2012年2月26日 星期日

六福菜館:米芝蓮一星海鮮局


兩年多前,西貢的六福菜館,被米芝蓮評為一星食店,令人意外,那時候外間對該店的認識不深,當該店摘星不久,小弟便在此安排過飯局,與友人在附近的海鮮店買料來加工,最後連工包料,每人只是二百多一點,相比區內的名牌海鮮店,便宜得多。



兩年過後,六福已連續三年,榮獲米芝蓮一星。由沒太多人認識,到今天火紅得假日一位難求。

這晚再踏足西貢市場街的六福,為了與台北的朋友小V接風,她一直想試已久,而且,來港多次還沒來過西貢,作為東道主,也想外地的朋友,看多我們的地方多一點。

是晚的飯局,由友人西打哥安排,一行五人,在黃昏六點安然就座,現今訂位分兩個時段,六點至八點,既然大家也不用趕下班,吃早一點也沒有問題。

事前我問過西打哥:要不要一起買海鮮?

西打哥:不用啦,去到便有。

我又問:你訂了甚麼菜?

西打哥:不用訂啦,去到都有。



果然定過抬油,他如此老定,點菜的重任,自然落在他手上。我當然一萬個放心。

上一次與西貢魚湯緣慳一面,今次不用有失。顧名思義,這個魚湯是用上西貢海域的魚類來煲,不分種類,情況像法國馬賽的海龍皇湯相若,不求名貴,但求新鮮,地道。



當你喝此魚湯,是不會見到湯渣,連碎骨也沒有,因為已將所有煲得稀爛的湯渣隔掉,只留下香滑的湯身,鮮甜得令人驚艷的味道。最後,我喝了三大碗。



椒鹽豆腐並不是新奇事,但做得好的地方,實在不多,六福的椒鹽豆腐,做得外層酥脆,內裡滑如炸鮮奶,比外面的大牌檔出品,多一份細膩,絕對是不可多得的美味。



蒜茸粉絲蒸扇貝,以蒜蓉蒸最突出扇貝的鮮味,沾滿蒜香的粉絲,更是不可錯過。



最簡單的白灼墨魚,我對台北朋友說:哈,我在淡水街頭,也吃過此味!不過,吃這個墨魚,要小心翼翼,因為墨汁甚多,一不小心便惹來一身墨汁。事後吃到一口烏卒卒,彷似一隻黑蟋蟀,隨時施法術。



全晚最引頸以待的菜式,莫過於椒鹽鮑魚,上次來沒有吃,被某些傢伙說足兩年,說來六福叫風沙雞,不懂吃鮑魚,明踩小弟不懂吃,我只是想,飯局是我與朋友的聚餐,不是甚麼牟利飯局,吃些甚麼關你撚事麼?



西打哥說這個鮑魚是大連貨色,用刀一切,完全感受到那種爽勁感覺,沾滿椒鹽的外層,金黃香脆,鮑魚肉質彈牙,鮮味無窮,絕不是硬如橡膠,味如嚼蠟的劣貨。一個人吃上三隻,並不過份,只是少吃多滋味,才叫人回味。總之,大家有機會來六福的話,椒鹽鮑魚不可以錯過。




油鹽水是六福的強項,鮮甜而不過鹹,可以當湯喝,但這晚的花甲質素一般,不夠肥美。



西貢區聚集不少客家人,六福也有一道客家菜 客家咸菜炆豬腩肉,用上濃香的南乳,將肥豬肉,木耳等材料炆得入味,豬腩肉肥瘦分明,豬皮帶爽,皮下的肥膏甘香味美,瘦肉位鬆化入味。連木耳經過南乳汁炆過之後,仍然保持爽脆感覺。



西打哥叮囑:這裡的豉油王炒麵,是高水準之作!每條麵條炒得分明,色水均勻,鑊氣十足,豉油味道香甜,而且很乾身。哈哈,此言非虛。只是用上的辣醬不是余均益,是少少瑕疵。

作為東道主,看到外地朋友,吃得滿意,笑容掛在臉上,心裡放下心頭大石。



沒有華麗的外表,更沒有林林總總的海鮮秀,亦無須在門外拉客,只有老老實實,用新鮮的海鮮,相宜的價錢來為眾食客服務,難怪全個西貢區,只有六福菜館,成為米芝蓮星級海鮮店。

六福菜館:西貢市場街49號

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