新桂香燒臘：給我一碗叉燒飯

這兩天的中午頗有食神，仗著自己是所謂media，有幸在兩間米芝蓮二星級的中菜廳午飯，不約而同地，兩頓星級午餐之中，皆有叉燒份兒。

我對著同桌的賓客說：（叉燒，可說是香港高級中菜廳，其中一個指標。）

或許你們不盡同意我的想法，但這就是我一貫的想法。十次上高級中菜廳，起碼有八次會吃叉燒。

尤其是飲茶時間，吃點心之前，先來一碟例牌叉燒，如果叉燒做得好，其點心一定不會差，反之，叉燒做得麻麻，唔。。。。還是不要抱有太大期望了。

有關這兩天的米芝蓮午餐經驗，留待日後在小弟的報章專欄上分解，今次所介紹的，不是高級中菜廳，而是我一間喜愛的街坊燒臘檔。

柴灣新桂香的叉燒，我對它的情感，像遠在倫敦的好友小寶一樣，只能一年，甚至兩年一會。

新桂香：晒命叉燒

在勢利庸俗的社會，大多人也自覺／不自覺地，將自己手上的人和事，來炫耀一番，廣東話稱之為"晒命"。當中，包括你和我，無一倖免。

這一樣，不用親自表述，在社交網站上，也可達到目的。

在Facebook status上呻窮，要繳交價值兩個名牌手袋的稅款，表面為訴苦，實際上是晒命，晒自己年薪過百萬，顯然易見，小朋友也看得懂。

吃到惹人羨慕的一餐，去了某某高級法國餐廳fine dining,又打卡又即時手機上載，慌死沒人知你今夜很浪漫，吃高級法國菜食成幾千銀，那麼你們去百X／維XX亞闢室尋歡，又會不會打卡公告天下？(其實，我也會這樣做，只是沒有後者份兒，哈哈哈哈。)

更甚者，是將自己的幸福生活，寫到在食評上，本來是食經，變成一篇如blog文無異的文章，原因很簡單，就是要搏你LIKE，晒命晒到出汁。

十多年前，是自作多情愛做夢的無知少年，對著心儀的對象盡獻殷勤管接送。那時她住在柴灣，不時會走過來，後來她搬了家，便少踏足該地了。這次是為了友人K的一席話，來到柴灣道的新桂香，目標是一口叉燒。

 

早上九點多過來，櫃檯前的叉燒，名乎其實地晒命到出汁！豬隻連自己的命也賠上，死後將身上的枚頭，化身成叉燒，掛在櫃檯前，燒汁不斷流出，令人口水直流。那種吸引力，像成人雜誌內的裸女，三四仔內的女優，刺激了潛意識的性慾，下半身也硬起來。食和性，根本是相對。

 

 

 

 

＄30一碟半肥瘦，上桌時即拍照，再上載，目的又是搏你LIKE！實在俗得不堪。以叉燒飯作早餐，是否過份了一點？不過份！你去酒樓飲早茶，也可以點燒味飯！

 

 

叉燒烤得帶焦，是我最喜歡的色水，高級有高級吃，平民有平民的吃，像這個不修遍幅的叉燒，未吃，心已動。

充滿蜜香，而帶點黏潤口感的外層，包著的是肉香濃烈的枚頭肉，軟淋鬆化，肥位帶甘香油潤。。。說至此，也不用說下去吧。

 

最後，再打包＄20叉燒，份量比其他地方少，半肥瘦的叉燒一樣肥瘦分明，轉眼間，吃清光。

 

 

 

至於，友人K兄究竟說過甚麼，令到我專程走過來？(我放假也特登老遠走過來新桂香，目的只是吃叉燒!)其實，這不算是很瘋狂的行徑，愛吃的人，本應如此。感謝K兄之一言驚醒，否則小弟是永遠不會知道，新桂香的叉燒，也是好吃得令人驚艷。

 

