猛烈南瓜在飯桌: 葡匯咪走雞葡國餐廳：家傳葡萄牙風味

2017年7月19日星期三

吃葡國菜就要過澳門？也不盡然，雖然香港的葡國菜一向不成氣候，來來去去都只得三兩間選擇，但是剛剛在尖沙咀開業的葡萄牙餐廳 - 葡匯咪走雞葡國餐廳，早在西貢年代已經廣受食客們讚賞，由葡裔大廚Michael Franco主理，憑著其祖母留下來的食譜，把它發揚光大。

很難要去為這間餐廳定義是土生葡菜或正宗葡菜，Michael除了堅守傳統風味之外，更會加入一些創作元素，像炸馬介休球（＄55），刻意地加入葡萄牙水牛芝士，以其香濃且滑的個性，來平衡葡萄牙鹹魚的鹹味，正是他早前回葡萄牙，見到當地人像芝士融入馬介休裡面，從而得到的靈感。

葡萄牙菜的標誌菜式，沙甸魚穩佔一席，在香港吃到的沙甸魚通常是罐頭貨色，這裡的海鹽烤沙甸魚（＄55），以最簡單的方式示人，只加海鹽去燒，鮮味盡流露。

白酒煮紐西蘭刀背蜆（＄245），加入香芹、蒜蓉等材料的白酒烹調的湯汁，將肉質飽滿，味道極鮮的刀背蜆的優點完全展現出來，剩下的湯汁用來沾麵包吃是一絕。

當想起葡國菜的飯，第一時間總會想起焗鴨飯，但是Michael最耍家的，卻是充滿家常風味，每逢節日喜慶才會吃的肥仔炒飯（兩位＄95／四位＄180）。以葡國臘腸、蕃茄醬、葡萄乾、蒜頭等材料，炒出如此豐富的葡萄牙人窩心溫暖的回憶。

一聽到霹靂非洲雞（全隻＄195）的大名，即想起我在英國的Nando's吃過的Peri Peri Chicken，此非洲雞同樣是用來自南非的辣椒，雞肉來自比利時，其辣度絕對非同小可，乾辣的快感直接了當，嫩滑的雞肉亦是神來之筆，相比之下Nando's的辣較為mild。

如果不吃雞的話，可以來個砵酒炆牛尾（＄195），慢煮六小時的牛尾，濃甜的砵酒香氣四溢，完全融入軟淋兼帶有膠質的牛尾內，佐以白飯無以常之。

葡式西多士的特別之處，是配士多啤梨吃。砵酒烤菠蘿採用青菠蘿，加上砵酒烤的用意，就是逼出菠蘿的香甜，入口一刻夾雜着砵酒與菠蘿的甜，有種難離難捨想吃多些的離愁別緒。