天沢：潮退之後

不出所料，當全世界解除旅遊限制，可以四圍飛之時，以往預約困難的Omakase，現在已經輕易訂位。

像尖沙咀的「天沢」，平日的話，隔一日在網上訂也可。

早已記低在飲食名單裡面，拖到熱潮退卻才上門，算是人棄我取嗎？暫時未有計劃短期內去日本，或者是秋天後的事，光顧本地的日本料理，就是當前能夠做的事情。

有時吃好一點，都要找個心安理得的藉口，這次與上年到訪「志」一樣，慶祝支持的球會死裡逃生，不用降班。

那些非球迷／勝利球迷／不算太熱情的球迷，是不會明白與球會休戚與共的心情，雖然足球並非高於生死，但肯定佔據了生命中一部份的喜怒哀樂。

正午十二時到達，坐在吧枱前，還須再等一會，師傅仍未準備好。

七百多元一位的十五貫Omakase，由清新的番茄水菜，滑溜鮮甜的蟹肉茶碗蒸，率先留下良好印象。

昆布漬天然針鯛，清香的昆布點綴針鯛的魚鮮，加入梅醬的酸，添上點點開胃感，連同粒粒分明，鬆化不鬆散，酸度平衡的舍利，來個絕佳的融合。

縞鰺又是標榜天然，取自腩位，入口挺爽，還帶著迷人的脂香。

師傅在帆立貝上灑上海鹽，激活了其鮮味，質感飽滿兼有輕快的彈牙感。

鰹魚面頭的蒜茸汁，為本來平淡的個性，變得更惹味。

赤貝的爽脆與鹹鮮，活力十足；伊佐木當造，入口柔軟兼帶豐富油香；地金目鯛也是另一記重拳，力度與伊佐木相比，有過之而無不及，總之左一拳右一拳，我很樂意受多一拳。

墨魚之後，十七日熟成的青森縣小泊赤身，醬油漬得點到即止，甜香剛好依附在吞拿魚身上，沒有一味死鹹般喧賓奪主；大拖羅澎湃的油份，重身的質感，面對它沒有懼色，只有吃到一臉和顏悅色。

秋山水產馬糞海膽，師傅先拿出一板示眾，我心想：「比多啲，比多啲。」

份量也算慷慨，鮮明外表沒有出現水汪汪，細滑甘甜的滋味，始終是每一餐Omakase最期待的一刻。

肥美爽朗的池魚、僅僅熟的車海老、黑鯥魚表現意料之內，備長炭輕輕炙過的鯖魚，除了本身的泛起粉紅，內涵豐腴嫩滑之外，炭火的迷人香亦記一功，披在魚兒上的昆布清新，灑上芝麻，再被紫菜卷著，裡面的壽司飯，坐享其成，小時候就一個芝士生菜加芝麻的巨無霸，足以樂上半天，現在的鯖魚棒，成人食到笑哈哈。

打圓場的干瓢卷，又爽又甜，麵豉湯之後，吃過雪糕，時間剛剛好，節奏不快亦不慢。

清酒界友人步兵，見到我在專頁分享的照片，他很眼利，我沒有開名也知道是那一間。

他提議遲些在此搞一場晚市Omakase，我沒反對，時間許何的話，定必準備定靚一點的清酒支持，相信以他的名望，應該可以爭取到免開瓶費。

天沢：尖沙咀麼地道30號麼地大廈1樓

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