Fofo by el Willy：大鑊飯的晚上，人民不會忘記

西班牙菜近年在香港蔚然成風，每次有新西班牙餐廳，總會被大肆報導一番。

當然，有些是出色，有些只是普通，月前曾經被邀請，到某間剛轉型為西班牙的餐廳試菜，結果吃到一面屁，事後不斷向餐廳說這道菜點點點，那道菜又點點，希望真的會聽我們的意見，否則，後果堪虞。

中環威靈頓街的Fofo by el Willy，已經開了好幾年，期間更曾得到米芝蓮的推介，有些光顧過的朋友，對此餐廳的印象良好，亦有朋友覺得沒甚特別之處。

當同一座商廈某間海鮮餐廳，經營數月便離場，Fofo仍然屹立不到，相信實力才是一切，在國殤廿五周年的晚上，與數位朋友來晚飯。

因為遲下班，來到的時候，朋友們已經飲著Sangria，吃頭盤，幸運地在戰場之中，拾回一點點Scallop Ceviche, Avocado, Crispy Shallots，生帶子切成薄片，配合牛油果，脆蔥片同吃，鮮美，油潤，惹味三合一。

Bikini Barcelona style toasted bread with Iberico Ham, Black Truffle, Mozzarella & ARugula，挺有點像吃餡餅的感覺，黑毛豬火腿，黑松露，Mozzarella等材料組成的味道，一氣呵成。

Raff Tomato Salad, Ajoblanco, Roasted Garlic Emulsion, Crispy Bread & Summer Truffle，清新的番茄沙律，加上時令的Summer truffle，其香氣更能提升小弟的食慾。

煙三文魚不是甚麼新鮮事，這味Montadito de Salmon - Explosive Smoke Salmon Air Bag with Truffle & Sour-Cream，那陣強勁的煙燻香，並沒有蓋過三文魚的鮮美，吃下去的感覺，倒也像Balik？我不太肯定。或者，我見識少，天外有天，有其他地方的煙三文魚，做得比Balik還好，也不必驚訝。

其貌不揚的Kokotxas，原來是。。。。金黃色的外表，包著是鱈魚的舌頭肉！把它放在肚裡送，酥化乾爽，軟滑中帶點彈性，又識多一點點。

我愛死歐洲的紅蝦，雖然其肉質較霉，但鮮美得令人難忘，蝦頭上的蝦膏，甜得令人產生綺夢。

此道Carabinero, Spanish Red Prawn, Potato, Piquillo & Mushroom with Red Prawn Salt，紅蝦質素不容置擬，可是底部的薯茸，太鹹了。

我不知道菜式本身的味道就是這樣，抑或，是廚師下鹽下得太過重手？

Fresh Green Peas with Iberico Ham, Black Sausage & Mint，幾種個性分明的角色，鹹香的火腿，濃烈的香腸，鮮甜的八爪魚，清新的青豆，竟然friend過打band。

西班牙燒乳豬，斬件上，欠了霸氣，換來是更別緻的賣相。對於此道菜，硬中帶脆的燒皮，肉質嫩滑，滿口都是肉香，一人一件，點到即止。

除了燒乳豬，Paella是另一道西班牙菜的鐵膽，尤其是人多的時候，上西班牙餐廳不吃Paella，等於與自己過不去，除非，你預知該餐廳的Paella做得難吃啦。

此Paella de Mariscos，以波士頓龍蝦做主角，每一粒米飯皆完全地滲了墨汁，與其他海鮮如藍貝，蜆肉，蝦肉，與龍蝦的精華，粒粒皆辛苦，我們則吃得非常滿足。

所以，最後的Dessert Platter，包括 Flan de la casa, Churros, Chocolate Coulant with Coffee Ice-Cream，我只能淺嘗少許。

身在曹營心在漢，雖然未能出席記念活動，一切早已銘記心中，身上掛著印有64二字的紅色頸巾，先人血染的風采，我們是不會忘記的。

Fofo by el Willy：中環威靈頓街2-8號M88 20樓

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