泓一拉麵：背脂一戰

說起背脂拉麵，以前經常去深水埗的「混亂拉麵」，可要求加大三倍背脂蒜蓉與野菜，超重口味的代表作，但不是人人都受落。

最近在女人街，有間由東京開過來的背脂拉麵店，上個月慕名而來，去到午市尾段入座，只剩下沾麵，試罷覺得未夠濃厚，留待下次再訪試埋拉麵，才能給予評價。

紅磡的「泓一」，除了賣雞白湯拉麵，亦賣醬油拉麵，包括背脂醬油。

沒有晚市堂食的日子，要到返中更或放假的日子，才能來這間只得六個位的拉麵店，像這天放假，下午兩點來到門口，在我前面有兩位食客正在等候。

原本早已在上年大除夕晚，有機會與它續前緣，但被門外打了兩條蛇餅的人龍嚇怕，最後行去附近的「拉麵天王」，又要等位，不過只是數分鐘而已。

對上兩次，都是吃雞白湯，一次拉麵一次沾麵，今次我目的是要一碗背脂醬油拉麵，另外加一碟餃子。

油光滿面的背脂醬油湯底，有如一碗豬膶水的賣相，其實也不必被嚇怕，又應該說，既然吃得背脂拉麵，理應不會怕膩，否則喝清湯好了。

油脂感頗豐富，但我嫌可以重手一點，與醬油的配合，平衡度佳，配料的紅蔥粒，爽而帶微辛，進一步減低油脂的膩感。

自家製的幼身麵條，爽滑實在，面對此湯亦輕易地駕馭。

慢煮豚肉依然高質，不愧是這裡的招牌，雪白的雞肉，相比之下，風頭完全比下去。

其它配菜如筍絲，入口爽甜無異味無渣，半熟玉子亦顯示出不錯的質素。

煎餃子是名符其實的皮薄餡靚，出品與上次吃到的一樣好。

結合雞白湯與醬油湯的質素，無疑成為我心目中其中一間喜歡的香港拉麵店，下個月中下旬晚市重開（如無意外的話），麵店會否再次推出期間限定拉麵呢？

泓一拉麵：紅磡德民街29號德民大廈地下F4號舖

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