四川大平伙：私房菜始祖之一

香港幾時開始流行私房菜，這股飲食文化？大約要追溯上個世紀末，有些餐廳老闆／廚師，為了減輕租金負擔，選擇在商廈或者在住宅裡面，拿個會所牌，經營起餐館來；它們大多沒有華麗的包裝，沒有酒店級服務，有如身處家中，與朋友們聚餐；菜單裡面或有兩，三道外面吃不到的特別菜式，免收開瓶費還有齊全的酒杯與醒酒器提供，雖然未必像酒店般，身穿筆挺的侍應，貼心地問你菜式水準如何，但是家庭式就是不過於造作，令人感覺窩心。

最終千年蟲沒有出現。世界末日沒有應驗，私房菜經過接近二十年的發展，已經成為香港其中一個主流飲食文化，掛著私房菜排頭開業的食肆，不計其數。中環的四川大平伙，可說是私房菜始祖，開業超過二十年，年前由嘉咸街的原址，搬往同一條街，近蘇豪的舖位，繼續以四川菜饗客。

一個味道一個故事：豬膶多面體

二十年前，看過飲食雜誌的介紹，來到深水埗的維記，慕名來試其豬膶牛肉麵，呈啡色的湯底，我一直稱之豬膶水，以豬膶的血，夾雜著湯底，形式了如此的顏色，加入了薑絲，天寒地凍來一碗，暖在心頭；身體不太舒服的日子來索一索，精神爽利。

自從維記成為了遊客熱店之後，水準慢慢下跌，上一次去已經是數年前，當時覺得還不太差，但是近期聽到有關它們的評價，差不多全部都是劣評。

以前吃過的膶牛麵，可以在那裡尋回？

中央飯店：三月孤星沒有淚

隱身於深水埗東盧大廈接近六十年，由胡忠開辦（即係灣仔胡忠大廈果位胡忠，佢個仔咪就係胡應湘），賣客家菜的中央飯店，年前曾傳出結業疑雲，其實只是閉門裝修而已。

現在當然不再是由胡氏經營，早已頂手給飯店的得力助手，聽說數年前，又再轉手給飯店的伙記們，物業是自置，沒有租金壓力。

這晚與一大班朋友來吃生日飯，打開個餐牌一看，價錢還便宜過大牌檔。

七喜粥麵小廚：跑馬夜，喝啤酒吃小炒

友人O先生見我生日，說要請我飲酒，恰巧我們的歡樂時光約會當日，尖東某酒店的酒吧，有個很吸引的推廣，以本地氈酒白蘭樹下為主題的雞尾酒，只此兩晚。

酒過三巡，是時候找地方晚飯，兩個男人吃小炒最好，尖沙咀一帶沒有價廉物美的選擇。

（跟我返土瓜灣啦，坐28號巴士，帶你去一個我幫襯咗廿年嘅地方。）我提議。

落車行兩步便到，就是江蘇街的七喜粥麵小廚。

Whisk：牛扒有得威

威士忌熱潮在香港尉然成風，近年出現了不少威士忌酒吧，相關酒展亦越來越成熟；本地有些餐廳，更推出以威士忌來代替葡萄酒，與菜式作配對的菜單。

尖沙咀美麗酒店的西餐廳：Whisk，每逢星期一至星期四的晚上，推出威士忌 X 牛扒的兩道菜套餐，兩位價錢由＄988 +10% 起，每人包一杯12yo威士忌。（＄1288+10%兩位，每人包一杯12yo，與一杯18yo威士忌）

麺処一家：厚福街魚介之風

吃拉麵吃到上癮，更甚者走訪日本多間拉麵店，最後拜師學藝，回來開設屬於自己的拉麵店；記得以前在尖沙咀的Agura，老闆長谷川忍，就是我以上所說的例子。

上個月在厚福街開始試業，專攻豚骨醬油魚介湯底拉麵的麵処一家，看過網上飲食媒體有關該店的介紹，老闆是一個拉麵狂迷，的確與Agura有雷同之處。

兩個都是吃拉麵吃到學師，繼而開拉麵店。

兩個都是以魚介為主打。

試業期間，已經在飲食圈內引起迴響，見到某位識飲識食的酒店公關，吃到大讚，某位雜誌專欄作家，又是給予正面評價；既然此麵店很近我，找個黃昏來一試究竟。

Forkers：土瓜灣巷仔過生日

友人KL說請我食餐生日飯，我提議不如在我正日，她要到周末的晚上才有空，平日的話隨時要加班。

今年生日撞正星期日，即刻問問心儀的餐廳，當晚有沒有開門營業。

（有呀，你幾多位？）餐廳其中一位負責人回覆。

KL，真的麻煩妳了，老遠過來土瓜灣，被楚撚記夾在中間的Forkers。

maze Grill：生日午餐

地獄廚神Gordon Ramsay，每一次來香港開餐廳，總是成為飲食圈的熱門話題，始終他是國際級名廚嘛。

年前曾去過LKF的Bread Street Kitchen，沒吃它的威靈頓牛柳，純粹是有朋友想試當時的松露菜單，麵條水準不錯，餐酒價錢很便宜，但是牛柳表現一般。

我經常去倫敦，與廚神的緣份淺薄，只到訪過Maze Grill，年前本來訂了Camden Town附近的York & Albany午餐，可是朋友的行程改變而被逼取消；至於我當時在Maze Grill的午餐，三道菜加一杯酒，花了我90鎊。

Gordon Ramsay旗下的餐飲集團，單講倫敦的餐廳，前年埋單計數，一共蝕了接近四千萬港元，對一隊頂級球會，買一個四百萬鎊身價的球員，跌都跌咗；反之一個餐飲集團，年度蝕相同數目，是很大件事。

蝕錢就要找辦法止血，選擇把旗下的Maze Grill關閉，繼續發展海外市場，上年進軍海港城的maze Grill，是其中之一。

沙田18十載情

十年前，沙田凱悅酒店開業，旗下的中菜廳：沙田18，當年的風頭一時無倆，其烤鴨成為了其招牌菜，很多人專程坐火車到大學站，無非都是為了隻鴨，包括我在內。

終於踏入第十個年頭，來到酒店的一個里程碑，沙田18由以往給予大眾的獨孤一鴨，其他菜式水準平平的印象，變成今日每逢轉季皆推出新菜式，與時並進，這數年間我到訪過數次，就算沒有嚐到烤鴨，一樣充滿驚喜；前菜的話梅冬瓜，百吃不厭；有次很幸運，吃到要預訂貴賓房才能享用，堂弄玫瑰露叉燒，配豬油撈飯，幸福盎然的美味。

巴塞隆拿：市場匆匆走一回＠La Boqueria

第一次來到巴塞隆拿，如果不去當地最有名的市場：La Boqueria，似乎又有點過不去，雖然，有不少人說其已經遊客化，可觀性不高。

市場與我所住的Hostel距離不遠，步行大約十多分鐘左右，當然我並非急急腳，跟著Google Map走過橫街窄巷，見到有趣的人和事，拿起部菲林相機對準，按下快門，記錄著早上巴塞風情畫。