2022年7月27日 星期三

溯Sow By Loft 7:摩羅追溯夜


摩羅街早已不只是賣古董的專利,近年有不少餐廳,咖啡店進駐,慢慢改變了這條街原有的面貌。

當大家的目光,放在米芝蓮星級女廚師,新開的副線身上,隔離有間名叫「溯Sow」,同樣是新餐廳,走本土創作西餐路線,其背景就不再多介紹喇,見到Loft 7知佢咩料啦。

上月尾請友人紫晴食生日飯,首選地點當然是支持自己友,兩年前我們去過「Loft 7」,今次就一起來試試它們的新餐廳。


餐廳有分兩個區,荷李活道的入口是酒吧,摩羅街的入口是用餐區,我們約得較晚,歡樂時光不了,直接帶瓶氣酒去開,邊吃邊飲。

大廚Raphael曾經在文華東方跟隨過Chef Uwe(即是港島香格里拉現任行政總廚),及後轉戰「TATE」,與米芝蓮星級女廚Vicky Lau合作,擁有如此亮麗的履歷,在同路店是少有。


晚市套餐每位$688+10%,由餐前麵包開始,兩款不同味道的牛油,黑松露與腐乳,在於本土情意結,我是投腐乳一票;以前已經懂得用腐乳搽多士,現在與牛油結合,味道沒有如此地直接,稍作平衡之後,可觀性更高。

又令我想起在九龍城的咖啡店,吃過的腐乳Carbonara,讓「華人芝士」延伸至無限可能性。



餐前小吃是花雕雞卷,嫩滑的雞肉,面頭的一塊馥郁酒香的花雕啫喱,伴碟是新鮮杞子,如此精緻的醉雞,人生首次遇見,三位一體的美麗氣息,一切都在舌尖上散開。



鑒於友人的飲食習慣,她的頭盤選擇了帶子,賣相極佳,而她對蟹肉敏感,由蟹餅轉成奶油津白。


對生牛肉他他絕不陌生,既然是走本土創作路線,特別地加入蠔油、薑、蔥、檸檬葉等元素,與法式的風味大相逕庭,蠔油味不太搶,薑辣與檸檬葉的清香,作出適量的提味,凸顯出潤滑的牛肉鮮美。



煎蟹餅真材實料,黃金甲之下是一絲絲蟹肉,配以柚子蜜芥末醬,甜中帶一點點辛,猶如輕撫人心的開胃劑。


吃到中途,餐廳送上餐牌沒有的鮑魚,是大廚請我們試試的新菜式。

見狀絕沒可能掉頭走啦,爽甜彈牙的鮑魚與沙巴翁,意想不到的組合。


龍蝦湯的干邑味很突出,是高級餐廳的規格,並沒有因為要遷就家庭客而犧牲了酒精的芳香,友人對甲殼類海鮮敏感,還有磨菇湯可選。


主菜的賣相血花四濺,其實是紅菜頭醬,54度慢煮法國鴨肉,鴨油薯仔,鴨肉味道帶點桀驁不馴,甜美的紅菜頭醬,正好是令它變得溫柔,炸鴨油薯仔的甘香,惹味得追住來吃。



不吃紅肉的話,有煎盲鰽,醬汁上的蜆肉,成為了我的囊中物。



不約而同,大家都以芝士拼盤作結尾,疫情期間多了機會吃芝士,經常在高級超市買些回家,分幾次吃,價錢當然較在餐廳吃的實惠,但錢都要讓別人賺的。



最後餐廳送上綠茶餅,作為生日甜品,插住蠟燭的話就有礙觀瞻,還是捨棄儀式感,直接分享好了,打到起泡的豆腐慕絲,自然流露的豆香,是一大驚喜。



上星期再到「Loft 7」飲酒,我問老闆G先生:「你喺上環間新檔,剛好填補了同路店在市場上的空隙,假以時日,一定成功。」

坊間要儲錢慶祝級別的同路西餐(對大部份人而言),只得三數間,不是意粉就是吃牛扒,走創作路線又有Wine pairing的,絕無僅有。

老闆:「就係咁樣,我就開一間。」

又要計劃幾時再來了。

只是與那一位異性朋友來好呢?

溯Sow By Loft 7:上環摩羅上街24-40B號華冠大廈地下5號舖


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