友人KH說，來到福岡，其中一樣必吃的，是燒鳥，九州出產的雞，質素極高，而且是用炭火燒，絕不能錯過。
我們來到赤坂站附近，好像隨便找一間餐廳，質素也相當不錯，但是KH早已心有所屬，有間燒鳥店他想試很久，可是很難訂位。
這天臨近黃昏，試試到目標燒鳥店碰運氣，竟然一擊即中，兩個位，六點半，沒問題。
ひょご鳥，只得十個八個位，全部都是吧檯，難怪一位難求。
店內只有兩位師傅，一個負責燒，一個輔助，還有一位女員工，來招呼客人。
未點菜，先來杯飲品，這是日本人上居酒屋的習慣，啤酒或Highball？你沒可能淨飲茶罷。入鄉要隨俗，這是簡單不過的道理，就算不喝酒，可以叫杯非酒精飲品。
一張過的餐牌，如果沒有頭緒的話，可交由廚師發辦，每位2200日元，折合不用＄200一個人。
在香港上燒鳥店，不便宜，若上由日本師傅主理的燒鳥店，更貴；說到尾在香港吃日本料理，不便宜，雖然有點廢話，但這是事實。
首先，師傅奉上用餅乾夾著的肝醬，配以醃過的辣根，後者的微辛減低了肝醬的氣勢，兩者融和而變得平易近人。
只見師傅在炭爐前低頭不語，慢慢地冒起炭燒的香氣，在今日炭爐牌很難拿到手的香港，怎會想像到那一把炭火香，才是燒鳥的精華所在？
九州雞肉的胸部，柔軟而有彈性，炭香與肉香水乳交融，咀嚼之後仍覺璀璨。
燒雞腎吃得多，燒雞腎皮？真的天外有天。其質感較雞身本身爽脆，加上炭香的催化，我只想吃多一串。
燒青椒，一字記之曰：勁！我說的是辣勁。
簡單而直接，沒有煞有介事的曖昧，辣，就是辣，連帶炭燒的香，既辣又惹味，最重要的是外皮烤得焦香，裡面的水份仍不缺。
鹽燒免治雞肉，略灑鹽花，配合一把炭火，原汁原味的雞肉香，毫無保留展現。
燒雞翼，係咪大家都鍾意食？未必，但我鐘意。
刁鑽的雞頸肉，嬌嫩中帶有彈性，感覺幼細。
一串兩粒的燒薯仔，鬆軟粉嫩，炭香是亮點。
爽脆的雞心，有陣獨特的內臟香。吃到至此，一共八串燒物，亦是整個omakase的內容，我們當然不夠，就要散叫其他串燒。
喝完啤酒，來杯Highball，次序上似乎有點亂，應該先喝Highball後喝啤酒才對。坐在我們旁邊的日本女生，全程喝Highball，見她們的心情，好像很high，可惜我不懂日文，未能搭訕。
血肝是邪惡之物，裝載著赤紅熱血的剛烈，炭火激發起它的甘香，油潤，不妥協的重口味，必試之物。
以雞皮卷著大葱去燒，其雞皮的油香盡被葱段吸收。
烤Chicken oyster，是脊骨與上腿之間的一小忽肉，彌足珍貴。其肉質特別細致，鮮嫩無比。
最後的是燒雞脈，又是刁鑽之物。
喝一口雞清湯作終結，炭火香只留在口，與及我們的腦海裡，沒有沾上衣服與頭髮，我是很怕去餐廳／酒吧，沾上一身都是燒烤味／煙味的。
每人5000日元，各兩杯飲品，與以上高質炭燒串燒，為甚麼很多人不會在香港去日本料理，留待去日本才大吃大喝，是有原因的。
除非你怕輻射，或者被日本海關列入黑名單。
ひょご鳥：福岡県福岡市中央区赤坂1-10-7 スコーレ赤坂 1F
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