美麗華集團旗下的粵菜館 - 翠亨邨，今年剛好踏入四十周年，一直走中價路線，近年越來越進取，不斷推出不同菜系的推廣，上年夏天，與香港航空的跨媒體合作，實屬破天荒之舉。
相識多年的公關C，較早前返回美麗華工作，這次她相約小弟，與其他朋友，到銅鑼灣的翠亨邨試菜，主題為尋味順德。
貴為魚米之鄉，順德菜在粵菜之中，佔上非常重要的角色，坐擁豐富的河鮮，得以嚐到一道道令人津津樂道的河鮮菜式。
一切，由工序煩覆的順德拆魚雲羹開始。
眾所周知，此道瀕臨失傳的功夫菜，師傅拿著個大魚頭，徒手拆肉拆骨，得出來的一絲絲魚肉，與其他配料與蘿蔔絲，薑絲等等，以雞湯熬製而成。
清鮮的湯頭，香滑如絲的魚肉，除了是包含著師傅的心血之外，同時亦代表著一個時代的傳承。
翠亨邨的叉燒一向甚有水準，這晚吃到的叉燒，更是吃得在座所有人交口稱譽。烤得邊位帶焦實在可喜，濃甜而不濁的蜜汁，緊緊扣著半肥瘦的枚頭，入口一刻，鬆軟香甜的美妙感覺一起來。
魚雲羹還不夠，再來一大窩鮮奶花膠燉烏雞，這個形象鮮明的黑白配，香滑的鮮奶湯頭，加上花膠與烏雞，既健康亦有滋補之妙。
我太喜歡吃魚卜了，佐敦的新興棧，其薑蔥爆魚卜，長期在我的宵夜排行榜頭幾位。是晚的瓦罉焗魚鰾，薑蔥加酒足以爆得火熱，膠質豐富，爽脆的魚卜，香氣四溢，非常惹味，可惜欠了一杯威士忌來伴。
一魚兩味之鳳城龍吐珠，鯪魚化成龍，吐出鯪魚球，與魚腩一起蒸，無添加原汁原味的鯪魚球，與肥美的魚腩，你喜歡那一款？
沙鍋煎焗魚嘴，不論是氣場，與味道，很像之前的魚卜，但是魚嘴的香脆可口，又是另一番美態。
味道濃郁香甜的彭公鵝，只取肥鵝炆之，甜美的醬汁盡被鵝肉吸收，肥膏位置才是精華所在。
小時候，家人每次從鄉下回來，總會帶一隻炆鵝，以前不懂其滋味，到長大後才珍惜這份五邑的炆鵝風味。
銅盤錫紙焗走地雞，年前在佐敦順德公，吃過相若菜式，充份凸顯出走地雞的那陣土味。
缽仔焗魚腸也做得出色，沒有因處理失當而產生的腥味，只保留著魚腸的甘香油潤感。
籠仔梅菜蒸芥蘭，簡直是美，不言而喻。
炒得乾身，粒粒分明的甫魚炒飯，每粒都帶著甫魚香，坊間已不多見有這味了。
別人請客，我自攜兩瓶匈牙利葡萄酒赴會，牛血由頭帶到尾，叉燒到彭公鵝，絕無失手，另外的匈牙利白酒，成為了河鮮的左右手。
當大家吃著倫教糕之際，我依然擺出一副孤芳自賞姿態，拿著瓶牛血，自斟自飲。
不是我不喜歡吃甜品，而是我真的很飽，唯有擁抱杯中物，酒一再沉溺，暫時麻醉了我一點抑鬱。
翠亨邨：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
沒有留言:
張貼留言