正在計劃下年歐遊的路線圖，意大利米蘭是我的射程範圍之內。
有間餐廳早已放進我的飲食名單裡面，以牛內臟為主角的「Trippa 」，在當地是屬於米芝蓮推介級數，當然現在一切言之尚早，最快都要在下年春天的事。
現在先去它在香港的姊妹店，中環擺花街的「Testina」。
這座商廈的餐廳，每到兩年就翻一翻，是該飲食集團的風格也，「營致會館」已經是最老資格的一間。
上個月看到蔡瀾先生的好評，即刻召集三位朋友來晚飯，周五周末訂位狀況比較緊張，平日的話就容易一點。
開瓶費收＄700（！）一支，不過只要在Wine List內叫一瓶相等價錢的葡萄酒，就可以免一支開瓶費。
臨急抱佛腳，飯局前在附近的屈仔，隨便買了一瓶Barolo，順理成章在Wine List裡面，選擇了Piemonte區的白酒。
四人一致決定，交由廚師發辦，每位＄788+10%，頭盤三款，意粉一款、主菜兩款、甜品兩款。
切成薄片的牛仔舌，味道與質感猶如吃風乾火腿般鹹香與軟熟，配上香滑的Tonnata Sauce吞拿魚醬，一拍即合。
煙沙甸魚的魚油與煙香的化學作用，再以Burrata輕輕地平衡一下，底部的雅支竹坐享其成。
秋天已到來，但炎熱並未後退，接下來的夏日菜式：Italian Figs, Ricotta, Lardo di Cinta Senese, Fennel & Balsamico Tradizionale，無花果的香甜非常夏日，鹹香的Ricotta，被薄薄的Lardo di Cinta Senese，一塊薄薄的豬脂肪皮蓋著，淋上黑醋，幾味紛陳，似是綻放夏日的餘暉。
自家製Cavatelli，與地中海八爪魚，被濃甜香滑的醬汁收服。
四平八穩的Hanger Steak，不嚐烤牛骨髓已有一段時間，上次大約在倫敦「St John」吧，塗在多士上吃，天然牛油的滋味，也不用再費唇舌去解釋，有機會就要試試。
車厘撻juicy兼酥脆，另外的甜品是Hazelnut蛋糕配Piemonte沙巴翁。
飲飽食醉，不亦樂乎，但吃不到牛腦，Sweetbread，牛肚，始終覺得有欠完整。
莫非要真的留待去到米蘭才見真章？
Testina：中環擺花街8號3樓
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