熱騰騰即拉出來，充滿米香，爽滑的腸粉皮，包著剛炸起，隔好油的油條，形成了天下無敵的組合 = 炸兩。
有沒有發覺，今時今日想吃一碟出色的炸兩，像粉紅色乳頭一樣，可遇不可求？
一切，又應該歸咎生活節奏越來越快，講求即食的生活累事？
很多時去坊間的粥面店，跟店員說：（唔該一碟炸兩！）
不夠三十秒，即刻奉上。
心知不妙，拉腸粉也要時間，當一吃之下，溫度是微暖，裡面的油條軟淋淋，完全沒有熱力。
（X！又係一早整定！）
你可以在下單之前，跟店員說，要即做的炸兩，否則不要。很多時候店員睬你都傻，最後要轉吃炒麵或蘿蔔糕。
（＄10一碟，還要求多多？）也許這是粥店的想法，但做生意理應道亦有道，擱了一段時間，怎及得上新鮮熱辣？包得溶溶爛爛，全無火氣，滲進倒汗水的貨色，夠膽死拿上檯奉客，天地不容呀！
又不是有很多人像我一樣地嫌尖，好一餐唔好又一餐，趕時間快手快腳食完就算，人生已經有很多俗事纏身，怎能會有閒情在炸兩應否即叫即做的問題上糾纏下去？
起勢地狂加甜醬，芝麻，盡力地掩飾自身的不足，苦中作樂。
猶記得西環老字號粥店 -卑路乍街的卓記，以前是全天候開爐炸油條的，就算下午四點去到，吃到的油條依然新鮮熱辣，其炸兩當然是即包；後來粥店本來因加租而結業，最終有人接手，聽說不再是那一回事，我也再沒光顧了。而原有的卓記，搬往士美菲路街市的熟食中心，繼續為一眾老街坊服務，某日我在此，一樣吃到新鮮熱辣的炸兩。
同樣浴火重生，九龍城的添財記，舊店的水準是很好，炸兩是即做，年前到過新店，已不是以前的添材記了，奉上的是了無生氣，整定的炸兩，一邊吃一邊搖頭。
鰂魚涌巴士總站外面的金峰，煲得一碗靚粥，可是因態度串過馬撚而成為詬病，數年前的星期日早上，我曾親眼見到女店主，用粗口問候食客。
若果換轉是你，你忍不忍？我比較相信只要懂得互相尊重，店主亦不會為難你，我一向抱著這個心態來待之；其粥底加入腐竹、瑤柱，綿密香甜；炸兩是新鮮出爐，油條剛炸起，腸粉剛拉起，輕易地立入不敗之地。
新派的點心店，高級的中菜廳，略加創意，將原有的炸兩改頭換面，改個好聽的名字：春風得意腸，晶瑩剔透的腸粉之下，油條裡面金屋藏嬌，彈牙的蝦膠或墨魚膠的鮮甜彈牙，賦予了打不死的生命力。
又有些以響鈴來代替油條，雖則兩者都是香脆的個體，始終是兩回事。
始終最想念的，還是隱身於西貢巷仔裡面，大清早營業至下午兩點的金山，新鮮熱辣即叫即做不在話下，腸粉更加入葱花，蝦米，明目張膽將蝦米腸與油條合體，成為了加強版的炸兩。當時早上在西貢出海之前，抽空來吃個早餐，一別數年，現在我去英國多過去西貢，未有機會再來，畢竟早上入西貢，對我並非一件易事，殊為可惜。
寫到最後，問問大家，你們有沒有好的炸兩介紹？
小弟不才，老婆大人想食炸兩時，我都只會近近地去正斗ifc，係貴少少，不過地點計算可以。而且幾夜都好，都是脆口的。
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