新桂香：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號

新桂香燒臘：不需要。。完美得可怕

雖然香港的交通算叫四通八達，但是你會否為了一碗麵，一碟飯，而花上差不多一小時的車程？

我已不知多少次，在不同的渠道，大力推薦柴灣的新桂香的叉燒，更誇張到以神級叉燒來形容。

澳門：芬記燒臘

既然來到澳門，為何不吃個夠？當酒店的晚宴完結後，稍事休息一會，便連同新相識的年青食記，與澳門地膽M先生，一同出市區宵夜。

漫無目的在新馬路遊走，M先生突然說：（帶你們去一個地方。）

某條橫巷上，重門深鎖的舖面，看似沒甚特別，M先生說：（呢間燒味檔好正架，一到早上十一點多就大排長龍，賣晒就收檔！）

發達叉燒：腳踏實地做人

今年新開的燒味店之中，應該以灣仔蘭杜街的「發達叉燒」名氣最大，它們是同區的「鋒膳」分支，數年前曾經試過後者的焗豬扒飯，但與叉燒就欠缺一點緣份。

首訪的時候，已經刻意避開中午的繁忙時間，選擇在兩點後入座，但一坐低，店員說叉燒暫時售罄，未燒得切。

果然看看個燒味counter，掛叉燒的位置空空如也。

猛烈南瓜心目中十大Comfort food

日前，小弟新書出版社的編輯，問我一個似是易答，但又要想一會才答到的問題：

（你心目中的Comfort food是甚麼？講十樣來聽聽？）

哈哈，這倒是難到我，要我說一，兩樣，絕對可衝口而出，但是，十個名額，你教我怎去抉擇？

停一停，圍繞著這個題目去想了數分鐘，最後入圍的十位佳麗是。。

明珠閣：給我一碗叉燒飯

人在外地生活一段日子，總會想起屬於我們的美味，廿多年前曾在加拿大小住八個月，一段無所事事與悶到仆街歲月，那時候最期待的，就是收到朋友寄來的信，CD，與家人帶我去唐人餐館飲茶。

