古琴雅苑：京味飛翔

近年香港越開越多以烤鴨為主打的中菜館，有外地過江龍，有面臨海景的本地薑，當中亦有些再下一城，連開分店。

與其他同類型對手相比，古琴雅苑走大眾化路線，年前進軍灣仔QRE，隨即大受歡迎，今年六月在尖沙咀開設分店，繼續走價廉物美淮揚菜路線，開業初期的烤鴨，更以半價大酬賓。

尖沙咀店位於北京道太子集團中心的高處，明亮的日光折射進來，配合流線型的木桌椅與柔和色調的牆身，凸顯其清新雅致的風格；窗外鳥瞰尖沙咀的街景，有種大地在我腳下之氣勢。

原裝入口的京味無花無假，因為主掌飯店的甄亞風師傅，曾經任職北京全聚德飯店，飯廳內的玻璃櫥窗，食客們可目睹一隻隻井然有序地排列，剛出爐的北京烤鴨，絕非閉門造車。

這裡的招牌烤北京填鴨($178半隻/$338全隻)，選用來自北京，大約2公斤重的鴨，以當地的傳統掛爐形式去烤製，佐以北京烤鴨必備的配料：自家製的餅皮、青瓜、京蔥、哈蜜瓜等等，京醬之外還提供秘製蜂蜜黃梅醬，令人耳目一新；當食客點了烤鴨，一出爐便由師傅推著餐車到餐檯旁邊，在食客面前即席將原隻烤鴨，用細膩的刀功，一塊一塊切出來，而每一隻烤鴨可以切出108片，計算精確絲毫不差。（當日我數過，的確有108片！）

當今最流行的烤鴨食法，奉行一鴨三吃，淨鴨皮、鴨胸肉、鴨皮連肉，鴨胸皮別稱「一口酥」，皆因吃下去真的一口酥脆俐落，只吃鴨皮是最直接能感受其油香，沾些砂糖吃，藉此添上一口甜；接下來可以吃鴨肉，加些甜醬或蜂蜜黃梅醬，連同京葱、青瓜、哈蜜瓜等配料，以餅皮卷來吃，是大家最熟悉的食法；最後才吃鴨皮連肉，來個帽子戲法，大滿足。

精美四小拼（＄168例牌），包括揚州水晶肉、拍開洋青瓜、雞絲粉皮、花雕醉雞，個人比較喜歡酒香濃而不混濁，嫩滑的醉雞，其他如雞絲粉皮與青瓜，感覺清新。

京醬大蝦 ($238)用料上乘，採用肉厚鮮美的虎蝦，大廚以嶄新的手法來演繹，以日本鰻魚汁與自家醬汁調配，然後燴煮而成，濃甜的中日風味洋溢。

砂鍋醃篤鮮（＄148例牌），春筍、豬肉、金華火腿、百頁結等材料，一併做出如此濃郁鮮甜的傳統上海風味。

很喜歡北方的蔥油拌麵，這裡的蔥香鮑魚拌麵(4隻) ($338)，以大連九孔鮑魚擔當主角，大廚先將鮑魚去殼，再加入老抽、糖及秘製醬汁煮成的醬汁，放入已經過處理的鮑魚殼裡面，最後鋪上已調製的鮑魚便成；吸收了濃厚惹味的醬汁之後，本身質感彈牙不韌的鮑魚，多加了一份濃甜的美妙；其拌麵的醬汁。以薑米、蒜頭、生抽、老抽、糖及高湯熬製而成，與蔥花和炸好的乾蔥作點綴，不論是質感與味道皆顯得有豐富的層次感。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E6%AD%A3%E5%AE%97-%E5%8C%97%E4%BA%AC%E5%A1%AB%E9%B4%A8-%E4%BA%AC%E5%91%B3%E9%A3%9B%E7%BF%94-%E5%8F%A4%E7%90%B4%E9%9B%85%E8%8B%91

古琴雅苑 (尖沙咀)

尖沙咀北京道12A號太子集團中心15樓

電話：2882 1582/6993 2195

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