桃花源：桃花源記

新一年度的米芝蓮星級食店名單，執筆時已塵埃落定，當中，有餐廳升級，亦有餐廳降級，這是必然定律。

陶淵明筆下的桃花源，是那年代的人心目中的烏托邦，至於，在江太史御廚徒弟 - 黎有甜之下的桃花源，是眾食家讚賞的飯店。

上環文咸東街的桃花源，以傳統粵菜作賣點，多年以來受到眾達官貴人追捧，年前更榮獲米芝蓮二星級食店之美譽。

早年到過蘇杭街的舊店，對其蛇羹，豬肚尖留下印象，月前，其中一位朋友，提議來此，連同數位朋友，為友人K兄慶祝生日。

環境比舊店更典雅，店內的食客，有遊客，亦有老外包下兩檯，感覺像身處外地的中菜廳。

事前沒有刻意去寫菜，只是預留了數道菜，其他的，即慶地在餐牌上點。

以酸薑皮蛋作開場，雖不及鏞記的驚艷，但一樣不錯，皮蛋帶溏心，用上的子薑，還不及大班樓的好。

其他前菜，有冰鎮鵝肉卷，蜜餞叉燒，醬油滷豆腐三道，最令我留下印象，是以腐皮包著鵝肉，蘿蔔絲的冰鎮鵝肉卷，帶有幽香的煙薰香，鵝肉味濃，加上爽甜的蘿蔔絲，非常複雜，但不含糊，味道很好的前菜。

叉燒蜜味香甜，烤得入味，肉質軟淋，這個華麗版本的叉燒，始終欠缺街檔的一點焦香。

外表平凡的醬油滷豆腐，以濃甜的醬油，將充滿豆香的豆腐，滷得入味，豆腐香滑得直流入喉嚨。

一早預留的菜式，當然是店家的名菜，像這個玻璃蝦球，是其中一例，價值百多塊錢一個蝦球，單是手工，已值回票價，眼前的蝦球，外表挑得像花一樣美，份量大得要用刀叉，切開幾件來慢慢享受。

蝦肉味道非常鮮甜，質感爽口，是自然的反應，不是被梳打粉醃過的造作。以一小片金華火腿為伴，為這道玻璃蝦球添加一點鹹香，悠長的餘韻。

另一道名菜，蟹鉗，以冬瓜及蛋白兩種做法，我選擇了冬瓜，這道菜不便宜，一隻蟹鉗，索價＄200，單是吃蝦球與蟹鉗此兩味招牌，已佔去＄350，還未計加一。

份量十足，很粗壯的蟹鉗，果然肥美，肉質豐厚細嫩，伴碟的冬瓜，同樣地肉厚，味道清甜，至於那個茨汁，味道偏鹹了一點點。

淺嚐了友人的蛋白，同樣有味道過鹹的情況出現。

聽店方說，蟹鉗是用上越南肉蟹，我正在想，究竟每一晚，要耗上多少隻蟹鉗，才能應付？

這晚天氣帶點微涼，正所謂不時不食，秋風起，三蛇肥，桃花源的蛇羹，怎能忘記？

蛇肉連同花膠等高級材料，切成幼絲，蛇羹味道清甜，入口不太杰身，沒有街坊蛇店的粗支大葉，有的，是那種華麗，優雅的感覺。用男人來打個比喻，蛇王如／燊就是一個不拘小節，粗獷的男人，桃花源便是一個風度翩翩的紳士了。

接著的是兩道七彩：七彩炒豬肚尖，與七彩炒水魚絲，前者用上肚尖，一客要用上多少隻豬肚，才能做出這道肚尖？此味功夫菜，實在不是很多地方吃得到，桃花源是少數有得吃此味的地方。

肚尖爽中帶嚼勁，以味菜，西芹作配，很爽的一味。

水魚絲則比肚尖，多一份鮮嫩，而且此味菜的整體味道，更為濃烈。

近年很多機會吃柚皮，事實上，做得好的地方不多，桃花源的蝦子柚皮，以蝦子為本的醬汁濃惹鮮香，柚皮軟綿，入口沒渣沒有苦澀味，處理得宜。

咕嚕肉也不俗，酸甜味平衡，但與我吃過最好來對比，依然是差一點點，我說是陸羽。

薑汁芥蘭條條揀手貨，入口鮮嫩，爽甜，薑汁味提升了食味。

單尾的兩道，沙爹牛肉炒腸與雞絲煎生麵，前者帶有沙爹的濃厚惹味，用來伴雪白的腸粉吃，怎樣也不會失禮。

反而，雞絲煎生麵很奇怪，那個蒜蓉雞絲汁，質感很奇怪，像大家經常喝的罐頭湯一樣，味道也是與之前的蒸蛋白一樣地鹹。難聽一點說，有點"衰收尾"之感。

在今年度的米芝蓮星級餐廳名單當中，桃花源不幸地，由二星降至一星，會不會，是某幾道招牌菜，出了一點岔子？那些評審來到，是不是吃到與我感覺一樣的蟹鉗，雞絲炸麵？

事實始終是事實，任誰也不能改變賽果，唯有希望桃花源，在未來的一年，全力收復失地。

桃花源小廚：上環文咸東街84-90號地下A舖及1樓