好，轉個話題，如果，一生人，只能獨孤一味，你會選擇甚麼菜，來與你長相廝守？

叉燒飯，應該是大多港人心目中之選，任由你怎樣西化，怎樣東洋化，始終敵不過，掛在燒味檔櫥窗上，令人垂涎欲滴的叉燒？

海記燒臘飯店：坦然面對燒味飯

我認，我是一個麻甩大叔。

可能，外表還算騙到人，年近四十仍保持三十出頭的外表，話須如此，髮線的側額越來越高，慢慢露出破綻。

莫非，我要去植髮？

順其自然吧，心情保持年青，人老心不老，多點與年青人溝通，就算你對他們的喜好沒有興趣，最低限度，也要知道他們喜歡做甚麼。

再興燒臘飯店：戀愛交叉

記得之前說過，多年以來，我一直是再興的擁躉，自從嚐過柴灣新桂香的叉燒後，我與再興之間的似是流水關係，泛起了一陣漣漪。。人，始終是喜歡貪新忘舊。

麵檔：失敗細蓉

登龍街早已成為日本拉麵的英雄地，短短一條街，五間拉麵店，各自各精彩。

同一條街，上年開業，霓虹燈招牌在角落不停地閃，就是走本地麵食路線，店名簡單直接，麵檔。

這天約了朋友在附近，反正對方遲到，而我又有點肚餓，便來吃碗麵。

新興棧食家：Nose to tail的另一種表述

近年很多人對於飲食博客的觀感，不是專寫貴價餐廳，就是專寫試食文，越來越離地。

當面對外界的批評，我撫心自問：（到底，大家在網上寫第一篇食評的時候，你們是抱著甚麼心態？）

與其寫一大堆中上價餐廳食評，來提高自我形象，從而引來酒店／飲食集團的注意。倒不如，繼續忠於自己，讀者們想看的，都是想看你真實的一面。

有時收到讀者們的私訊，問我對有甚麼粥粉麵店的好介紹？

以買魚粥聞名，佐敦的新興棧，我已不知推薦過多少次。

富記粥品：肥叉二份一（下）

接上集。。

當子軒得知有朋友，認識在富記遇上的她。。一時之間，身體狀況有如回到青春期年代的興奮，下一步，當然是向認識她的朋友打量，可否介紹認識，此舉未免太過唐突了。

子軒：（可否給他的Facebook我看看？）

齒留香：斬大舊叉燒

在旺角區賣叉燒賣到街知巷聞，塘尾道的齒留香，很慚愧，我一次都未去過。

只知道老闆是音響發燒友而已。

有日下午在Bound by Hillywood，喝著啤酒寫稿，發現隔離有間同樣叫齒留香的茶餐廳，見到櫥窗掛著一串串燒味，難道兩者是有關係？

不久，蘋果日報便大肆報導這間新店，更訪問老闆，沒錯了。

年青朋友樂哥，說要拉隊去食燒味。

（比果籽一報，仲得了？一定好多人。）我如是地說。

都說我講一套做一套，這邊廂說多人，那邊就自己去，平日上午十一點十五分，界限街的齒留香，已有不少食客進出進入。

How Cool：磨拳擦掌

我最先認識的Portobello，就是倫敦Notting Hill的跳蚤市場。

後來，才知道此英文字有另一個解釋：大磨菇。

第一次品嚐大磨菇，在銅鑼灣開平道的Stonegrill，以火山石烤大磨菇，不論是火山石，與大磨菇，對於當時的我來說，像哥倫布發現新大陸一樣地驚訝。

自此，成為了大磨菇狂迷，偶然在超市見到，買回家將其切成一條條，爆香蒜蓉，加些忌廉，弄個簡單的大磨菇意粉，簡單到極。

當月前得知柴灣有間小吃店，主打烤大磨菇的 How Cool，即刻把他放進wishlist。（小弟的飲食名單，一向無分貴賤的。）

一拖數月，終於在上星期某個晚上，抽空前往。

再興：生舊叉燒好過生你！

作為一個廣東人，當然最愛吃廣東菜，不論是粥粉麵飯，傳統菜式，還有很重要的燒味。尤其是叉燒，是小弟生命中不可或缺的東西。

小時候不懂得怎樣去分，總之，家人在燒臘檔斬料回來的叉燒，每一次也吃得津津有味。吃不完的，還可以循環再用，叉燒炒蛋我想大多人也吃過吧。

後來，長大之後，自己經常去燒味店吃個碟頭飯，或外賣飯盒。吃得豪一點的日子，與朋友們上高級中菜館，叫個叉燒例牌也要百多元。人在旅途的日子，總會想念著燒味檔外面，斬料斬料，斬大舊叉燒！流著蜜汁的叉燒令人垂延欲滴，午夜夢徊醒過來，枕頭上留下一大撻"夢遺"。

雖然，那些酒店星級中菜廳的叉燒很出色，但沒可能經常光顧，畢竟我只是庶民一名，還是街邊的地道燒味店，才是我最常去的地方。

十多年前仍是二十出頭的我，那些年仍是56K dial-up年代上網，於新聞組上看過網友們介紹灣仔再興的叉燒，後來跟著去試，自此，光顧了十多年。就算早前再興被傳呃秤，但香港人總是善忘的，過了不久已忘記什麼一回事，門外等外帶的食客依然不絕，包括我，照吃可也。一碟叉飯，呃得你幾多？

每一次來，說得遲那時快，不夠一分鐘，叉飯隨即奉上，效率比澳牛有過之而無不及！

相信口味會由年齡而改變，少年時代到再興，例牌吃瘦叉飯，人到中年便開始發現到半肥瘦的好處。這次更吃得放肆一點，連同雞肝一起上。

這晚的叉燒烤得焦香，蜜汁味香甜，肉質鬆化不柴口，肥肉位有時比較韌，但味道則帶有脂香。以蜜汁烤的雞肝，同樣外層充滿蜜香，不過雞肝未算粉嫩，略老了一點，否則便完美了，其實也不能太過苛求，過多十年八年，雞肝也會變成奇貨可居的珍品了。

叉燒汁是吃叉飯最重要的一環，再興的桌上永遠放了一支燒汁，任你上色，喜歡幾多就加幾多，完全自主，究竟，有沒有人來到只叫一碗白飯，用來撈燒汁吃？

例湯是很簡單的青紅蘿蔔煲粟米湯，清甜鮮潤，三十大元有雙拼有例湯，在灣仔是很便宜的消費，多年以來，再興的加幅不算太大，也算有良心了。

也是因為見識比前多，如是者便花心起來。自從遇上柴灣的新桂香，一山還有一山高，對再興的情感已不及從前，人始終是感情動物，身邊的伴侶未必從一而終，何妨是一舊叉燒？

如果比家母聽到這番說話，她或會感嘆地說：（唉，你個衰仔，真係生舊叉燒好過生你！）

再興燒臘飯店：灣仔軒尼詩道265-267號地下C座

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