2014年2月15日 星期六

吟彩:迷你懷石料理與十四代的關係



上年初在灣仔開業的高級日本料理 - 吟彩,主打菜式為天婦羅,蒸籠料理,串燒等等。曾經被邀請來試菜,對其天婦羅讚不絕口。

現今吟彩踏入一周年,時間過得真快。日前收到該集團的公關J小姐的邀請,問我有否興趣來試將會推出的新菜單,還有十四代清酒。。。

十四代?!?!?!一看到這三個大字,雙眼登時發亮,即刻答應出席!

就算不太熟清酒行程,也知道十四代是清酒之中的XO,其矜貴之處便是限量,兼會找些名人合作,推出一些特別款式。



像上圖的十四代,黑色的樽身潮氣十足,是前日本球星,中田英壽的限量版,酒牌上的標價為一萬四千多!這些機會當然不屬於我們啦,就算你能夠據為己有,也不捨得打開。



言歸正傳,說回當晚品嚐的迷你懷石料理,除了因應餐廳一周年的推廣之外,其實,是餐廳新上任大廚,剛由同系的Wagyu Kaiseki Den調任過來,而該餐廳的主打之一,正是懷石料理。

這道迷你懷石料理,價錢為$880一位,連同前菜,頭盤,主菜,甜品,一共有七道菜。



打開話題的小吃,炸白飯魚,蠶豆與乾魚子,薄薄的金黃外表,爽脆而乾身,鹹香的魚子提升了味道。



三道頭盤,一同排在長碟上,有士多啤梨野菜沙律,海膽豆腐,與Monk fish肝。



個人最喜歡還是甘甜的海膽,配以豆香濃郁的豆腐一口過。



外貌奇醜的Monk fish,其肝入口有如鵝肝般香滑,伴著點點蘿蔔茸,與帶點醋味的啫哩,有中和魚肝肥膩之妙。



接著的是鴨肉人參,淮茸清湯,清香鮮甜中,滲著淮茸獨特的氣味。



刺身還是牡丹蝦,拖羅,與忘了名字的白身魚,總之三者皆新鮮肥美。

記得多年前上某日本料理,心血來潮想來一尾喜之次,侍應說:(要早幾日預訂!)



這個套餐的主菜,以柚子豉油作醬汁,配搭燒喜之次,小小的魚肉,肥美得出油,魚兒的鮮美非常突出,加上柚子豉油作點啜,有如少女的面龐塗上淡淡煙脂般迷人。



一大煲櫻花蝦御飯四個人分,那陣櫻花蝦的香氣撲鼻,粒粒分明的飯粒,吸收了櫻花蝦鹹香的個性,最後連扒兩大碗,面不改容。




最後的甜品,有飯味,與薑味雪糕,用米飯來做雪糕,我還是第一次試,吃下去的感覺,有點點米的碎粒,味道比較像豆腐。另一款的薑味雪糕,果然夠薑!



有美食自然有酒,如果二人同行光顧此套餐,更會送上十四代特吟300毫升一支,若果在餐廳單點此酒的話,盛惠一千四百左右!簡直半賣半送。

這支十四代特吟,氣味以啤梨味先行,繼而進化為士多啤梨的甜,入口感覺醇和,圓滑,味道與氣味相對,清爽而中等的結尾,令人欲仙慾死,我可否再開多一支?




除了迷你懷石料理之外,更試了餐廳其他菜式,燒牛舌充滿焦香,牛舌軟熟中帶爽,更有香甜的肉汁。




天婦羅仍然保持高水準,乾爽得連碟下的吸油紙,沒有太多油份積聚著,目光魚的質感,有點點像我們去小炒店吃的九肚魚。



在蟹鉗天婦羅上,舖滿日本海膽,邪惡到極點,入口一刻的滿足感,當甘香鮮甜的海膽,與酥脆嫩滑,肥美的蟹鉗,在舌尖上翻雲覆雨,恨不得即刻想梅開二度!




是晚蒸籠料理的主角,有豚肉與佐賀牛,個人較喜愛的油香,嫩滑,卷著蔥絲來吃,簡簡單單,就最好。



關東煮亦是吟彩的名物,是晚欠了蘿蔔,頓時若有所失,當然,其他配料的表現亦不差,但個人吃關東煮的習慣,像吃車仔麵一樣,蘿蔔是必然鐵膽。



差點忘記告訴給大家,餐廳只有百多支十四代特吟的存貨,買晒就無,為免向隅,早來早享受,否則遲來者,恐怕望酒興嘆,唯有揼春發洩了。

吟彩:灣仔交加里32-38號地下

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