猛烈南瓜在飯桌: Whisk：牛扒有得威

2019年3月14日星期四

Whisk：牛扒有得威

威士忌熱潮在香港尉然成風，近年出現了不少威士忌酒吧，相關酒展亦越來越成熟；本地有些餐廳，更推出以威士忌來代替葡萄酒，與菜式作配對的菜單。

尖沙咀美麗酒店的西餐廳：Whisk，每逢星期一至星期四的晚上，推出威士忌 X 牛扒的兩道菜套餐，兩位價錢由＄988 +10% 起，每人包一杯12yo威士忌。（＄1288+10%兩位，每人包一杯12yo，與一杯18yo威士忌）

筆者一向喜歡飲威士忌，有時與朋友們出外晚飯，都會自備一瓶威士忌與眾同樂，久而久之，開始建立了自己用威士忌配菜的法則，如果是去大牌檔吃小炒，拿瓶艾雷島／島區的威士忌赴會，一定沒錯；若然是吃牛扒，我會偏向用Speyside區的威士忌，雪莉桶熟成的為佳；當然世時無絕對，每個人都有不同的想法，口味，以上的只是個人立場而已。

這個威士忌與牛扒的菜單，12年陳威士忌一共由兩款：Balvenie Double Wood 12yo，Aberlour 12yo，上年我曾到訪過Aberlour酒廠參觀，個人非常喜歡喝其A'Bunadh，Aberlour 12yo，香甜的citrus氣息，加上雪莉桶賦予它的靈魂，配牛扒最佳；18年陳威士忌，可在Glenlivet 18yo，Highland Park 18yo二選一。

頭盤四選一，魚子醬的小盒子裡，盡藏著昆士蘭和牛他他，軟滑的生牛肉入口無渣，酸甜的醬汁除了提味，更為它添上香滑感覺。

另加＄60升級的頭盤，香煎波士頓龍蝦蟹餅，黃袍加身的蟹餅，香脆酥化之下，一絲絲嫩滑的龍蝦與蟹肉，直接道出其鮮甜的個性，配以蛋黃醬吃，倍添開圍；此道菜配Highland Park 18yo或Balvenie 12yo最為適合。

餐廳的牛扒，來自愛爾蘭的John Stone，這間享譽國際的供應商，憑著其精巧的熟成技術，曾經在2017年世界牛扒大賽中，榮獲金獎殊榮，年前我在上環某間扒房，有幸嚐過此佳品；主菜的環節，一律採用28日熟成的牛扒，要選擇的只是不同部位，有些人喜歡厚切的大塊肉般豪邁，亦有些人追求豐滿的油香，濃郁肉味的肉眼；有骨的西冷扒，相對油脂較少，亦不乏捧場客。嫩肩牛扒，坊間不太常見，質感優雅細緻，油脂與肉味平衡，香氣慢慢地在舌尖上散發。