2021年11月29日 星期一

一個味道一個故事:食粉絲so easy


「粉絲當魚翅,食落又幾似。」

最近兩日,粉絲成為了熱門食物,在我的Facebook裡面,能見度極高。

以往只屬於配角,但一躍成為熱門之選,又老又韌的牛肉搭上嫩口粉絲,極端的組合,卻炒出一大碟鹹鹹地脆脆地的花生味,旁觀者就算無份食,心靈上也感到津津有味。

不一定是戥人幸福的甜蜜,也可以是幸災樂禍的涼快。


懷念車品品

小時候打開包粉絲,落些湯粉焗兩三分鐘便成,沒有任何配料,齋吃的確太單調,皆因其本身真的沒甚味道。

最常用到粉絲,首推碗仔翅,平民充上菜,窮L也可以嚐到魚翅的滋味,以前就話窮人吃不起,衍生出這二次創作,久而久之,成為其中一道代表香港的小吃,加上現代反對吃魚翅之聲不絕於耳,已經有不少人一(魚)翅都唔食,以碗仔翅來滿足口福之慾。

好的碗仔翅並不易尋,大部份地方做出來的質感杰到過晒籠,已結業的「車品品」,當時水準是屬於頂級,仍是小店年代的「十八座狗仔粉」,食過翻尋味之選。




上韓國菜館,炒粉絲是經常吃到的菜式,基本上是很難會失手。




放諸中菜,最熱門是配海鮮,蒜蓉粉絲蒸蟶子,帶子,若主角失色,吸收了蒜香的粉絲,有力收回一點失地。




多年前在西貢的「勝記」,遇上紅糟粉絲蒸元貝,酒糟再發育,染紅了粉絲,變得又香又甜,與飽滿鮮甜的元貝平分春色。




還是「大班樓」最巴閉,以二十年陳咸檸檬蒸蟶子皇,為蒜香的粉絲增添了清新。


凱悦軒的粉絲龍蝦煲


Mott 32的粉絲蟹煲

高級中菜廳的砂鍋菜式,若是海鮮的話,不時會見到粉絲的蹤影,火爆的龍蝦,肉質爽甜,連同醬汁被粉絲吸收,乾身不膩,固然是好拍檔;數年前在「Mott 32」,一眾人吃粉絲隻蟹,結果粉絲成為兵家必爭之地,肥美的蟹肉竟乏人問津,因為當晚同行的朋友,絕大部份懶得拆蟹。


泰撚鍾意香港的泰式粉絲蟹煲

月前在佐敦的「泰泰」,主席發辦的泰式粉絲蟹煲,這次就不同了,不論是蟹或粉絲皆爭崩頭。




快閃台北米芝蓮之旅,其中一站「頤宮」,感激我遇見此金銀蒜蒸龍蝦,平平無奇的波士頓龍蝦,經過飯店主廚陳師傅的手,全方位皆拿捏準確,爽嫩的龍蝦吸收了蒜香與蔥花的精華,底下的粉絲,坐享齊人之福。




街檔吃小炒,有時都會整個粉絲煲,例如節瓜蝦米。



有段時間,經常到土瓜灣「美華」,以油豆腐粉絲湯作早餐,我不敢說是否很正統的上海風味,只要我吃得滿足,沒所謂啦。



越南炒粉絲,是甚麼一回事?年前在「Le Soleil」,見識到黑絲給它的意義,與蔥絲、蛋、蟹肉及扎肉炒埋一碟,又香又爽朗。

本質易入口,easy come easy go,經過加工之後更具吸引力,但切勿狼吞虎嚥,因為會哽親,隨時手尾長,輕則只需潛水一會,重則永不超生。

到時真的喊得一句句:「這陷阱!這陷阱!這陷阱!偏我遇上!」

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