洲際酒店閉館大裝修，只剩下中菜廳 - 欣圖軒繼續營業。
屈指一算，已經有四年時間沒去，上星期追月之夜，友人N小姐約飯局，限聚令仍只限四個人一枱，人多怎樣安排？
很簡單，分四枱坐。
雖然我曾到訪數次，但有好些招牌菜式，依然未試過。
烤鴨是其一。
另一位朋友M小姐是熟客，安排菜單的重任，就交給她，內容非常豐富，以烤鴨打頭陣。
記得兩年前的十月，圍內的窮L朋友的午茶聚，點心為副，烤鴨為住，可惜因為時間在星期六下午，我要上班而未能出席；從事服務性行業，就是要面對朋友放假我上班，朋友上班我放假的矛盾。
（當然我有唔少朋友係好自由嘅，但係呢班飯腳就全部返星期一至星期五。）
飯店經理先把烤好的鴨擺上枱，先讓我們驗明正身，此刻已散發着很強的氣場，燒烤香四溢。
逐塊片出來，薄薄的一塊鴨皮，淨吃或用餅皮卷著吃也可；枱上面的六款配料，三款醬，隨個人口味而選擇。
一咬，酥化輕盈，吃下去的味道與燒烤香是相對，但就是太過輕盈，欠缺突出的油脂感。
逆向思維，可以令你吃多幾塊，但我寧願像在MOTT32的肥鴨，少少食，多多趣的滋味。
M小姐得知我未曾試過這裡的脆鱔，大惑不解，蓋此味是飯店其中一道名菜。
採用鱔肉的中間部份，烤得外脆味道帶甜，裡面肥美到出汁，以往只吃叉燒的我，一邊吃一邊慨嘆相逢恨晚。
中秋過後，飯店已經把冬瓜盅在菜單上除名，但是M小姐的安排之下，還可以品嚐到此妙品，因為用料非常豪華，以鮑魚、花膠、海參、蟹肉入饌，清鮮的湯汁，裝載以上材料的精華，連大大件鮮甜冬瓜肉，趕上了夏天的尾班車，清風送爽的愜意。
應該是我人生之中，吃過最霸氣的冬瓜盅。
焗釀鮮蟹蓋，四個字形容：真材實料，一絲絲鮮甜的蟹肉，沒有多餘的配料，質感適中不過於濃膩，最怕遇上杰到成劈嘢的餡，這個就顯示出甚麼叫高質的焗釀蟹蓋。
在米芝蓮星級中菜廳吃煎釀三寶，很出奇？
月前我在龍景軒吃小炒王，本來的大牌檔小炒放在大枱上，是另一番面貌；當然我們會預料到，高級中菜廳的出品，一定精緻得多。
香滑彈牙，鮮味十足的蝦膠，釀入青椒、豆腐、茄子內，淋上調教得宜的豉汁，爽脆碧綠的青椒、外脆內嫩的豆腐、嫩滑的茄子，完全沒有街頭萬年油的澀口感，亮麗的豉汁是用上等貨色，豈不能美？
這道煎釀三寶，餐牌上是沒有的，要熟客叫到才做。
蒜汁百花牛柳甫，蝦膠雖好，但牛柳的質感像被鬆肉粉狠狠地蹂躪過，太鬆了，是全晚表現最差的一味。
一隻烤鴨分開三味，生菜鴨崧的鴨味濃，香脆鴨崧卷以腐皮包著來煎，脆口感覺惹人歡喜。
竹笙上素卷也特別加入燕液，加多一份碎濕濕的過癮，還多份豪氣。
大約兩年後，酒店以新面貌示人，由洲際變回昔日的麗晶，然而，欣圖軒會否跟隨酒店的步伐，用回麗晶軒之名再戰江湖？
暫時未有答案。
但我會繼續光顧的。
欣圖軒：尖沙咀梳士巴利道K11 Musea地下Muse Edition
沒有留言:
張貼留言