
我想，未免濫情了一點吧，現今的傳媒是否圖窮匕現，甚麼也吹捧成香港精神一番，我想到早前某銀行的廣告，區區一個林欣彤，唱好就是香港精神，很兒嬉。
上世紀五六十年代，是艱苦，百廢待興，而又充滿機會的年代，所以，現今流傳的街頭小吃，便是在那個年代發明出來，如車仔麵，碗仔翅之物。。
當然，我們喜愛的牛雜，絕對少不了，想到北角的十三座牛雜，由屋村擺檔至揚威海外，雖然現今剩下一間店，說到底還是很成功。
年前也常去灣仔茂蘿街的分店，有一次指定要牛沙瓜同牛腸。其他的，統統也不要。而牛沙瓜在坊間食店，也不是周時遇到，好多時想吃，也要"撞手神"。所以，吃，是要講求緣份，這是老生常談。
牛沙瓜是牛之第四個胃，因為外表成個瓜一樣，另外的名稱為沙瓜傘托，外層帶點皺，口感帶點煙齦，而且帶點爽口。相比起其他牛胃，不論是味道，質感，也來得更加複雜。以十三座的香濃芳香的鹵水襯托，其鹵水將本身帶有複雜個性的牛沙瓜，收復得貼貼服服。
十三座的牛腸也是小弟必吃之物，因為她們的牛腸特意地不去腸內壁的肥膏，每一條牛腸也保持原有的面貌，同樣地，在鹵水鍋內翻騰再翻騰，無論是腸身，腸內的肥膏，盡情吸收十三座幾十年的功力。將牛腸放入口，首先鹵水的芳香令你迷得一陣陣，繼後腸內的肥膏的豐朕，除了例牌說一聲：膽固醇萬歲之外，同時感覺幸福美滿。
小時候對牛雜不甚欣賞，聽到小販發出的較剪"chop chop"聲也感到不安，要到長大之後，才懂得去欣賞這味街頭美食。其實，說遲也未算遲，因為身邊仍有些人，對街邊小吃極為抗拒。寧去那些假日本的迴轉，或那些扮鬼佬的西餐，也不會對街邊小吃有興趣。
是有失身份？是口味問題？是衛生問題？到底是甚麼原因，我沒有再問下去。
如今，只剩下北角店，當每一次由九龍城碼頭，坐船到北角轉車，路過十三座，總是忍不住停下來，吃一串牛雜才上路。
這天與台北友人，西打哥等人吃罷阿鴻小吃後，拐個彎來一起品嚐十三座的街頭美味。獨樂樂，不如眾樂樂。
哈哈，我始終對牛肺，與牛腸是有特別偏愛，喜歡牛肺的爽口帶彈牙感覺，還有牛腸的甘香豐朕。
牛腸內的肥膏，是現代人之大敵，越高膽固醇的永遠是越美味，不過，我這串牛腸，內裡沒有甚麼肥膏，反而朋友們的牛腸，內璧滿佈肥膏。。
牛肺還是很入味，爽口彈牙，今時今日，賣到＄10一串，在現今通脹得厲害的今天，已經見怪不怪。
當新光戲院得以用昂貴的租金續命，繼續吊鹽水活下去，旁邊的十三座牛雜，是代表著我們的美味，我們經常被批評對古蹟/老店不尊重，一間一間冰室魚蛋檔，陸續地倒下，究竟，我們的下一代，還會剩下甚麼？
希望，還有牛雜。
十三座牛雜：北角書局街1號
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