蔡瀾先生最喜愛的美食之一，相信很多人也知道是豬油撈飯，他說到人生最後一頓飯，非豬油撈飯莫屬。
曾經有段時間，豬油在坊間式微，吃得健康之仕，當聽到豬油兩個字，猶如洪水猛獸，但現在凡標榜用上豬油的食肆，均大受歡迎，元朗的「大榮華」，不少食客為了一缽豬油撈飯而來，高級一點的沙田凱悦「沙田18」，堂燒叉燒無疑是吸引，但豬油撈飯也是極品，已結業的石硤尾耀東街的「長發」，新蒲崗「英記」，用豬油撈麵份外香，不乏捧場客。
上星期在台南，到過一間連店名都掛上豬油名字的食肆，「鼎富發豬油拌飯」，未夠十二點，外面已經大排長龍，清一色是年青人。
原來它是IG裡面的人氣熱店，而且價錢便宜，當地人常以銅板美食來形容價廉，一碗豬油撈飯加隻蛋，等如一個NT＄50硬幣。
流量快，排了大約十分鐘左右便有位，點完菜之後，又繼續等，牛高馬大的我，坐在像小學生的木枱與櫈，加上沒有冷氣，三十多度的炎夏，當然稱不上舒服。
豬油撈飯本身是以前與窮人掛勾之物，純粹填飽個肚，沒有技巧可言的粗獷之物，醬油、豬油、炸蔥、荷包蛋、白飯，就是很簡單，至於為何會在網路上殺出一條血路，成為年青人熱捧之店？
我想是那個荷包蛋吧，最重要是有流心，對他們來說，打卡勝於一切，甚至有些人會覺得很療癒，但我覺得荷包蛋有流心是正常發揮，或者每個人看同一件事，都有不同的感覺。
反之如果煎荷包蛋無流心．我會瓜瓜嘈的。
甜美的蛋汁，與濃香的豬油與醬油混合，再與白飯拌勻，炸得酥脆的蔥增添了美感，雖然是簡單的平民風味，但表現出不平凡的氣質，吃罷的確令人念念不忘。
加多塊油豆腐，十多塊錢（當然是台幣），埋單六十多元，折合港幣十多元，綜合以上各種條件，成為當地的人龍店，絕非偶然。
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