上年甫開業，隨即拿下米芝蓮一星榮譽，位於中環的Arbor，主廚Eric Raty雖然年紀輕輕，卻累積了豐富的經驗，曾經在德國米芝蓮三星級餐廳擔任餅房總廚，然後回到他的家鄉 - 赫爾辛基的米芝蓮二星餐廳Chez Dominique ，成為餐廳的總廚；年前來到香港發展，於Cafe Gray Deluxe，作為主廚Gray Kunz的副手，身處這個亞洲都會，集合不同文化，孕育出Eric的創意，然而在酒店餐廳工作，發展始終有所侷限，當他跳到去Arbor擔大旗，才得以盡展所長。
以日本食材，配合西式手法，創作出一道道美饌，是Eric的看家本領；上年五月首訪時，嚐過其手勢，心裡便覺得：（年尾有沒有機會拿下米芝蓮星星？）我不是馬後炮，當時的確有這種想法，最終的結果也沒有令我失望；成為了米芝蓮一星後，Eric依然孜孜不倦，定時定候因應季節，創作出時令的菜式。
炎熱的七月天的中午，與朋友們在此午餐，這是餐廳拿星之後的首訪，身處石屎森林的高處，望著玻璃窗外的藍天與白雲，近日的不安氣氛暫且放下，好好享受一頓美妙的午餐。
見微知著，不論是餐前麵包，牛油，與及餐前小吃，皆做得非常認真；深受日本文化影響的Eric，最近曾到過福岡，不知是否這個原因，牛油加入了明太子，相當有諗頭的組合；炸海苔片做成杯狀，盛載著日本海膽、櫻花蝦，與蝦肉，精緻得不忍放入口。
煎得香嫩的日本高知縣金目鯛，帶著辣勁，用泡菜煮成的醬汁，藉著其刺激感，激活了悶熱下的胃口；主菜的熊本A4和牛，配以特別調製，充滿亞洲風味的醬汁，再喝一口意大利Toscana的Antinori Tignanello Toscana 2014，絕配也。
Arbor
中環皇后大道中80號H Queen's 25樓
請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins
沒有留言:
張貼留言