台北：七十二牛肉麵

在網路上找到這間，被台版米芝蓮推薦的七十二牛肉麵。

台灣幾時有米芝蓮？

原來，是台灣餐飲評鑑，把這間位於台北濟南路的牛肉麵店，給予四星級評價。

而這個餐飲評鑑，被外界稱之為台灣米芝蓮。與真正的米芝蓮，絕無半點關係。

難道，掛上米芝蓮三個大字，是最大的賣點？米芝蓮大員見狀，會否投訴？

由捷運忠孝新生站步行過來，只是咫尺之遙。早上十一時開門營業之前，已經有數位食客，正在等候。

照牆上的注解，第一天用冷水入料，第二天中火去脂，第三天文火吊湯，一斤半牛骨，熬成一碗湯，前後七十二小時，七十二牛肉麵的由來，原來如此。

麵店的牆上，貼滿有關亞洲區前列餐廳的介紹，有些是Fine dining，感覺有點奇怪。

還是吃麵吧，先來一碟花干作前菜，滷得入味，濃郁芳香，再加少許辣牛膏，更加美味。

不知說過多少次，台灣牛肉麵在香港，多年來依然不成氣候，程班長獨佔熬頭，其水準無疑在香港是最高，但是回到台灣，則比下去了。

他日香港有專門賣清燉台灣牛肉麵店，而且有牛膏供應的話，絕對會成為大新聞。

每天只賣150碗的清燉牛肉麵，呈奶白色的湯底，心裡不禁孤疑：（這是魚湯？是豬骨湯？）

我想多了，韓國的牛骨湯，也是這樣雪白。

先試一小口，果然香滑得有如牛奶，其牛味起初不算太重，慢慢才散發出來，那陣濃鮮的味道，如膠如漆，差點漿住個口。

嫌味道還不夠？耍些玫瑰鹽，像吃牛扒下鹽一樣的道理。話須如此，湯頭並不是很膩，喝清光也沒有負擔。

牛展的水準是沒話可說的好，輕輕用舌頭一推，入口即化。

麵條煙韌，與此濃而不膩的湯的合拍度，不容置疑。

花干加清燉牛肉麵，總共NT＄200的消費，以香港人眼中是便宜，畢竟我們在程班長吃一碗牛肉麵的價錢，已經是五十多元。

門外掛著一條條白骨頭，可說是七十二牛肉麵的命脈，沒有它，怎能做出如此高水準的湯底？

只要真材實料，無須搬個似是而非的稱號作招徠，一樣生意興隆，大家認同與否？

七十二牛肉麵：台北市中正區濟南路二段71號

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