上星期某日，收到讀者的訊息，說介紹我去一個好地方。
深水埗基隆街的番茄師兄，聽個名都知道，與番茄有關，沒錯，以番茄來做湯底的麵店。
賣番茄湯底賣到出晒名，一間叫勝香園，有人嫌其味有點不太自然。
一間叫星座冰室，有人嫌撈蛋的外表不太討好，成劈嘢咁。
一間叫蕃滿門，多年前曾經到過太和店，及後開分店，聽聞水準不及從前。
身處人馬疊集的街市裡面，的確有種大隱隱於市之感，當然，既然可以觸及到，實在稱不上隱世；都說近年隱世二字，已經被濫用，除非在深山野嶺，否則絕不能以其稱之，只是借它來販賣矯情之技倆，屢見不鮮。
還在下午茶時段，六點前入座，皆送飲品。平日的下午五時多，只得兩，三位客人。
湯底就獨孤一味番茄湯，但是麵食款式就有四款之多，最大亮點是這裡用的牛肉，是已閹割的騸牯牛。
騸牯牛有何特別之處？就是味道較為濃郁，第一次來，拜會犇犇有禮，三隻牛拼成一個字，代表用了三個不同部位：面頰、坑腩與崩沙腩。
麵條可選米線、烏冬、日本拉麵，之前有上海麵，我去的時候沒有供應。
餐牌亦有小吃可選，78度慢煮沙嗲豬腩肉，層次分明的豬腩肉，經慢煮之後肉質鬆軟，味道香甜，脂肪位尤其甘香，配上惹味的沙嗲醬，給予惹味濃郁的感覺，名符其實的開胃菜。
鮮紅色的番茄湯，據說是店主以牛骨加牛腩，再加上番茄熬製而成；質感適中，濃厚但不太杰身，喝一口，鮮甜的番茄酸度恰當，煮成蓉每一啖都是番茄肉，還咬到點點茄籽，但並沒有完全掩蓋源自牛骨的清香，兩者作個美妙的平衡，心機之作無走精面；吃得多都知，外面大多地方，通常以番茄溝茄膏便成，怎及得上師兄的原汁原味無添加？
三款牛的部位，我始終情歸崩沙腩，鬆軟可口肉味濃郁，真材實料，咬著相連的肥膏位，油香四溢，與番茄湯的甜，構成極端但匹配，上演一幕門戶不當對，最終卻開花結果的長短腳之戀。
用上的日本拉麵，煙韌無鹼水味，掛汁力度強。
桌上有兩瓶調味，辣鮮露與麻辣鮮露，略加數滴，即點石成金，鮮露的威力之強遠超我預期，已經很出色的番茄湯，突然變得既辣又有陣鹹鮮的美妙而和諧。
一舉而盡無煩惱，是對這個番茄湯的肯定。
第二日又來，今次就來碗一貝子，＄68一碗，換藥不換湯。
材料有花甲與帶子，身處街市的最大優點，四個字：（近水流台。）新鮮的花甲隨手可得，聽說好運起上來，連其他貝類也可以找到。
飽滿鮮甜，無沙無石的花甲，與肉厚鮮美的帶子，這次轉吃烏冬，效果較拉麵更佳，只賣＄68，是否新張期間大酬賓？？
試試放在日本拉麵店，賣個番茄湯底，（日本拉麵的番茄湯底，我最喜歡的始終是在東京新宿，吃過的五之神。）加塊叉燒，比盡加多隻蝦？收你＄100，一樣大收旺場。
放諸本地小店，走本土風味，吃慣最便宜的雲吞麵店者，＄68依然覺得貴；若食米知價者，又知道其背後的一番心機，＄68就覺得便宜到極點。
鮮炸腐皮墨魚蝦條，餐紙上寫明是學利魚蛋的得意之作，我多年沒去學利，不知道今天的水準如何，說回此墨魚蝦條，做得不錯，入口輕盈酥化清脆的腐皮，襯托了彈牙鮮甜的墨魚蝦條。
欲罷不能，隔了數天再來吃個午餐，滑一滑，是滑牛與炒滑蛋的組合，個人覺得滑牛真的太滑，滑得單一，我始終喜歡帶有嚼勁的牛肉；炒蛋恰到好處，香滑兼有蛋汁。
全個餐牌的鮮氣逼人，用上較貴的食材如鮑魚，鮮蝦，＄88一碗，下次來就試這個。
番茄師兄：深水埗基隆街255號地舖
沒有留言:
張貼留言