" 自己到肉櫃揀牛扒，想要幾多，就吩咐廚師切幾多，然後將切好的牛扒放在磅上面，顯示出重量與所需的價錢，而當中的價錢，已包括烹調，與兩款配菜。"
聽罷是否很新鮮的概念？灣仔萬麗海景酒店大堂的Mirage，正是實行由揀牛扒至牛扒的份量，到生熟程度，一切由客人高度自主。
上月尾應酒店之邀，來一試這個嶄新的牛扒用餐經驗，公關C是威士忌同好，我也不吝嗇帶了兩瓶比較特別的威士忌，來與牛扒，及其他菜式作個配對。
晚上的Mirage，現場樂隊奏出一連串的爵士怨曲，與我帶來的以爵士為主題的威士忌不謀而合，細意地品嚐，聽著美妙的樂章，有如置身酒瓶上的標籤，酒廠外面吹著微風.，一杯，再一杯，第三杯。。。
不要喧賓奪主！我這晚來是為了吃牛扒的。
大廚Owen在餐廳的凍肉櫃前主持大局，牛扒是來自澳洲昆士蘭的Stockyard，Gold Label Black Angus的話有四種部位可選，包括Striploin、Ribeye、Tenderloin，與Tomahawk Ribeye，價錢以每百克計，最便宜的Tomahawk Ribeye為＄98／100克，去到最貴的Tenderloin，價錢為＄188／100克。
想追求極緻的話，還有同牧場的和牛可選，350日穀飼和牛，如果以Flat Iron形式的話，只須＄118／100克，選擇Striploin（Grade 6-7）的話就貴一倍以上，＄268／100克。
（或許很多人對牛扒的重量公制有所混亂，因為大家都習慣以安士來量度牛扒，容我在此簡單解釋一下，100克等於3.5安士，300克就是一般普通男仕份量的10安士；當年成功挑戰52安士的牛扒，即是1500克！）
我選了Black Angus的Tenderloin，大廚切了200克多一點給我，過磅是顯示的價錢為＄391，然後餐廳便列印出收據，交給客人，回到座位點餐時，向侍應交待生熟程度，配甚麼醬汁，要那兩款配菜便可。
感覺好像買完海鮮，交給廚房的道理一樣 。
友人KL的和牛Flat Iron，182克的價錢，不用＄200，你說這個價錢，連工包料，可以在那裡尋？
我其中一瓶威士忌是艾雷島區，加少少在美國Pacific Rock上面吃，煙燻的氣息為鮮美的生蠔，給予一種天地融和感，年青的女公關E見狀有樣學樣，吃得一副滿足表情。
牛油果Tuna沙律正中下懷，我喜歡牛油果，若一直有追看我的讀者，應該知我某些飲食喜好。
餐廳招牌的Kingfish，配以經過氈酒壓縮的西瓜，與柚子的清香，凸出了魚生的鮮與甜。
五成熟的Tenderloin，肉質軟滑的個性，道出其濃郁而細緻的肉香，細嚼之下還帶出誘人的脂香；四款醬汁之中，有香滑的Bearnaise，以雪莉酒做出來的與汁，較為清新的Chimichurri，與蛋白為主的Garlic Aioli；視乎個人喜好而定，我就甚麼醬汁也不用，也行。
配菜的燒露筍，微焦的外表，入口爽甜；炸薯條／炸蕃薯條新鮮熱辣沒有失手；還有薯蓉。磨菇，沙律，原隻烤新薯可選。
淺嚐了友人的和牛Flat Iron，油香豐盈，論味道還是我選擇的Tenderloin濃一點。
吃牛扒沒有酒，那像話？撇除我自攜的威士忌，餐廳亦有一些wine by glass可選，葡萄牙的紅酒，最便宜由＄98一杯起。
幾杯威士忌，再加兩杯紅酒，去到尾聲，侍應奉上燃點著的蠟燭，Happy birthday to KH。
我問公關E：（呢個推廣去到幾時？）
公關E：（一直都會做落去。）
不過只限晚市。
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