ABC KITCHEN ：街市的童話

 

年前在藝粹會的M AT THE FRINGE結業之後，原有的班底，在上環皇后街熟食中心另起爐灶，改名為ABC，簡單到極。由中環雲咸街走到去熟食中心，難免給予人一種降格感。不過比以前更加親民，結果很受眾飲食網站之食家歡迎。一年過後，在飲食網站內已累積了幾十個好評。

還記得上年P兄曾經在此安排過一局，我最後沒空出席，一年後的今日，因為其中一位食友之提議，便相約多位朋友，來一嚐ABC之心願。

我對皇后街的熟食中心絕不陌生，因為我也來過曾記吃潮州粿，亦在陳春記喝過豬雜湯，但是在熟食中心吃起西餐來，是一個嶄新之體驗。當場內其他人正在吃餃子，吃泰國菜，我們在紅白格仔檯布之下，拿著刀叉摸酒杯，的確又有一種強烈的反差。

開瓶費全免，當然少不得自攜酒品，在下因應是夜的菜式，便帶來一支匈牙利牛血，和一支匈牙利白酒，M小姐也攜帶了一支西班牙代表，因應好些年青人不好杯中物，龍五等人更準備了四支蘋果汁。

餐前麵包質素一般，不吃也不可惜。

一早預留了兩道大菜，其他可來到才點，是晚十個人，先來兩款頭盤，每款五份，兩個人分享一份。西班牙蟹肉牛油果番茄凍湯，是地道的西班牙菜。但這個比較特別是加上蟹肉，沒有麵包粒。在炎熱的天氣，喝一口凍湯是時令之選，湯身不算很濃凋，味道酸酸甜甜，惹人開胃，連同拆成絲，味道鮮甜的蟹肉，油潤清新的牛油果，感覺清新之外，更將這個凍湯加強了層次。

另一道頭盤是炸鹹鱈魚餅配煎帶子，英國佬最喜歡將魚肉一味炸，炸魚薯條之外，更會將魚肉拆成絲，來弄個炸FISH CAKE。

此炸鱈魚餅炸皮厚度適中，金黃香脆，內裡的魚肉一絲絲，味道不是想像中的鹹，在沒有混合其他配料之下，感覺略為單調了一點，在鱈魚上的帶子，表面煎得金黃，帶子肉質爽口鮮甜。伴碟的還有沙律菜，可中和炸魚餅的熱氣。

主菜為西班牙燒乳豬，是此店之名菜，現今西班牙淪為歐州四豬其中之一，但是西班牙的燒豬，的確令人食指大動。不論在OLE，或Fandango等西班牙餐廳，也做得很有水準。

店主將烤到一半的燒豬，原隻奉上給我們先拍個照，哈，開飯人果然難服侍，影罷之後，便拿回廚房繼續燒。

等一會兒，燒豬便斬件上碟。中式燒豬的風格是燒皮酥化，肉質則較厚，西式則皮會硬一點，但皮下肉比中式的嫩滑。ABC的燒豬皮，並不如其他的硬，入口香脆又鬆化，皮下的肉嫩滑之外，更有肉香，配上店方的法國的DIJON芥辣吃，相得益彰。

ABC沒做西班牙海鮮飯已久，今次破例為我們做。所以上桌時見到的，不是那個大鑊飯，而是普通的平底鑊，底下更舖上舊報紙，入鄉果然隨俗，帶著一點街市的草根風味也。有帶子，藍貝，大蝦，魷魚等材料，吃此味當然還有番紅花在內，一客分兩鑊上，蔚為奇觀。論賣相是對辦，金黃色的米粒，濕潤而帶有咬口，更吸收了海鮮的味道，每一啖也是來自海水的精華，很好吃。

最後的甜品環節，亦是女子組引頸以待之時刻，差不多叫盡餐牌上所有甜品，有朱古力慕思，大黃芝士餅，焦糖燉蛋，柑橘酒梳乎里，和澳紐代表Pavlova。

我已飽得九成九，只能吃少少梳乎里和Pavlova。前者味道頗酸，質感也做得濕潤。

後者巴伐洛娃的典故，在年前的食評已略提過，有說是源自澳州，有說是源自紐西蘭，總之兩國也有不同的表述，但巴伐洛娃本身是一位上世紀二十年代，來自東歐的舞蹈員，這是沒有錯。這個Pavlova打得很滑身，伴以士多啤梨，奇異果一同吃，既香滑又帶點酸甜，也不錯。

街市的租金比街舖便宜得多，所以消費亦便宜一截。十個人連小費剛好二千，如果身處蘇豪區，一定不止此數。可能是貴一倍，而且水準未必有這裡的好。

熱鬧的環境之下飲飽食醉，高談闊論也豪邁過人，希望我們一班老頭，不要嚇怕兩位九十年代朋友吧。

ABC KITCHEN: 上環皇后街1號皇后街熟食市場7號舖

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