除了拉麵之外，高級壽司店在本地日本料理的佔有率，正在不斷增加。
港人民智漸開，不再停留吃迴轉壽司之階段，加上航空業越趨發達，食材即日送抵，無須親身到日本，也可以一嚐高級壽司之味。
在寸金呎土，租金昂貴的香港，吃一頓Omakase（晚市），以市區來計，差不多要一千大元起跳。
月前中環有一間新開的壽司店，晚市Omakase每人一律＄900（未計加一服務費，當然酒水另計）。
士丹利街11號的九樓，原來的鮨津樂早已結業，由另一間壽司店 - 鮨野補上。
我曾到訪過前身，再次踏足這商廈的九樓，環境沒多大改變，為我們服務的壽司師傅Edwin，說只在細節上有所改動。
好了，＄900一個人的Omakase，師傅會給我甚麼？
先喝一點清酒，出羽櫻大吟釀，其微辛中帶著活潑的水果香，配壽司刺身毫無懸念。
多款不同的漬物，有以吞拿魚乾醃製的蒜粒，醃蘿蔔，日本榨菜等等，在等待期間，我口痕吃了很多，師傅還問我要不要添多一點。
鹽茄取自日本熊本，鹹味與酸甜作出了平衡，感覺開胃。
吃過前菜，壽司吧前的師傅，正在磨刀霍霍，準備第一道刺身。
左口魚薄切，炙燒左口魚邊配左口魚肝醬，三種不同風味，出自同一條魚，爽甜的刺身，充滿油香的炙燒，與及甘香的肝醬，一次過滿足三個願望。
青柳非魚，而是貝類的一種，入口爽而甜，還有一陣海水的鹹鮮。
鱆紅魚配鹽漬昆布，小小的鱆紅魚鮮味，由鹽漬昆布來主宰，提升了其鮮。
肉質較纖細，肥美的金目鯛，配上梅醬昆布，憑其酸度來中和魚兒的肥。
深海池魚腩就來得直接了當，鮮香肥美一口過，沒有轉彎抹角。
太刀魚配柚子胡椒汁，輕輕地火燄過，逼出了油香，再以酸中帶微辣的汁作點綴。
鰤魚的肉質，較之前吃過的深海池魚腩更肥，油香來得更強。
西京燒銀鱈魚，作為刺身與壽司之間的中場休息時間，但不能鬆懈，皆因麵豉醬的惹味，完全融入此肥美的鱈魚內。
鯖魚配白昆布壽司，舖在鯖魚面的白昆布，以清香來對鯖魚作出制衡，壽司飯的酸味恰好，質感結實在手，鬆軟在口。
每次品嚐Omakase，最期待的永遠是海膽，馬糞海膽壽司的滋味，相信無須在花時間去解釋，吃出一副有如懷春少男的模樣，是最有力的證明。
北海道燒帶子配海鰻汁紫菜包，這不算是壽司，原隻北海道帶子，像飯團般大，再淋上海鰻汁，後火燄之，最後包著紫菜上，鮮甜惹味，一邊吃一邊流著汁液，不亦樂乎。
壽司最終回，由火炙吞拿魚鮫謝幕，熱力使吞拿魚鮫施展渾身解數，油香四溢，只溶在口。
香滑濃甜的鮮魚湯，配爽滑的稻庭烏冬，若果之前吃得太飽的話，可以來碗淨魚湯。
最後的一記士多啤梨，甜美的感覺，像臨睡之前，枕邊人給你的輕輕一吻。
見微知著，師傅見到客人喝酒，特意送上雞泡魚乾，與烤烏魚子給客人送酒，不另收費。
很多人到高級壽司店，通常會在午市前往，價錢便宜得多，這裡的午市自選壽司價錢，是晚市的三份一，看罷可會有興趣一試？
試過覺得OK，可以擇日再來晚市。
Sushi Ono 鮨野：中環士丹利街19號9樓
沒有留言:
張貼留言